Tomatensoep a la mama

Op de dagen dat ik werk probeer ik, terwijl ik de hele dag van huis ben geweest, toch altijd iets voedzaams op tafel te zetten. Vaak wordt het dan iets van een ovenschotel of iets met rijst, want dat is makkelijk door oma even in de oven te schuiven of aan te zetten (we hebben een rijstkoker). Als wij thuis komen kunnen we dus meteen aan tafel. Ik vind het altijd net iets te makkelijk om elke woensdag maar soep op het menu te zetten, maar vandaag hebben we dat eens wel gedaan. Toen papa (Carlos) tussen neus en lippen door even vermeldde dat we soep zouden eten werden Olivia's ogen groot en likte ze met haar tong langs haar lippen. Waarschijnlijk vond papa dat een vermelding waard, aangezien je hem 's nachts wakker kunt maken voor soep. Ze hebben allemaal zitten smikkelen en de kinderen hebben de soepkommen tot de laatste druppel leeggedronken! Dus dan vraag je je af: waarom eten wij niet vaker soep?

Tomatensoep

zat voor 4 personen

- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 teen knoflook, geperst of gehakt
- 1 blik tomatenblokjes
- 6-8 verse tomaten, grof gehakt
- gedroogde oregano (of gebruik gekruide bouillonblokjes, zie TIP!)
- 1 liter bouillon (kippen- of groenten van blokjes of uit een pot, of speciale bouillon, zie TIP!)

Optioneel
- gekookte (mini)pasta of vermicelli
- gehaktballetjes, gekookt

Als je blokjes gebruikt, maak om te beginnen dan de bouillon. Gebruik je een pot, bereidt deze dan (indien nodig) ook alvast voor. In de meeste gevallen moet je deze nog aanlengen met water. Alles wat je straks als vulling in de soep wilt gebruiken, kun je ook alvast koken of voorbereiden. Ik kook dit meestal niet in de soep gaar, omdat alles dan door en door gaar wordt wanneer je de soep opnieuw opwarmt (bij alles wat overblijft of wanneer je de soep voorbereidt een dag van tevoren). Spoel de pasta of vermicelli af met koud water.
Fruit de ui en bleekselderij in een scheutje olijfolie aan in een soeppan met een dikke bodem. Voeg wat zout toe om snel verkleuren te voorkomen. Wanneer de ui glazig is geworden, kun je de knoflook toevoegen. Laat even meebakken totdat de geur vrij komt. Voeg dan de bouillon, tomatenstukjes (inclusief het sap) en de verse tomatenstukken toe. Laat goed warm worden en voeg dan (naar smaak, oftewel proeven) oregano toe en zout en peper (misschien is zout wel niet nodig). Warm (als je ze gebruikt) de gehaktballetjes en pasta of vermicelli even mee en serveer. Lekker met stokbrood met tapenade of pesto of een foccaccia.

TIP! Er is wel degelijk een verschil tussen hakken of persen van knoflook. Wanneer je knoflook geraspt of geperst gebruikt, komen er veel meer olien vrij dan bij gehakte knoflook (of ik gebruik hem ook wel eens in plakjes). In veel gerechten kan dat invloed hebben op de smaak. Bovendien verbrandt heel fijn gesneden of geperste knoflook veel sneller, wat een bittere smaak kan geven. In dit recept maakt het allemaal niet zoveel uit, aangezien de soep later nog gepureerd wordt. Kies in dit geval gewoon wat je makkelijk lijkt, maar voeg geperste knoflook wel later toe dan gehakte.

TIP! Voor de mensen die niet van bleekselderij houden: gebruik in dit geval toch echt een stengel bleekselderij. Deze zorgt samen met de ui (soms wordt er ook wortel toegevoegd) voor een basissmaak die veel gebruikt wordt in soepen en stoofschotels. De smaak van de bleekselderij is straks een perfecte basis voor deze soep, maar smaakt toch echt niet zoals je misschien zou verwachten!

TIP! Ik heb eigenlijk altijd wel een struik bleekselderij in huis. Daar waar je een recept begint met een fijngesnipperd uitje aanfruiten misstaat zo'n fijngehakte stengel bleekselderij meestal ook niet (vooral in Italiaanse gerechten, alle soepen en stoofschotels en ovenschotels).

TIP! Je kunt ook alleen verse tomaten of alleen blik gebruiken. Houdt ongeveer een kilo tomaten aan per liter bouillon en 2 blikjes. Maar gebruik je verse, gebruik dan wel rijpe tomaten! Leg tomaten nooit in de koelkast, maar op de fruitschaal. Of doe zoals ik het doe en zet in je keuken een schaal waarin je voortaan je uien, knoflook en tomaten bewaard (trouwens ook avocado, aubergine en courgette wordt niet beter van de koelkast). Onrijpe bleke exemplaren zijn waterig en smakeloos. Kun je niet aan rijpe komen of heb je er geen liggen, gebruik dan liever nog die uit blik!

TIP! Ben je een knoflookfanaat, voeg gerust wat meer toe. Maar je bent gewaarschuwt, soep moet niet te knoflokig zijn, anders lijkt het net of je verdunde pastasaus zit te eten. Hoe vaak is het mij niet overkomen dat ik tomatensoep van mijn lieftallige vriend zat te eten, waarvan de smaak alleen maar bleef hangen als oregano en knoflook!

TIP! Dit is nou zo'n gerecht wat je perfect kunt maken met geïmporteerde bouillonblokjes. Ik maakte de laatste keer deze soep met bouillonblokjes met olijfolie en basilicum die wij uit de Franse supermarkt meebrachten! Ik heb de oregano in z'n geheel weggelaten. Zie bericht op dit blog van 19 juli

'Inspiratie in Belgie en het Franse boodschappenlijstje'

TIP! Variatiemogelijkheden zijn er genoeg. Gebruik eens rozemarijn of tijm ipv oregano. Mag vers zijn, maar oregano, tijm em rozemarijn zijn gedroogd ook prima. Of neem basilicum, maar voeg die dan pas toe vlak voordat je gaat serveren (niet mee laten koken). Garneer de soep met creme fraiche of mascarpone of pesto. Voeg blokjes gebakken courgette toe. Pureer de uitgelekte inhoud van een pot geroosterde paprika's toe en laat de verse tomaten weg voor een heerlijke paprikasoep. En zo verder....

Pasta carbonara zonder room

De originele versie van de carbonara hoort met penne, maar overal waar ik deze pasta eet wordt 'ie geserveerd met tagliatelle of spaghetti. Misschien dat het daarom is dat ik hem zelf ook altijd met tagliatelle maak. Overigens wordt in heel veel carbonara-sauzen een overdaad aan room gebruikt, waardoor het een zwaar en machtig recept wordt. Er hoort helemaal geen room in! Dat neemt niet weg dat je, als je dit recept volgt, toch een smeuige, romige saus krijgt, die aan de pasta blijft hangen. En eerlijk is eerlijk, het is ook best wel een rijke machtige saus, ookal gebruik je geen room. Dat komt, denk ik, omdat de eigelen voor een rijke smaak zorgen. De overgebleven eiwitten gebruik je trouwens meteen om meringues van te maken of zoek een een recept op voor pavlova en serveer deze met slagroom en (gebakken) fruit uit het seizoen (mag ook best met gebakken appeltjes zijn).

Als je het ingrediëntenlijstje ziet, geloof je niet dat het eindresultaat zo spectaculair lekker gaat worden. Ik kan alleen maar zeggen: probeer het om het te weten! Dit gerecht leent zich ook om eens wat extra groenten bij te serveren. Mocht je nog groentenrecepten hebben liggen, die je altijd al eens wilde proberen, dan is nu de tijd om ze erbij te halen. Maar niets moet! Je kunt de pasta ook serveren met een makkelijke groene salade met vinaigrettesaus of serveer er gebakken courgette overstrooid met geroosterd amandelschaafsel of gebakken gehalveerde tomaatjes met wat oregano. Serveer je het gerecht aan meerdere mensen, overweeg dan om een stuk of 3 groenten te serveren. Of maak het lekker voor jezelf klaar als je laat thuis bent of eens alleen moet eten.

Pasta carbonara

voor 4 personen

- 400 gr gedroogde pasta (tagliatelle, maar mag ook penne of spaghetti zijn)
- 250 gr spek of pancetta (in blokjes)
- 4 eierdooiers
- 250 ml kookvocht van de pasta
- 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt (of gebruik Grana Pardano of kies juist eens pecorrino)

Kook de pasta in ruim gezouten water (zie tevens de tip hieronder). Bak ondertussen de spek uit in een koeken pan. Vergeet niet tijdens het koken van de pasta een flinke beker van het kookvocht uit de pan te scheppen (als de pasta al even kookt). Giet de pasta af als deze gaar is (gebruik een vergiet) en zet de pan waarin je hem gekookt heb weer terug op het fornuis, maar laat het vuur uit. Gooi de pasta bij de spekjes en schep goed door. Doe dan de pasta met spekjes en al in de grote pan waarin deze gekookt was. Kieper de eidooiers erbij en roer goed door. Voeg nu de parmezaan toe en giet steeds scheutjes van het kookvocht toe en blijf roeren totdat je tevreden bent. Het moet een smeuig geheel worden, waarbij de pasta bedekt wordt met een laagje van de saus. Proef en voeg daar waar nodig nog een beetje zout en peper toe. Serveer evt met nog wat extra geraspte kaas.

TIP! Gebruik voor de pasta de grootste pan die je kunt vinden. En pasta wordt gemaakt, zoals het land waar het vandaan komt --> water waarin pasta wordt gekookt moet altijd vurig koken en zo zout zijn als de Middellandse Zee!

TIP! Wil je de eiwitten gaan gebruiken voor bijvoorbeeld meringues en ben je niet zo'n held in het splitsen van de eieren? Gebruik 3 schaaltjes. Een schaaltje om het ei op te breken en het eiwit in op te vangen, één schaaltje voor de eigelen en 1 bakje om de eiwitten in te verzamelen. Breek steeds een ei op het eerste bakje, vang het eiwit op en gooi de eidooier in het daarvoor bestemde schaaltje. Check nu eerst of het eiwit helemaal vrij is van eigeel. Is dit het geval, giet het dan over in het derde schaaltjes en herhaal het proces met de andere eieren. Zit er wel eidooier in, ookal is het maar een spoortje, gooi het eiwit dan weg! Daar kun je echt niks mee mee.

TIP! Geen tijd of zin om de eiwitten direct te verwerken. Ze laten zich perfect invriezen. Schrijf op het diepvrieszakje wel hoeveel eiwitten erin zitten, dat maakt het straks weer makkelijker om ze tot bijvoorbeeld schuimpjes (meringues) te maken.

TIP! Tel een eierdooier per persoon! Gedroogde pasta wordt ongeveer in hoeveelheid verdubbeld wanneer je het kookt. Gebruik altijd ongeveer 100 gr per persoon (uiteindelijk dus 200 gr pp).

TIP! Bijna niets viezers dan een tot snot gekookte pasta, die helemaal kleverig is geworden. Maar 'al dente' is een ruim begrip tegenwoordig. Echt viezer dan snotterige pasta, is die vieze ongare pasta die voelt als krijt tussen je tanden. Vertrouw de kooktijd op de verpakking nooit en ik ben ook geen fan van spaghetti die aan het plafond blijft plakken om te kijken of 'ie al gaar is. Lepel er zo af en toe een sliertje of stukje uit en proef!

Sinterklaassoep

Op pakjesavond hoort er een soep als deze gegeten te worden. De soep wordt gemaakt van wortels, want die heb je vast en zeker toch wel in huis en erbij serveer je Sinterklaasstafjes van bladerdeeg. Het originele recept komt uit de Boodschappen (de Allerhande van de Plus), maar dit is mijn variant.

Sinterklaassoep met bladerdeegstafjes
4 personen, maar je maakt natuurlijk minimaal het dubbele

Voor de soep:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 el gember, geraspt
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 500 gr wortels (ik gebruik van die kleine winterpeentjes), schoongemaakt, geschild, kleingesneden of geraspt
- 500 ml groentenbouillon
- 1 bekertje creme fraiche om te serveren

Voor de bladerdeegstafjes:
- 1 pakje bladerdeeg (10 vierkantjes)
- oude kaas, geraspt (evt uit een zakje)

De bladerdeegstafjes:
Leg 5 vierkantjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkblad. Rol ze met een deegroller uit zodat ze veel langer worden een beetje breder. Rol uit tot het pakketje weer de dikte heeft van 1 velletje. Snijdt nu het vel in lange banen van circa 1 cm breed. Rol aan 1 kant een baan op, zodat het begint te lijken op een staf. Leg op een bakplaat, bestrooi met kaas en ga zo met alle banen te werk. Bak ze in circa 15 minuten gaar. Herhaal het proces nog een keer met de andere 5 velletjes.

De soep:
Neem een grote pan met een dikke bodem en schenk hier een beetje plantaardige olie in. Fruit hierin de ui. Voeg wat zout toe om snel bruin worden te voorkomen. Voeg dan de knoflook en gember toe en bak even mee. Doe dan de kerriepoeder, komijn en kaneel in de pan en roer door en voeg vervolgens de wortel toe. Bak even en roer goed door. Voeg vervolgens de bouillon toe en kook totdat de wortel zacht is. Pureer met de staafmixer. Neem de tijd voor het pureren, dat komt het resultaat ten goede. Voeg eventueel nog wat bouillon of water toe en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met een schep creme fraiche in de soep en leg de bladerdeegstafje op de kom of het bord.

Speciale banketletter

Banketletters zijn overal te krijgen, maar er gaat toch echt niets boven een zelfgemaakte versie. Het bladerdeeg lekker bros en krokant, nog warm, net uit de oven. Ik was al heel lang van plan een letter te maken met de kinderen. De kinderen kunnen dan worstjes vormen van de spijs en de blaadjes bladerdeeg aan elkaar plakken waarna alles opgerold kan worden en er een letter naar keuze gemaakt kan worden. Maar de kinderen hadden deze keer helemaal geen interesse om mij te helpen in de keuken. Sinterklaas was op school en op de peuterspeelzaal geweest. De meisjes hadden daarom extra behoefte om thuis gewoon lekker te relaxen en een beetje te rommelen met hun knutselspullen en speeltjes. Soms voel je je ook gewoon een goede moeder als je meisjes lekker aan het rommelen zijn en jij nog snel even iets in elkaar draait in de keuken voor een extra speciale pakjesavond!

Banketletter met abrikozen

- 500 g amandelspijs
- 250 g gedroogde abrikozen
- de geraspte schil van 1 sinaasappel
- 2 eieren
- 1 pakje bladerdeeg (10 vierkantjes)
- bloem om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Doe de gedroogde abrikozen in de kom van de keukenmachine en laat deze draaien totdat de abrikozen in kleine stukjes zijn gehakt. Breek de amandelspijs in stukken en doe de stukken in de kom bij de abrikozen, voeg de sinaasappelschil en 1 ei toe en laat de machine weer draaien tot je een mooie, stevige massa hebt.
Klop het andere ei los, voeg een eetlepel water toe en meng goed door. Bestuif je werkblad met bloem en plak de vierkantjes bladerdeeg aan de randen (overlappend) aan elkaar. Ze plakken goed wanneer je de randen voordat je het volgende vierkantje erop legt goed insmeert met het ei-mengsel. Maak een zo lang mogelijke lap. Rol worstjes van het abrikozen-spijsmengsel en leg dit tegen elkaar aan op de lap bladerdeeg. Verdeel daarnog het mengsel nog mooi door de worstjes wat tegen elkaar te drukken, zodat het één mooie lange rol wordt. Smeer de lange kanten goed in met het eimengsel en rol het bladerdeeg voorzichtig om de vulling. Hevel de rol voorzichtig over op een bakplaat en vorm een letter. Smeer ook de bovenkant goed in met het eimengsel (dit zorgt voor een mooi goudbruin resultaat). Bak in circa 30 minuten goudbruin in de oven.

Kokosbrood

De naam van dit gerecht doet denken aan die roze-witte plakken die ik als broodbeleg aan mijn kinderen geef, maar het lijkt er helemaal niet op. Eigenlijk is het meer een soort cake, maar je moet het wel degelijk eten als zijnde brood. Nou, ja, mocht je het liever zo eten, ook prima, maar ik raad je aan het volgende te doen: Snijdt een plak af, doe deze in de broodrooster, besmeer de plak wanneer hij nog warm uit de rooster komt met boter en serveer er jam op of strooi er wat poedersuiker over. De kokos die in het brood verwerkt zit wordt zo geroosterd en het brood krijgt hierdoor een heerlijke nootachtige smaak.

Afgelopen zondag hadden we een verjaardag en heb ik dit brood gebakken en kado gedaan. Het recept is afkomstig van Bill Granger, maar ik kan je niet vertellen uit welk boek het komt Ik heb het recept met Google ergens op internet gevonden en voor je vertaald vanuit het Engels. Bij de jarige vriendin mochten we uiteindelijk meegenieten van een snee van dit brood, ze serveerde hem daar met homemade vijgenjam! Aanrader!

Kokosbrood

voor 8 - 10 plakken

- 2 eieren
- 300 ml melk
- 1 tl vanille essence (of pasta)
- 300 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneelpoeder
- 200 g kristalsuiker
- 150 g geraspte kokos
- 75 g boter, gesmolten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik (21 x 10 cm) in.
Klop de eieren los met de vanille en melk. Doe in een andere kom de bloem, de bakpoeder en de kaneel en roer dit goed door met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de suiker en kokos toe aan de andere droge ingredienten en meng dit met een lepel goed door elkaar. Giet het melkmengsel erbij en roer goed door. Vervolgens de gesmolten boter erbij en erdoor roeren, zonder te lang te roeren. Giet het mengsel in het cakeblik en bak vervolgens in ongeveer een uur gaar in de oven.

TIP! Ik heb de baktijd verlengd met een dik kwartier. Kijk even hoe jouw oven het doet. Wordt de bovenkant wat donker en heb je het idee dat de cake nog niet gaar is, dek dan de cake af met alu-folie.

TIP! Check het brood op gaarheid door er een ongekookt spaghettietje of een satéprikker in te steken. Wanneer deze er droog uitkomt, is het brood klaar.

TIP! Het allermakkelijkste werkt het wanneer je een stuk bakpapier ter grote van het bakblik gebruikt om de lange kanten en de bodem mee te bedekken. Zodra het brood wat is afgekoeld, kun je de korte kanten los steken en het brood gemakkelijk uit het blik verwijderen.

Aardappel Idee

Vroeger kocht ik regelmatig een verpakking Aardappel Idee van Honig. Je moet daar zelf aardappelblokjes aan toe voegen, in de verpakking zit dan een soort van kruidenmix in poedervorm en een grote doorzichtige plastic zak waar je de aardappeltjes in kunt mengen. Ik begrijp nu eigenlijk niet waarom ik die vroeger altijd kocht, want eigenlijk heb ik zelf altijd alles in huis om overheerlijke ovenaardappeltjes te maken. Trouwens, ook met heel weinig vet!

Aardappeltjes uit de oven
circa 4 personen

- circa 800 gram aardappelen
- 2 el olijfolie
- kruidenmix (zie recept of maak je eigen versie)

Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Verwarm de oven voor op 220 graden. Je kunt overigens ook voor partjes kiezen en je kunt ze zelfs met schil en al bakken in de oven. Gooi de aardappelblokjes op een hoop op een met bakpapier beklede ovenplaat. Voeg de olijfolie en de kruidenmix toe aan de blokjes.
Kies bijvoorbeeld als kruidenmix voor een 1/2 tl cayennepeper en 2 tl paprikapoeder. Of 2 tl kerriepoeder en 1/2 tl komijn. Breng op smaak met zout.
Meng dan goed door met je handen en zodra alles goed gemixt is spreid je ze voorzichtig uit over de plaat. Aardappelblokjes (afhankelijk van de grote) moeten ongeveer 30 - 40 minuten de oven in, de partjes 40 - 50 minuten. Ze zijn klaar als ze van binnen zacht zijn en van buiten net knapperig beginnen te worden. Zodra ze uit de oven komen nog een keer op smaak brengen met zout en peper.

TIP! Het schillen van aardappels is slecht voor te bereiden, omdat de aardappel zwart wordt. Dat is ongeveer hetzelfde effect als een appel die je hebt geschild en die vervolgens bruin wordt. Het doet niet echt wat af aan de smaak, maar ziet er erg onsmakelijk uit. Wil je vooruit werken, schil de aardappels dan wel alvast en zet weg in een pan of schaal waar ze goed onder water staan. Snijdt ze dan pas vlak voordat ze de oven in gaan.

TIP! Gebruik voor het bekleden bakpapier en geen aluminiumfolie. Alufolie kan scheuren en brengt dan veel ergenis met zich mee. Heb je geen bakpapier, kies er dan liever voor om de bakplaat gewoon zo te gebruiken, zonder iets erop. Het is wat meer afwaswerk, maar beter dan alufolie!

TIP! Wil je je handen niet vies maken? Neem dan een grote vriezerzak en meng hier alle ingredienten in door de zak licht te bewerken met je handen aan de buitenkant en te schudden. Zorg wel dat 'ie goed dicht zit!

TIP! Kies er evt voor om wat (gedroogde) kruiden toe te voegen zodat de aardappeltjes er nog mooier uit zien.

Jachtschotel zonder te jagen

Shepherds Pie, Cottage Pie of jachtschotel, er zijn zoveel variaties op! Uiteindelijk komt het allemaal een beetje op hetzelfde neer. Vlees met daarop een laag aardappelpuree. De Shepherds Pie wordt gemaakt van lamsgehakt (shepherd = herder), de Cottage Pie juist van rundergehakt (of vroeger van welk ander vlees er maar voor handen was). De jachtschotel wordt juist niet van gehakt gemaakt, maar van stoof(rund)vlees. Maar ook hier ontbreekt de deksel van aardappelpuree niet! En, nu we het er toch over hebben: De aardappelpuree mag je maken zoals je dat zelf lekker vindt, maar moet wel lekker op smaak zijn! Houd hem grof of maak hem lekker smeuig. Gebruik veel boter of juist veel melk of juist niet. Voeg nootmuskaat toe of een lik mosterd of roer er wat oude kaas doorheen. Voor de liefhebber van knoflook: kook een teen of drie mee met de aardappel, druk de knoflooktenen uit de velletjes en stamp of knijp met de pureeknijper door de puree. Hoe dan ook, proef de puree voor voordat hij als deksel gaat dienen.

De jachtschotel wordt meestal met een paar mooie ringen appel bovenop geserveerd. Gebruik je geen appelringen, maak dan voor een spectaculair effect een patroon door strepen te trekken met een vork (zie tip). Lijkt me toch eenvoudig te doen, aangezien wij Nederlanders van oudher toch altijd dijken en slootjes op onze borden creëeren.  Ik koos voor een variant met gehakt (dus geen stoofvlees) mét appel. Ik weet niet of we het nog een jachtschotel mogen noemen, maar dat doen we voor het gemak toch maar even...

De afgelopen dagen waren  al 'jachtig' genoeg en op één of andere manier had ik gister nog een ingeving om dit alvast voor te bereid en vandaag pas in de oven gezet! Het duurt even voordat de schotel warm is (gaar is hij tenslotte al), maar in die tijd heb ik tijd met mijn meisjes gehad en dat was voor mij wel even therapeutisch na die vreselijke Duitse dagen hier in de stad (zie Facebook)....We aten er gebakken champignons bij (met een teentje knoflook aan het einde toegevoegd), maar die heeft manlief voor mij gebakken! Die jachtschotel van vandaag blijkt ook niet erg fotogeniek te zijn, maar goed, het gaat om het idee.

Jachtschotel

4 personen

- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 dikke winterwortel
- olijfolie om in te bakken of een klein klontje boter
- 3 tenen knoflook
- 1 prei
- 500 g rundergehakt
- 200 ml kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 2 el mosterd
- stuk of 6 grote aardappelen (afhankelijk van de grootte), of ongeveer een kilo
- melk, naar smaak, maar ongeveer 200 ml
- boter, naar smaak, maar ongeveer 20 g
- nootmuskaat (of gebruik mosterd of kaas)

Begin met het schillen van de aardappels. Was ze even af, verdeel in gelijke stukken en kook in gezouten waren goed gaar. Intussen kun je verder gaan met de rest. Snipper de ui, snijd de bleekselderij en de wortel in kleine blokjes. Doe de olie of het klontje boter in een koekenpan en fruit hierin de ui, bleekselderij en wortel een paar minuten. Voeg wat zout toe om te voorkomen dat het te snel kleurt.

Snijd ondertussen de prei in ringen en de knoflook in plakjes en voeg deze toe aan de koekenpan. Bak deze ook een paar minuten mee. Voeg dan het gehakt toe (maak het boven de pan alvast een beetje los met je handen) en roerbak mee totdat de gehakt helemaal gekleurd en rul gebakken is. Voeg nu de bouillon toe en het laurierblad. Laat het mengsel onder af en toe roeren op een laag vuurtje ongeveer 20 - 30 minuten pruttelen (het ligt eraan hoelang je met de puree bezig bent, het mag best iets langer of korter pruttelen, maar zorg dat het niet te droog wordt). Maak ondertussen (wanneer de aardappelen gaar zijn) de puree. Knijp de aardappelen door de pureeknijper of stamp ze met een pureestamper. Voeg de melk (begin rustig aan, je kunt altijd nog meer toevoegen) en boter toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat (of mosterd of kaas) en roer of stamp door totdat je je ideale puree hebt bereikt. Vis de laurierblaadjes uit het gehaktmengsel en roer dan voorzichtig de mosterd erdoor. Neem een mooie ovenschaal (mag ook best een hoge schaal zijn), vet deze in en kieper het gehaktmengsel in de schaal. Doe hierop de aardappelpuree en smeer daar waar nodig een beetje glad. Voeg appelringen toe aan de bovenkant of maak een mooi patroon met een vork of laat juist helemaal glad (zie tevens tip). Zet een kwartiertje in de oven of een dik half uur als hij in de koelkast heeft gestaan!

TIP! Vind je het moeilijk om hoeveelheden te bepalen? Bedenk hoeveel je per persoon op een bord zou scheppen (bijvoorbeeld 3 grote aardappel zou genoeg moeten zijn voor 2 personen). Tel altijd wat extra (kook voor een extra persoon op 4 volwassenen), zodat je in ieder geval niet te weinig hebt. Zorg daarnaast altijd voor voldoende extra (groente)gerechten!

TIP! Patronen aan de bovenkant van de pie kun je met je vork maken. Cirkels maken van binnen naar buiten, een ruiten patroon of gewoon nette strepen. Een extra feestelijk effect krijg je door de puree in een spuitzak te doen en mooie rossetten dicht tegen elkaar aan te maken die samen een mooi geheel vormen. Of kies voor een grillig patroon door met de achterkant van een lepel een mooie vorm te maken.

Tajine of maak het in een hapjespan

Afgelopen week heb ik dit recept weer eens gemaakt. Nog niet zo lang geleden maakte ik dit recept zeer regelmatig. Nu ik het weer gemaakt heb, weet ik waarom ik het zo vaak heb gemaakt. Het is zo makkelijk, heel feestelijk en zo lekker!

Ik ben trouwens erg fan van Nigella Lawson! Je moet alleen wel rekening houden met het feit dat zij weer fan is van chocola, room, boter en volle melk, alhoewel dit recept toch echt niet zo vet is! Het is leuk om het echt in een tajine klaar te maken, maar kan net zo goed in een hapjespan! Maar eerlijk is eerlijk, het gerecht is toch het meest feestelijk in een tajine. Zelfs al zou je er niet in willen koken, schep dan aan het eind van de bereiding het gerecht in de tajine om het er alleen maar in te serveren. Ik heb het gerecht al eens gemaakt voor vrienden en ondanks dat we maar met 4 volwassenen waren en een paar kleine kinderen, heb ik alles in het recept verdubbeld. Tja, en dan kom je er achter dat de tajine gewoonweg niet groot genoeg is (die van mij tenminste niet)! Het is trouwens weer een perfect recept om vooruit te koken, maar verkort de stooftijd dan iets, want bij het opwarmen kan anders de kip wat uitdrogen!

Tajine van kippenpootjes van Nigella

voor 4 personen

 

- 1 pak kippenpoten (8 - 10 stuks)
- olijfolie om in te bakken (dus geen extra vierge)
- 1 stengel bleekselderij- 1 ui- 5 tenen knoflook- 4 - 5 wortelen (ik gebruik van die kleine winterpenen)
- 1 el bloem- 1/2 tl kaneel- 1 tl komijn- 1 tl kurkuma- 200 ml witte wijn- 300 ml bouillon- 1 blik kikkererwten (400 g) (of gebruik gedroogde, zie tip)

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan (als je met de tajine werkt) of in de hapjespan en bak hierin de kippenpoten rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, aangezien ze straks nog verder garen in de saus. Haal de kippenpoten uit de pan en houd apart. Doe de bleekselderij, ui en knoflook in de keukenmachine en draai tot alles gehakt is. Kiep vervolgens het mengsel in dezelfde pan als waar je de kippenpoten in hebt gebakken. Bak rustig even aan en schil intussen de wortels en snijdt ze in stokjes. Voeg deze bij het ui/knoflook/bleeselderij-mengsel in de pan. Roerbak even mee. Meng intussen de bloem met de specerijen. Voeg dit toe aan de pan en roer even om te laten bakken. Voeg dan de witte wijn en bouillon toe en laat al roerend goed warm worden. Voeg nu de kippenpoten weer toe. Laat rustig een uurtje stoven. Gebruik je gedroogde kikkererwten (zie tip), dan heb je dat uur helemaal nodig, maar kies je ervoor ingeblikte kikkererwten te gebruiken, dan zal de tajine klaar zijn als de kip gaar is. Serveer met couscous (zie tip) met pijnboompitten en komkommer(salade).

 

TIP! Nigella genruikt in het originele recept circa zo'n 200 ml meer bouillon en wijn. Mocht je vinden dat de saus wat dik wordt, voeg dan nog wat extra bouillon toe.

 

TIP! Gedroogde kikkererwten hebben meer smaak en meer bite dan die uit blik. Maar het vergt wat voorbereiding en ze hebben tijd nodig om te weken. Kies je normaal liever voor makkelijk, dan dring ik er toch op aan de eerste keer dat je dit gerecht maakt gedroogde kikkererwten te gebruiken! Probeer het eens en oordeel zelf! Gebruik ipv het blik kikkererwten 175 g gedroogde. Doe de kikkererwten in een pan en zorg dat ze net onder water staan. Roer een papje van een beetje water met 1 tl bakingsoda (te koop bij de toko), 1 el zout en 1 el bloem en doe dit in het water bij de kikkererwten. Laat ze vervolgens 24 uren weken (een dag en een nacht dus)! Kook ze, voordat je ze toevoegt, circa 1 uur! Gebruik je de kikkererwten niet voor dit recept, kook ze dan ongeveer 90 minuten.

 

TIP! Couscous hoort eigenlijk gestoomd te worden, maar de makkelijkste manier om het klaar te maken is gewoonweg door er kokend water over te gieten. Vul een hoge schaal met zoveel couscous als je denkt nodig te hebben. Je hoeft van mij echt niet af te wegen, maar bedenk dat de hoeveelheid straks ongeveer 3 x zoveel is en bedenk of dit voldoende is voor de mensen die je te eten wilt geven. Giet er nu zoveel kokend water uit de waterkoker op dat de verdeling lijkt op 1/3 couscous en 2/3 water. Dek de schaal af met plastic folie en laat staan tot al het water is opgenomen (5 - 10 minuten). Serveer de couscous als een soort van pyramide op een plat bord en strooi hier bijvoorbeeld geroosterde pijnboompitten over of kies voor gehakte pistachenoten of amandelschaafsel of zelfs granaatappelpitjes.

Koekie Monster

Lea heeft voor haar derde verjaardag een nieuwe kamer gekregen met een groot bed. Natuurlijk moest er iets leuk op haar muur geschilderd worden en moesten we ook nog shoppen voor accesoires om het een beetje aan te kleden. En we hebben net Olivia's verjaardag achter de rug. Omdat die verjaardagen van mijn oudste twee zo dicht op elkaar liggen, vergt het wel heel wat geplan om die traktaties er ook nog bij te doen! Maar het is toch zo leuk om te zien hoe die meisjes stralen als ze mogen uitdelen. En eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik ook een hoop voorpret heb gehad. Lea had Olivia net zien uitdelen, dus had het zelf al 3 weken over haar Koekie Monster Cakejes. Maar toen één van de juffen van de peuterspeelzaal voorzichtig informeerde of mama weer wat zelf gebakken had (ook zij weten wat ze kunnen verwachten inmiddels), beweerde Lea heel stellig van niet! Ze wilde ook niet meehelpen met de cakejes bakken, maar kwam wel op haar meest jengelig toon vragen of ze de gardes van de mixer mocht aflikken. Hieronder staat overigens het basisrecept voor cupcakes, zoals ik reeds vermeldt had op 11 augustus in "Cupcakes voor feestelijke gelegenheden". Ik heb er apart bijvermeldt wat je extra nodig hebt voor de Koekie Monster Cupcakes. Laat je niet afschrikken, het is allemaal niet moeilijk!

Koekie Monster Cupcakes

voor 12 stuks

Basisrecept cupcakes:
- 125 g suiker 

- 125 g zachte roomboter , wat dus neerkomt op een half pakje 

- 2 eieren 

- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 2-3 el melk
- 1/2 tl vanille-extract
- snufje zout

Extra voor de Koekie Monster Cupcakes:

- 100 ml melk

- 20 g bloem

- 200 g zachte boter

- circa 100 g poedersuiker (evt meer naar smaak)

- 1 tl vanille-extract

- 100 g kokosrasp

- blauwe levensmiddelenkleurstof
- witte fondant (of witte ronde snoepjes of maak zelf rondjes van witte chocolade)
- zwarte levensmiddelenstift (of kleine ronde zwarte snoepjes of maak kleine rondjes van donkere chocolade)
- mini chocolate chip cookies of andere minikoekjes (bijv AH)

Verwarm de oven voor op 200° graden.
Mix de boter en de suiker en een snufje zout tot een glad mousse-achtige massa. Voeg dan de eieren toe. Dan het bakmeel, de vanille en wat van de melk. Mix tot een glad niet te dik, maar ook niet te vloeibaar beslag. Voeg evt nog wat melk toe, als je dat nodig lijkt. Je kunt ook alles behalve de melk in de keukenmachine doen en al draaiende de melk toevoegen, totdat je mix er goed uitziet.

Vul de cakepapiertjes met twee lepels of evt een spuitzak tot circa 2/3 vol. Bak in 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Neem een sateprikker of een stukjes spaghetti om de gaarheid te testen. Wanneer deze droog uit het deeg komt zijn ze klaar! Als je het idee hebt dat ze op het laatst te snel rijzen, waardoor je van die gebarste puntige cakejes krijgt, zet dan de oven wat lager. Bij mij komt het ook nog wel eens voor dat het een soort vulkanen zijn of dat de cakejes juist inzakken als ze eenmaal uit de oven zijn. Probeer dus eens uit hoelang het voor jouw oven het beste is! Mocht het resultaat ietswat tegenvallen, dan kun je dat straks weer oplossen door de botercreme!

Voor de Koekie Monster Cakejes:

Laat een druppel kleurstof oplossen in een el water en meng dit door de kokos. Blijf roeren tot je een mooi resultaat hebt. Voeg evt wat extra kleurstof toe als dat nodig is.

Doe de melk en de bloem in een pannetje. Zet op laag vuur en roer met de garde tot er een papje ontstaat. Zet van het vuur en blijf even roeren. Laat het papje vervolgens afkoelen. Mix de zachte boter intussen met de poedersuiker tot een mousseachtig geheel. Voeg het afgekoelde melkbloempapje en het vanille-extract toe en meng goed door. Dit zorgt voor wat extra luchtigheid in de botercreme, waardoor het wat minder zwaar wordt. Voeg ook hier wat blauwe kleurstof toe, zodat je een mooie blauwe kleur krijgt. Dit wordt de ondergrond van de blauwe kokos, dus mocht er ergens wat doorschijnen, dan valt het niet op!

De oogjes maak je van witte fondant waarop je een zwart oogje tekent met een levensmiddelen. Rol de fondant (niet al te) dun uit en steek of snijdt er rondjes uit. Maak aan de rand van het rondje een zwart bolletje met de stift of met een snoepje. Denk eraan Koekie Monster kijkt altijd scheel.

Nu begint de metamorfose van een basis cupcake naar een echte Koekie Monster! Spuit de botercreme met een spuitzak op de cakejes of breng voorzichtig aan met een lepel of mes. Het mag een redelijke laag zijn, de cupcakes mogen een soort van bolletje erop krijgen. Heel strak hoeft het niet, aangezien je de vorm nog kunt manipuleren als je de kokos aanbrengt. Vervolgens druk je het cakeje voorzien van een laagje botercreme in de blauwe kokos, totdat er een mooi laagje op is blijven zitten en het er mooi rond qua vorm uitziet. Snijdt nu het cakeje goed in daar waar de mond moet komen en steek er een koekje in. Breng voorzichtig de oogjes aan. Koekie Monster kijkt altijd scheel!

TIP! Zachte boter moet ook echt zacht zijn (niet gesmolten, maar gewoon zacht). Als de boter nog te stevig aanvoelt, evt even in een bakje (au-bain-marie) in de gootsteen die je hebt vol laten lopen met niet al te warm water! 

TIP! Maak je eigen zelfrijzend bakmeel door 1 tl (afgestreken) bakpoeder door 100 g bloem te mengen.

TIP! Je kunt de oogjes ook maken van chocolade. Maak rondjes van au bain marie gesmolten witte chocolade en laat opstijven in de koelkast. Vervolgens maak je met au bain marie gesmolten pure chocolade de puntjes van de ogen op de witte rondjes.

TIP! Bereid je de cakejes een dag van tevoren, voeg de oogjes en koekjes dan op het laatste moment toe. Ze worden anders zacht!

TIP! Je kunt zo ook Elmo's maken. Elmo kijkt niet scheel een heeft niets in zijn mond! Hij heeft natuurlijk wel een rode (kokos)vacht.

Jamie's macaronischotel

De filmpjes van Jamie's 30 minuten keuken zijn heel gemakkelijk te vinden op YouTube! De recepten zijn online een stuk lastiger te vinden. Sommige recepten zijn wel goed te vinden, andere helemaal niet! Het boek is echt een aanrader. Er staan echt hele makkelijke snelle maaltijden in, vaak met hoofdgerecht met bijgerechten en dessert of hoofdgerecht met salades en een speciale drank. De hele maaltijd moet volgens Jamie in 30 minuten te maken zijn, maar goed, dat is niet altijd haalbaar, zeker als je het nog nooit gemaakt hebt! Toch ben ik helemaal fan van dit boek! Het enige nadeel vind ik dat in het boek de recepten niet beschreven zijn per gerecht, maar als een stappenplan. Er wordt, in de volgorde dat er gewerkt wordt, dus steeds een stukje geschreven over het hoofdgerecht, dan weer over het bijgerecht, weer terug naar het hoofdgerecht enz... Wanneer je dan niet het hele menu wilt maken, moet je even de moeite nemen om het recept wat je wilt gaan gebruiken eruit te halen. Overigens niet veel werk, maar gewoon niet altijd handig! En dan moet ik er ook nog even bijzeggen dat je echt de filmpjes eens moet opzoeken, want wat eerst maar heel gewoontjes leek in het boek, blijkt in de realiteit een geweldig recept! Eigenlijk raad ik je aan alles in het boek eens te maken, maar goed, dat moet ik ook nog steeds doen. Ik heb wel al een begin gemaakt,...dit is het tweede recept dat ik op mijn blog zet uit ditzelfde boek (zie ook Jamie's kippastei, 23 juli). Overigens een enigzins aangepaste versie,....ik kon het weer eens niet laten om er mijn eigen draai aan te geven.

Macaronischotel met bloemkool en kaas
voor 4 personen

 

- 400 g macaroni (gebruik niet van die elleboogjes, maar liever van die grote, wat langere macaroni of van die pipe rigate)
- 1 bloemkool
- 200 g oude kaas, geraspt
- 250 ml creme fraiche
- vergeraspte nootmuskaat
- een stuk of 10 plakjes ontbijtspek of pancetta
- 4 dikke sneetjes boerenbrood (mag evt wat uitgedroogd of oud zijn, zie tevens TIP!)
- 3 tenen knoflook
- een paar takjes verse tijm (of rozemarijn of salie of oregano)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de macaroni in gezouten water (zie TIP!) een minuut of 2 korter dan wat staat aangegeven de verpakking. Verdeel intussen de bloemkool in roosjes en kook deze ook in gezouten water beetgaar. Leg de plakken ontbijtspek naast elkaar in een ovenschaal (deze gebruik je straks ook voor de macaronischotel, dus neem een ruime). Bak deze in een minuut of 10 knapperig in de oven. Schep als de pasta bijna klaar is circa 400 ml vocht uit de pan en bewaar dit. Giet dan de pasta en de bloemkool af. Haal de spek uit de ovenschaal en doe dit in de keukenmachine (voorzien van mes). Doe in diezelfde ovenschaal waar je net de spek uit hebt gehaald de pasta en de bloemkool en hussel goed door elkaar. Giet bij de pasta en bloemkool het bewaarde kookwater en voeg de oude kaas, de creme fraiche, de nootmuskaat en 2 tenen knoflook uit de knoflookpers toe en meng goed door. Proef even en voeg zout en peper naar smaak toe. Misschien wil je de zout zelfs weglaten, want dat is erg afhankelijk van welke kaas je hebt gebruikt. Het kan zijn dat de saus nu wat dun lijkt, maar komt wel goed in de oven. Scheur het brood in stukjes en doe dit bij de spek in de keukenmachine. Voeg dan ook de blaadjes van de tijm toe en de laatste teen knoflook. Zet de keukenmachine aan en hak tot een grof gruis. Strooi het gruis over de ovenschotel en zet vervolgens ongeveer 15 - 20 minuten in de oven, totdat alles bubbelt en de bovenkant er krokant en mooi gekleurd uitziet. (Jamie zet hem overigens korter in de oven, maar die verwarmt ondertussen de paste met bloemkool en saus nog op het vuur. Gebruik dan een VUURVASTE ovenschaal). Serveer hier een lekkere tomatensalade bij of een groene salade met een lekkere dressing, of doe zoals ik heb gedaan en serveer met tomaatjes uit de oven.

TIP! Bewaar oud geworden stokbrood en brood en maak er broodkruim van. Ook met boterhammen (bruin of wit) werkt het prima, laat ze een paar uurtjes op een bord nog wat droger worden. Een stokbrood wordt meestal vanzelf keihard en oud, zonder dat je er veel voor hoeft te doen. Gooi alles in de keukenmachine (wanneer de stukken erg groot zijn, breek je ze wat kleiner of die je ze evt in een theedoeken en mep je met de vlakke kant van een steelpan net zo  lang tot de stukken wat kleiner zijn, vooral voor stokbrood werkt die laatste methode prima) en maal tot een fijne gruis. Doe het gruis in een diepvrieszak, zet de datum erop en gooi in de vriezer! Zo heb je altijd zelfgemaakt broodkruim bij de hand en ik garandeer je dat het veel lekkerder is dan paneermeel. Doe ook niet te moeilijk, gooi gewoon alle broodsoorten en wit en bruin door elkaar!

TIP! Pasta kook zoalWater waarin je pasta kookt moet, zoals het land waar het vandaag komt, vurig koken en zo zout zijn als de Middellandse Zee.

TIP! Wanneer je ontbijtspek in de oven knapperig bakt, wordt deze veel gelijkmatiger gebakken dan in de pan en bovendien heb je geen last van de hinderlijke walm van verbrand vet. 

Olivia's taarten

Met trots plaats ik hier de taarten van Olivia. Ze heeft een taart gehad voor haar kinderfeestje en ook een taartje om samen met de opa's en oma's haar verjaardag te vieren! Ik heb mijn creativiteit er op los gelaten en ben zelf weer erg trots op het resultaat! Twee keer heb ik er tot middernacht aan zitten werken. De maandag na haar verjaardag was ik snipverkouden! Ach, ja,.....was te verwachten.

Ik maak de taarten met biscuitdeeg, botercreme en daarbovenop een fondantlaagje. De figuurtjes zijn ook allemaal fondant (dus geen marsepein). Voor de vulling kun je zoveel variëren als dat je zelf wilt. Hieronder geef ik je een recept biscuitdeeg en onderaan het recept geef ik je wat tips om er een echte slagroomtaart van te maken...

Biscuitdeeg (voor bijvoorbeeld slagroomtaart)
voor circa 10-12 personen
dit is voldoende voor een gewone springvorm (24 cm doorsnede)

- 5 eieren (maat L), op kamertemperatuur
- 180 g suiker
- 150 g bloem
- 50 g maïzena
- snufje zout

Vet de bakvorm in. Bestuif daarna met bloem. Nog makkelijker is het wanneer je de bodem belegd met een rond velletje bakpapier.
Verwarm de oven voor op 140 graden.
Doe de eieren en de suiker in een kom. Klop deze met een mixer luchtig. Begin op de hoogte stand en klop zeker 10 minuten. Het wordt nu een mooi lichtgeel luchtig mengsel wat flink in volume toeneemt! Dan nog 2 minuten op de laagste stand. Zet de mixer weg. Doe de bloem, maïzena en zout in een kom en roer deze goed door met een garde. Voeg dan het bloemmengsel in delen toe aan het luchtige eimengsel. Spatel voorzichtig maar goed door. Probeer zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden. Haal de spatel langs de kanten de halen en af een toe een streep te trekken door het midden.
Doe het mengsel in de taartvorm en zet onderin de oven. Laat nu de temperatuur oplopen tot 180 graden (zet bijvoorbeeld om de 5-10 minuten, 10 graden hoger). Bak in totaal 30 - 40 minuten. Test de gaarheid in het midden met een sateprikker of een stukje gedroogde spaghetti. Wanneer deze er droog uitkomt, is de taart klaar. Laat de taart wat afkoelen voordat je hem uit de taartvorm haalt en laat vervolgens helemaal afkoelen op een taartrooster.

TIP! Bewaar je eieren altijd op kamertemperatuur! Mochten je eieren toch te koud zijn, leg ze dan voordat je begint in een schaaltje warm water. Dit komt de luchtigheid van de taart ten goede.

TIP! Laat je niet verlijden tot het erdoor mixen (met de mixer) van de droge ingredienten. Hierdoor zakt het mengsel meteen in en wordt de taart echt niet zo luchtig! Gewoon voorzichtig erdoor scheppen.

Voor het vullen en versieren
- Snijdt de taart overdwars in drie schijven. Smeer op de eerste laag een flinke hoeveelheid jam. Gebruik voor de tweede laag gezoete opgeklopte slagroom.
- Maak voldoende slagroom om ook de buitenkant te bekleden. Je kunt de zijkanten van de taart dan weer bedekken met geroosterde geschaafde amandelen of chocoladekrullen. Spreidt ze uit op een groot bord of een bakplaat. Smeer dan (na het vullen) eerst alleen de zijkanten in met slagroom. Gebruik hiervoor een spatel of evt een lang broodmes. Zodra alles bedekt is met laag slagroom (dik genoeg om de nootjes of chocola te laten kleven), til je voorzicht de taart op met een hand onder en een hand bovenop de taart. Rol de ingesmeerde zijkanten door de amandelen of chocolade. Zet de taart weer voorzichtig terug en bedek dan ook de bovenkant met slagroom.
- Versier de taart verder met wat je maar wil. Om wat voorbeelden te geven: toefjes slagroom, fruit (aarbeien, frambozen, bramen, stukjes kiwi of mandarijnenpartjes, maar denk ook eens aan kersen uit een pot --> je kunt ook weer hetzelfde fruit in de vulling laten terugkomen of jam van dezelfde vrucht in de vullin te gebruiken), (mini)Smarties, kleine snoepjes zoals TumTum, suikerfiguurtjes (verkrijgbaar bij supermarkt of Xenos), hagelslag, fruithagel, vlokken (kun je ook weer gebruiken voor de zijkanten), nootjes, chocolade(schaafsel)..
- Je kunt van tevoren ook chocoladefiguurtjes maken door de chocolade te laten smelten (au-bain-marie) en dit in een klein spuitzakje (bijvoorbeeld een diepvrieszakje) te doen en dan figuren te spuiten. Maar je kunt ook rondjes maken door de chocolade uit te smeren op een vel bakpapier.

Indian Summer

Vorig jaar zaten we met Lea's verjaardag (10 oktober) ook nog buiten. Dit jaar hebben we wederom een lekker Indian Summer. Toch zijn we dat helemaal niet gewend, dus het lijkt wel of iedereen in de war is maar ook extra geniet van het mooie weer. Het resultaat bij ons is helaas dat half Duitsland naar onze binnenstad trekt omdat ze toch vrij hadden ivm een duitse feestdag. Het was nogal een toer om Olivia naar school te brengen, weer op te halen en vervolgens weer te brengen tussen de middag, om haar daarna nog eens te moeten ophalen! Toen ik om half vier bij de school stond, besloot Olivia ook nog bij een vriendinnetje te willen spelen, dus was ik eigenlijk voor niets gekomen! Eenmaal weer thuis had ik wel een lekker fris drankje verdiend! En ik zal je zeggen, er is niets lekkerder en simpeler dan dit!

Seven-up met munt en veel ijs!

voor 1 drankje

- 7-up (of Sprite of Spa Citron)
- ijsblokjes
- een flinke tak munt

Haal de blaadjes van de tak munt en knijp ze even flink door in je handen (gekneusd komt de smaak beter vrij). Doe ze in een groot glas. Doe hierbij zoveel ijs dat het glas zo'n beetje vol zit! Giet hierover de 7-up tot het glas gevuld is.

TIP! IJsblokjes kun je gemakkelijk zelf maken met een ijsblokjeszakje of een ijsblokjesvorm, maar kun je tegenwoordig bij veel supermarkten ook kant en klaar in een zak krijgen.

TIP! Maak de muntblaadjes niet klein, bij het drinken ben je dan stukjes uit je mond aan het vissen! Evt kun je de blaadjes ook aan het takje laten!

TIP! Maak er een drankje van met een tic door bijvoorbeeld wodka of rum toe te voegen.

TIP! Je kunt het ijs ook weglaten, maar voeg dan wat Spa of water toe om ervoor te zorgen dat het drankje wat minder zoet is...., als je dat wilt

Aquariums om uit te delen

Onze oudste dochter, Olivia, is vandaag vijf jaar geworden! Ondanks dat ik gewoon moest werken, zijn we lekker sentimenteel vandaag! Op de verjaardag van je dochter mag je onbeschaamd terugdenken aan de dag dat ze werd geboren!

Maar je moet wel even aan de bak als moeder als je dochter vijf wordt, zeg! Terwijl het brengen en halen van school gewoon doorgaat en de was toch ook nog steeds gedaan moet worden, moet je ook nog een kinderfeestje plannen, een uitdeeldingetje verzinnen en maken en zorgen dat er ergens ook nog ruimte is voor de volwassenen om met ons te proosten op haar verjaardag! En alle kinderen in onze familie- en virendenkring (okay, met uitzondering van een stuk of 3) zijn ook allemaal jarig in september en oktober (en enige uitloop naar november). Hoe verzin je het! Hoe dan ook, hier is het resultaat van het uitdeelaquarium wat onze dochter morgen mag uitdelen! Ik ben benieuwd wat de kindjes ervan vinden...,

 

Gelatineaquarium

voor een stuk of 10

 

LET OP! Moet wel een nachtje opstijven in de koelkast - 1 1/2 liter Crystal Clear zonder prik (van die heldere frisdrank in pakken van 1 1/2 liter)

- 3 el suiker- 16 blaadjes gelatine- 1 druppel voedingsmiddelenkleurstof- stuk of 10 doorzichtige plastic bekertjes- plastic lepeltjes- 5 dropveters, door de helft
- 30 gummidolfijntjes

- lintjes

 

Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water. Laat ze één voor één in het water vallen, om te voorkomen dat het een hele klont wordt. Laat zeker 5 minuten staan. Doe de suiker met 100 ml water in een kleine steelpan, zet op laag vuur aan en warm goed door totdat de suiker helemaal is opgelost. Knijp de blaadjes gelatine uit en laat ze één voor één in de warme suikersiroop vallen. Doe de Crystal Clear in een kan of kom of gebruik desnoods gewoon een pan (hierin kun je wel minder goed de kleur checken), voeg de suiker-gelatinesiroop en de kleurstof toe. Roer goed door.

Maak in 10 van de dolfijntjes met een scherp mesje een klein sneetje aan de neus. Haal hier een halve dropveter doorheen en leg een knoop in het uiteinde van de dropveter, zodat het dolfijntje er niet meer zomaar afschuift. Maak met het andere uiteinde van de dropveter een knoop om het steeltje van het lepeltje, zodat het een hengeltje wordt. Bevestig de lepeltjes aan de bekertjes met een lintje en doe hier eventueel ook een kaartje aan met zoiets van 'Hoera, Olivia is 5 jaar geworden!' Ik heb de lintjes en de lepeltjes nog met een plakbandje verstevigd, zodat ze niet op de grond vallen bij het uitdelen. Dan alle bekertjes op een dienblad zetten. Giet het inmiddels zeekleurige gelatinemengsel voorzichtig in de bekertjes. Gebruik hiervoor een pollepel of een maatbeker. Wanneer je alle bekertjes gevuld hebt, afdekken met vershoudfolie en in de koelkast zetten om op te stijven. Minimaal 4 uur laten staan, liefst gewoon een nacht.

Wanneer de gelatines zijn opgesteven, kun je de dolfijntjes erin doen. Zet een bakje water klaar. Snijdt met een scherp mesje twee inkepingen in de gelatine (maak je niet druk, door de flexibitliteit van de gelatine is de snede uiteindelijk niet zo erg zichtbaar), doop de dolfijntjes in het bakje water en druk ze voorzichtig daar waar je de inkeping hebt gemaakt in de gelatine (leuk als je er eentje net boven het water laat uitkomen en de andere helemaal onder water drukt).

 

 

 

TIP!: Ik gebruik als kleurstof Americolor, te bestellen bij bijv. de Leukste Taartenshop. Die gebruik ik overigens ook om de fondant van mijn taarten te kleuren. Hier gebruikte ik de kleur 'turquoise'. Van deze kleurstof letterlijk maar een kleine druppel! Mocht je andere blauwe kleurstof gebruiken, test het dan even uit!

TIP! Deze gummydolfijntjes zijn van Red Band en zijn bij sommige supermarkten te verkrijgen. Ik kocht ze bij de Kruidvat.

TIP! Ik heb geprobeerd ook iets wat leek op kiezelsteentjes te maken voor op de bodem. Helaas zijn al mijn pogingen mislukt. Of het werd te zacht, of het ging drijven of de kleurstof liet meteen los in de nog niet opgesteven gelatine. Ik heb het opgegeven na verschillende pogingen en gekozen voor aquariums zonder kiezelbodem. Ik heb getest met koekjes en jellybeans en met de appelstukjes in een Jip en Janneke-doosje van de Hema. Het werkt allemaal niet en die appelstukjes worden na een tijdje wel erg zacht en zien er dan uit alsof er iets niet-eetbaars onderin zit!

 

TIP! In plaats van de Crystal Clear kun je ook 7-up of Sprite gebruiken. Laat die dan een nachtje zonder dop buiten de koelkast staan, zodat de prik er vanaf gaat. Proef zelf of je het dan nodig vind om de suiker toe te voegen.

TIP! Probeer de volgorde te volgen, want bijvoorbeeld lepeltjes bevestigen als de gelatine al in de bekertjes zit is niet handig!

TIP! Test van tevoren even of je dienblad of schaal waar de bekertjes op staan wel in de koelkast past, want da's wel zo handig met opstijven!

Hoisin varkensvlees

Bij ons thuis eten we dit gerecht altijd met noodles en peultjes of sperziebonen en dan moet er natuurlijk met stokjes gegeten worden. Onze kinderen, althans de oudste twee, hebben daar van die speciale kinderstokjes voor, met aan het einde van de twee stokjes een vrolijk dierengezichtje, waardoor de stokjes aan elkaar vast zitten. Het werkt perfect, het is eigenlijk een soort knijptangetje en de kinderen vinden het geweldig. Mede daarom zijn ze vanzelfsprekend ook gek op noodles. Ze kunnen dan lekker stoeien met de stokjes en als ze dan wat te pakken hebben, werpen ze hun hoofd in de nek en laten de noodles zo in hun mondjes zakken. De hoisinsaus smaakt door de steranijs ook ergens een beetje naar drop. Misschien is het daarom ook wel een succesnummer bij de kinderen. Maak de saus gerust pittiger dan hieronder beschreven, als je hem aan alleen volwassenen voorschotelt.

Hoisin varkensvlees

voor 4 personen

- 3 el hoisinsaus
- 3 el zoete chilisaus
- 3 el lichte sojasaus
- 2 el gembersiroop
- 1 el honing (of laat de gembersiroop weg en voeg 2 el honing toe)
- 2 cm geraspte gemberwortel
- 3 knoflooktenen, fijngehakt
- chiliflakes naar smaak
- 750 g varkensvlees (filetlapjes, varkenshaas of fridandeau)

Meng voor de marinade de hoisinsaus, zoete chilisaus, sojasaus, gembersiroop, geraspte gember, knoflook en chiliflakes door elkaar en marineer hier het varkensvlees in. Minimaal 15 minuten, maar mag ook langer. Je kunt het vlees, zo laten als dat je het hebt gekocht, maar wil je met stokjes eten, net als wij, dan snijd je hier mooie plakjes of reepjes van, zodat ze straks hapklaar zijn. Bovendien gaat het marineren sneller wanneer het vlees is kleingesneden. Verhit in een wok of koekenpan een beetje arachide- of zonnebloemolie en schep hierin voorzichtig de stukjes vlees. Laat zo veel mogelijk van de marinade achter in de kom. Bak de vleesstukjes al omroerend bruin en gaar en schep dan in een schaal die je met aluminiumfolie afdekt om warm te houden. Giet de overgebleven marinade in de pan en laat wat inkoken. Voeg na een paar minuten de stukjes varkensvlees toe en laat nog even meewarmen. Serveer met eiernoodles en sperziebonen, peultjes of aspergetips. Strooi er eventueel wat bosui over. Ook lekker met zoetzuur komkommer....(hhhmmmm, heb ik nog steeds niet op mijn blog staan, he?)

Elfjesnectar

Toen wij een jaar of vijf geleden een stuk wilde aanbouwen aan ons huis, moest ik met pijn in mijn hart afscheid nemen van onze prachtige druivenplant. Die groeide al jaren tegen de gevel van ons huis. Mijn vriend heeft nog geprobeerd de plant te verplaatsen. Ellenlange wortels heeft hij uitgegraven, maar helaas tevergeefs.

Het was voor ons duidelijk dat er na de verbouwing weer een moest komen, dus tegen een mooie houten stellage groeide onze nieuwe druif tot de plant die hij nu is. De meest voorkomende blauwe tuindruif is Boskoops Glorie. Zo ook die van ons. Mocht je nog geen druif in je tuin hebben en overwegen er één neer te zetten, is dit ras ook zeker een aanrader. De druiven zijn rond en supersappig! Bovendien is zo'n plant low-maintenance! Zelfs al ben je geen kei in snoeien, de plant overleefd het over het algemeen heel goed. Knip alleen niet teveel bladeren weg wanneer de druiven groeien, want dan krijgen ze last van sunburn en krijg je krenten aan een tros!

Dit jaar voor het eerst hebben we weer fatsoenlijke druiventrossen. Terwijl ik de opbrengst van de plant stond te bewonderen, schoot mij de druivensap van de moeder van mijn schoonzusje te binnen. Ze heeft mij toen ik hoogzwanger was van mijn tweede dochter, Lea, een fles kado gedaan Het was een wonderlijk rood zelfgemaakt sap! Zoiets heb je werkelijk nog nooit geproefd! Ze wilde haar methode van sap maken met mij delen en het resultaat is nog wonderlijker dan ik me kon herinneren! Ten eerste verbaasde het me hoeveel sap er van de druiven kwam en hoe prachtig rood de drank is geworden. De smaak is iets wat je nooit in de winkel kunt vinden,......

Druivensap

Knip de druiven van de plant (als je er één hebt). Trek de druiven met voorzichtige hand van de trossen en was ze grondig.

Doe de druiven in een grote pan (eventueel in delen) en zet de pan op middelhoog vuur. Doe de deksel op de pan en check regelmatig en roer zo af en toe door. Het maakt nu niet zoveel meer uit als je de druiven kneust. Je ziet op een gegeven moment dat de druiven hun sap gaan loslaten. Laat het mengsel rustig even koken totdat het sap een lichtrode kleur heeft gekregen. Kieper de druiven (evt in delen) in een zeef die je boven een andere grote pan hebt gehangen. Druk de druiven met de bolle kant van een lepel stevig tegen de zeef aan, zodat ze nog meer van hun rode sap loslaten. Giet het sap in flessen, laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Schenk jezelf een glas in van deze wonderlijke rode nectar en waan je in een elfjesland! Dit is zo'n drankje dat elfjes uit de kelken van een bloem drinken, dat kan niet missen!

Echte home-made kwarktaart

Vroeger logeerde ik regelmatig bij mijn nichtje in Lelystad. Als haar moeder niet thuis was maakten we dan zo'n kwarktaart uit een pakje, versierd met mandarijntjes uit een blikje. 's Avonds verrasten we de volwassenen dan met onze creatie. We waren zelf altijd geweldig trots op het eindresultaat. Vooral die versiering van die mandarijntjes gaf ons echt het gevoel dat we heel wat gepresteerd hadden. Zo'n soort kwarktaart kun je zelf natuurlijk nog veel beter maken. Voeg bijvoorbeeld echte vanille toe, door het merg uit een vanillestokje te schrapen. De bodem kun je maken van verschillende koekjes. Denk eens aan speculaas, bastognekoeken of van die 'country'-koekjes. Als het maar bros en kruimelig is…of voor wat extra crunch kun je wat gemalen noten aan de koekjeskruimels toevoegen. Ook met de inhoud kun je aardig varieren trouwens,...

 

De onderstaande variant is niet versierd met mandarijntjes, maar naar mijn mening een wat meer verrassende combinatie. Alhoewel ik er als kind waarschijnlijk heel anders over gedacht heb…Dit keer heb ik de zwarte peper toegevoegd op de ingredientenlijst (normaal gesproken laat ik peper en zout altijd weg in het ingredientenlijstje, omdat ik er vanuit ga dat je dat wel in huis hebt en het hele gebruikelijke zaken zijn bij bijna elk gerecht), maar in dit geval is het een opvallende toevoeging. Heb je er geen vertrouwen in dat dat thuis hoort in dit recept, probeer dan eens een aardbei met en een aarbei zonder zwarte peper. Het is echt een verrassend effect. Dat geldt trouwens ook voor de balsamico-azijn. Je zou er tevens niet slecht aan doen om een snufje zout toe te voegen aan de kwarkmix, aangezien dat in zo'n geval alleen maar als smaakversterker fungeert en niet om het hartig te maken.

 

Kwarktaart met aarbeien en basilicum

Voor een stuk of 8 stukken

 

 

 

- 150 volkorenkoekjes (bijv Digestive)

- 75 g roomboter

- 6 blaadjes gelatine

- 500 ml magere kwark

- 200 ml slagroom

- 100 g suiker

- 500 g aarbeien

- 1 klein bosje basilicum

- 1 el balsamico-azijn

- 2 el poedersuiker

- een paar flinke draaien aan de pepermolen

 

Gebruik het liefst een springvorm. Knip van een stuk bakpapier een cirkel die in de springvorm past en bekleed de randen van de vorm met een rechtopstaande rand van bakpapier. Doe de koekjes in een theedoek of een plastic (stevige) vriezerzak en sla de koekjes tot gruis. Gebruik hier je deegroller voor. Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Niet bruin laten worden! Voeg de koekkruimels bij de gesmolten boter en roer deze door totdat alle kruimeltjes er hetzelfde uitzien. Stort de kruimels op de bodem van een springvorm en druk ze goed aan zodat je overal een gelijke bodem hebt. Zet deze bodem een uurtje weg in de koelkast. Dek wel af met vershoudfolie om koelkastluchtjes buiten te houden. Wie houdt er immers van een kaas- of uiensmaakje aan je zoete kwarktaart.

 

Week de gelatine in een schaaltje water en laat zacht worden. Doe de suiker en 100 ml water in een steelpan en laat de suiker voorzichtig smelten. Knijp de gelatine uit en voeg die bij het suikerwater en laat een beetje afkoelen. Snijdt intussen de aarbeien in stukjes (bewaar evt wat mooie exemplaren om straks mee te decoreren) en doe de stukjes in een kom.Snijdt de basilicum in reepjes (ook hier kun je wat mooie blaadjes of takjes van achter houden ter decoratie) en voeg die bij de aarbeien. Doe de balsamico-azijn en de poedersuiker bij de aarbeien en draai boven de kom een paar keer goed met de pepermolen, meng voorzichtig. Doe de kwark in een kom. Giet hier het suikerwater bij en roer goed door. Klop in een hoge beker de slagroom tot deze lobbig is en schep dan voorzichtig door het kwarkmengsel.

 

Haal de taartbodem uit de koelkast. Schep de gemarineerde aarbeien hier op (laat evt te veel aan vocht in de kom achter). Giet bovenop het kwark-slagroommengsel. Als het nodig is kun je de bovenkant nog met de achterkant van een lepel wat egaler maken. Zet de taart afgedekt in de koelkast en laat zeker 4 uur opstijven. Vlak voor het serveren evt versieren met de overgebleven aarbeien en basilicum. Je kunt de taart in punten snijden, maar ook met een steekring rondjes eruit steken voor een ander effect. Wanneer je deze taart als toetje serveert, kun je evt nog wat meer aarbeien erbij serveren al dan niet gemarineerd.

Snelle stroganoff uit het Nieuwe Testament

Veel mensen die ik ken, bewaren hun succesrecepten. De meeste gebruiken een ordner of een ander-soortige map! Heb ik ook geprobeerd, maar op 1 of andere reden kan ik daar nooit mijn recepten in terugvinden. Eerlijkheidshalve moet ik wel toegeven dat het een voordeel is dat je de pagina's uit een ordner kunt halen en dan kunt ophangen op je keukenkastje. Maar ja, vervolgens stop je ze dan weer onvindbaar terug in je ordner! Voor mij werkt dat niet! Ik heb daarom al jaren geleden een simpel gelinieerd A4-schrift gekocht bij de Hema en ben begonnen om hier recepten in te bewaren. Sommige recepten schrijf ik over, ik blader oude Allerhandes door en kooktijdschriften door en knip de lekkerste recepten uit om ze vervolgens in te plakken (behalve uit mijn Delicious., want die is heilig en daar mag dus ook niet in geknipt worden), maar ook print ik recepten van internet of kopieer ze uit mijn kookboeken en plak ze vervolgens in.

Inmiddels herken ik mijn recepten ook door de plek in mijn kookschrift, ik heb al een gevoel dat het recept daar ergens in de buurt moet staan, omdat ik andere recepten herken...Bovendien heb ik mijn kookschrift helemaal persoonlijk gemaakt. Ik noteer welke data ik met wie wij welk menu hebben gegeten. Ik plak er kleine dingen zoals moederdag-gedichtjes, artikelen uit de krant over basilicum  of tekeningen van de kinderen in. Ik noteer ook regelmatig verwijzingen naar andere pagina's waar recepten met dezelfde strekking staan. Hoe dan ook, ik vind het superhandig!

Het succes van mijn kookschrift is eigenlijk pas echt tot me door gedrongen toen ik een recept van pannekoeken had overgenomen van internet. Mijn vriend was ziek en had zo'n zin in pannekoeken! Ik ben meteen op internet gaan struinen voor het meest succesvolle recept en ze vervolgens ook meteen voor hem gebakken. De pagina van dat recept is inmiddels al bevlekt en beduimeld, zovaak hebben we het inmiddels al gebruikt. Het is zelfs zo, dat ik het recept in de tweede editie van mijn kookschrift (want de eerste is al vol) nog eens heb overgenomen, voor het geval dat ik die sneller bij de hand heb! Toen ik aan mijn tweede kookschrift ben begonnen, werd de eerste editie omgedoopt naar Oude Testament en deel 2 werd het Nieuwe Testament. Tegenwoordig gaat die term niet meer helemaal op, aangezien ik al een versie heb met alleen maar gebak en brood en een versie met alleen maar eigen gerechten. Trouwens, ik ben al bezig met deel 3!

Nou ja, zover hoef je niet te gaan. Ik moedig je in ieder geval aan om die recepten die je hebt verzameld te ordenen en over te nemen en in te plakken in een handig A4-schrift. Probeer het eens en deel je bevinden vervolgens weer met mij! Ik ben benieuwd!

Hieronder vind je een recept dat uit het Nieuwe Testament komt. Ooit eens uitgeknipt uit de Allerhande, maar inmiddels (met een paar kleine wijzigingen) tot mijn eigen versie gemaakt,.....mocht je de originele versie willen: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=577354. Trouwens, ik denk dat het ook werkt met van die rundvleesreepjes die de Appie in het schap heeft liggen, of zou zelfs kunnen met kip.....

Snelle stroganoffvoor 4 personen 

 

 

- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt

- 500 g varkensfiletlapjes, in reepjes gesneden
- 1 grote rode paprika, in reepjes
- 1 bakje champignons, in plakjes
- 2 tl paprikapoeder (pikant)
- 2 el tomatenpuree- 125 ml room
Bak in een scheutje olijfolie de ui en de knoflook glazig. Voeg wat zout toe om te snel bruinen tegen te gaan! Voeg de vleesreepjes toe en bak rondom bruin. Voeg de paprika en champignons toe en bak deze een paar minuten mee. Doe de paprikapoeder en de tomatenpuree erbij en roer deze goed door. Voeg op het laatste moment de room en zout en peper naar smaak toe. Serveer de stroganoff met aardappelpuree of rijst. Op de foto geserveerd met brocolli met vinaigrette! 

Jam of vruchtenspread van nectarine

Van mijn schoonmoeder kreeg ik een pak geleisuiker. Je begrijpt dat ik meteen aan de slag ging om jam te maken! Wat kun je beter gebruiken dan heerlijk zomerfruit, zolang het nog kan! Ik hoorde later dat mijn schoonmoeder het pak had gekregen van de buurvrouw, die wilde weten of zij er wat mee kon, waarop mijn schoonmoeder zei: 'Oh, geef maar, mijn schoondochter kan er wel wat mee'. Blijkbaar is het inmiddels algemeen bekend dat ik een foodie ben!

Volgens de warenwet moet jam minimaal 60 % suiker bevatten. Dit recept is dus eigenlijk niet voor jam, maar meer voor jam met verlaagd suikerpercentage (als je maar vermeldt dat er minder in zit, mag het weer wel, geloof ik). Of zullen we zeggen: 'vruchtenspread'? Nou, ja, ik heb deze 'jam' wat minder zoet gemaakt (waardoor hij wat minder gelei-achtig is) en bovendien heb ik de nectarines in kleine stukjes gelaten, dus misschien lijkt het ook wel veel meer een vruchtenspread dan een jam, maar je begrijpt mijn bedoeling vast wel,....Houdt er rekening mee dat deze jam wel minder lang houdbaar is dan die met heeeeel veel suiker. De suiker zorgt o.a. voor conservering. Maar in een goed gesteriliseerde pot is 'gewone' jam ongeveer een jaar houdbaar, dus deze moet het ook wel ff houden! Zet hem in ieder geval koud weg.

Hoe dan ook, heb je geen geleisuiker, gebruik dan gewone. Eet de nectarinejam op een boterham of cracker of bij yoghurt of op een pannekoek! Zelf aten we ze zondagochtend als ontbijt met van die dikke kleine Amerikaanse pannekoekjes, waarvan ik je dan ook maar eens het recept moet geven! Ik vond de subtiele smaak van rozemarijn precies goed!

Nectarinejam met rozemarijn

voor circa 2 potjes

- 1 kg rijpe nectarines, geschild en ontpit (bij mij bleef er daarna zo'n 700 gram over)
- 350 g (gelei)suiker
- 3 takjes rozemarijn van circa 10 cm lang

Snijdt de nectarines in kleine stukjes. Leg een knoop in de rozemarijn (door het kneuzen komt de smaak beter vrij en straks kun je de 'knoop' er makkelijker uitvissen. Doe de stukjes samen met de suiker en de rozemarijn in een pan met een dikke bodem en zet op een laag vuurtje. Laat het mengsel 30 - 45 minuten zacht pruttelen, zodat de stukjes zacht worden en het vocht oranjegeel kleurt. Vis de rozemarijn eruit en giet de jam in gesterilliseerde potten. Sluit de potten goed af en zet ze ondersteboven en laat afkoelen.

TIP! Gaat het schillen van de nectarines lastig? Snijdt ze aan de onderkant kruislings ondiep in en dompel ze onder in kokend water, even maar!

TIP! Sommige broodbakmachines hebben ook een jam-programma. Zo heb je er helemaal geen omkijken naar en wordt er voor je geroert!

TIP! Wil je liever een gladdere jam? Pureer de nectarines dan voordat je ze kookt!

TIP! Je steriliseert potten door de deksels en de potten in een grote pan met water te koken (ze moeten onder staan). Vervolgens vis je ze uit het hete water met een tang en zet je ze op een schone theedoek te drogen.

TIP! Voordat je de potten dichtdraait kun je de opening heel strak met vershoudfolie overtrekken en daarna pas stevig dichtdraaien.

TIP! Je kunt gebruikte potten gebruiken (bijv van appelmoes, jam of groenten) met een geplastificeerde metalen deksel. In dat laatste geval kun je zeker voor vershoudfolie kiezen, aangezien dat dat ook beschermt tegen evt roest op die op de deksels is ontstaan. Maar bijvoorbeeld bij de Xenos zijn ook mooie potjes te krijgen, waarvan je ook losse deksels bij kunt kopen.

Glanzend van de grill

Dit is weer zo iets wat je makkelijk in een flesje van de supermarkt kunt halen. Helemaal niks mis mee, maar je kunt het oh zo makkelijk zelf maken en dan de smaak aanpassen naar eigen wens. Mocht je in de supermarkt staan en de ingrediënten, die je meestal alleen in de toko kunt halen (zoals de mirin en sake), niet in huis hebben, dan doet een flesje teriyaki-marinade ook wonderen. Je vlees of vis hoeft echt geen uren te marineren. Als je op het laatste moment bedenkt dat je iets met teriyaki wilt maken, dan geeft de saus al voldoende smaak aan je gerecht om toch iets lekkers op tafel te kunnen zetten.

Teriyaki betekend zoiets als glanzend en van de grill. Eigenlijk moet je het dus op de grill bereiden en het vlees (of vis) af en toe bedruipen met de marinade, zodat je een glanzend laagje over je eindproduct krijgt. Maar bakken is ook prima. Overigens hoort er volgens mij ook geen knoflook in de marinade, maar is wel erg lekker.... Ik zal je ook niet afraden om wat uienringen mee te marineren en even te bakken samen met de kip.

Hieronder het recept voor Kip Teriyaki. Je kunt dezelfde marinade ook gebruiken voor biefstuk(reepjes), garnalen of zalm of witvis. Op één of andere manier vind ik dat hier altijd een groene groente bij hoort. Sperziebonen, peultjes of spinazie bijvoorbeeld....Strooi evt wat sesamzaad en een klein beetje zonnebloem- of arachideolie (daardoor plakt de sesam wat beter) over de peultjes of sperziebonen, dan lijken ze net wat meer Aziatisch. De spinazie is extra lekker wanneer je deze roerbakt met wat ui, knoflook en verse gember. Foto ontbreekt bij dit recept, het was al op voordat we een foto konden maken!

Kip Teriyaki
voor 4 personen

- 500 g kipfilet
- 3 el sojasaus (van die Japanse of Chinese, bijvoorbeeld Kikkoman)
- 3 el mirin (Japanse kookwijn)
- 3 el sake of Shaoxing rijstwijn of droge sherry
- 2 el honing
- 1 el versgeraspte gember
- 2 tenen knoflook, gehakt

Meng alle ingrediënten behalve de kipfilet in een kom. Snijdt de kipfilet in blokjes of reepjes of snijdt ze overdwars doormidden. Je kunt ze evt ook heel laten, maar de marinade werkt natuurlijk beter in op kleinere stukken kip. Doe de kipfilet erbij en schep goed om, zodat de stukjes goed bedekt zijn met marinade. De marinade is vrij dun, dus blijft niet heel goed kleven aan het vlees. Het helpt door de gemarineerde stukjes nog een een paar keer door te scheppen tijdens het marineren. Marineer zo lang als dat je kunt of wilt, maar bij voorkeur een paar uur of evt een nachtje in de koelkast.

Schep vlak voor het marineren de kip uit de marinade en bak in een scheutje zonnebloem- of arachideolie gaar. Giet de marinade erbij en laat deze even meekoken, zodat 'ie wat indikt en stroperig wordt. Serveer de kip met witte rijst en iets van groene groenten (zoals de hierbovengenoemde sperziebonen, peultjes of spinazie. Bestrooi evt de kip nog met in ringen gesneden bosui.

Maisschotel

Weer zo'n recept van een lekkere groentenschotel, lekker voor bij heel veel gerechten. Het is ook heerlijk bij gegrilde kip of een gewone gebakken kipfilet (of zie de kipschnitzels van het bericht hiervoor), maar kan ook prima bij varkens- of rundvlees. Wil je een lekkere frisse toon erbij, serveer er dan wat schijfjes komkommer of een simpele salade bij, zodat je 2 groentes op tafel hebt staan.

Oh, ja, en even iets van andere orde. Iedereen, maar dan ook echt iedereen hoort minimaal uien en knoflook in huis te hebben en een blikje mais hoort altijd in je voorraadkast. Dus 3/4 van het recept hoor je eigenlijk wel in huis te hebben! Zout en peper vermeld ik nooit in het ingrediëntenlijstje, want dat is nog vanzelfsprekender dan ui en knoflook! Mocht je een extra luxe swing aan het gerechttwillen geven, dan kun je zelfs nog wat uitgebakken spekjes toevoegen of wat gehakte peterselie.

Maisschotel

voor 4 personen

- 1 blikje mais (400 g)

- 2 stengels bleekselderij

- 1 middelgrote ui (ik heb toevallig een rode ui gebruikt)

- 2 tenen knoflook

Voor een luxe editie kun je evt nog 125 gr uitgebakken spekjes en wat gehakte peterselie toevoegen.

Snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes en de bleekselderij in blokjes. Bak deze in wat olijfolie tot ze glazig zijn (doe er wat zout bij om te voorkomen dat ze te snel kleuren). Voeg vervolgens de mais toe en bak een minuut of 10, terwijl je de boel zo af en toe omschept. Als je de luxe versie maak, voeg je op het laatst nog de spekjes en gehakte peterselie toe!

Gisteren serveerde ik de maïsschotel met entrecôte (op rucola en bestrooid met parmezaan) en gebakken aardappels, om maar eens een suggestie te geven…...

Worteltjes met tijm en citroen

Een doordeweekse maaltijd wordt heel bijzonder als je een beetje je best doet op een lekkere groente voor erbij. Dus geen 'gewone' gestoomde of gekookte groenten, alhoewel het bij sommige gerechten toch ook weer op z'n plaats is, maar groenten met extra smaak! Soms maak ik ook meerdere groenten bij een gerecht. Het voelt aan of je een superdeluxe maaltijd op tafel zet, terwijl je er vaak maar weinig moeite voor hoeft te doen....

Hieronder het recept voor lekkere worteltjes, terwijl ikzelf helemaal niet zo dol ben op worteltjes. Op één of andere manier doen ze me altijd denken aan die worteltjes met doperwten uit pot, die vaak helemaal geen bite meer hebben!  Terwijl we dit vroeger thuis eigenlijk nooit aten. Deze worteltjes moet je zeker niet te ver doorkoken, maar ze moeten wel enigzins zacht zijn,....

Worteltjes met tijm en citroen

voor 4 personen

- 500 g worteltjes (ik gebruik van die kleine winterpeentjes)
- een paar takjes tijm
- 1/2 citroen
- 1 el honing
- een klontje boter

Schil de worteltjes en snijdt ze zoals je ze hebben wilt, bijvoorbeeld in reepjes. Doe ze in een pan en zorg dat ze net onder water staan. Doe er wat zout bij, wees niet te zuinig, doe de halve citroen en de tijm bij de worteltjes in het water. Breng aan de kook en kook ze tot ze gaar, zacht met nog met een beetje bite zijn. Afhankelijk van de grootte duurt dit zo'n 10 - 20 minuten. Giet af, doe de boter en honing bij de worteljes en knijp de citroen er voorzichtig boven uit. Schep om tot de boter is gesmolten. Proef even voor het serveren en voeg evt nog wat zout of honing toe....

Ik heb ze gisteren overigens geserveerd met frietjes en kipschnitzel. De kipschnitzels maak je heel gemakkelijk door de over de lengte doormidden te snijden en dan op (vershoud)folie te leggen, af te dekken met (vershoud)folie en vervolgens plat te slaan (bijvoorbeeld met een deegroller).

Je hoeft ze echt niet stuk te meppen (tenzij je ernstige frustratie kwijt moet, maar maak er dan wat extra) en geloof me als je te hard of te lang slaat, gaan ze echt stuk! Het gaat er gewoon om dat ze overal ongeveer even dik zijn. Tuurlijk, je kunt ook een gewone kipfilet bakken, maar dat duurt zo lang! Breng de schnitzels op smaak met zout en peper en bak ze in wat boter in de pan (evt in delen). Als je er zin in hebt kun je ze uit de pan nemen en het vocht en de aanbaksel afblussen met een beetje wijn en wat citroensap. Giet dit dan over de kipschnitzels en serveer met de rest....