Pannenkoekenrecept, waar het allemaal mee begon

Ergens op dit blog heb ik wel eens verteld over hoe ik ooit ben begonnen met het verzamelen van recepten (en hoe ik ze probeer georganiseerd te houden) - zie Snelle stroganoff uit het Nieuwe testament van 25-08-2011. Het eerste recept dat ik ooit op internet opzocht was dat van pannenkoeken. Dat kwam eigenlijk omdat mijn vriend, die af en toe last heeft van migraine-aanvallen, net weer een beetje was opgeknapt van zo'n aanval en zo'n zin had in pannenkoeken. Dan maak je die! Op dat moment had ik al een hele collectie kookboeken, maar nergens een recept van pannenkoeken. Uit alle recepten op internet heb ik er één samengesteld en ben meteen aan de slag gegaan. Uiteindelijk bleek dit een geweldig recept en moest ik het bewaren. Ik realiseerde me dat dat stapeltje recepten dat ik al had ongeorganiseerd en meestal onvindbaar was en op dat moment heb ik bedacht dat ik alles beter kon 'bundelen' in een groot schrift. Inmiddels ben ik honderden recepten verder en nog steeds blijkt dit één van de meest opgezochte recepten van alle. Zowel oma als mijn vriend bladeren regelmatig naar de juiste pagina om het recept te maken.

Pannenkoeken

circa 12 stuks (tenminste als je ze niet te dik maakt)

- 4 eieren
- 600 ml melk
- snufje zout
- 250 gr bloem

Maak de mix met een mixer en zeker een half uur voordat je ze gaat bakken! Dit bevordert de structuur van de pannenkoeken!

Doe de melk en eieren in een kom en mix door met de mixer, voeg de melk en zout toe en mix totdat alle klontjes verdwenen zijn. Laat vervolgens dus minimaal een half uur staan!

Bak de pannenkoeken 1 voor 1 in een koekenpan met antiaanbaklaag (gebruik er desnoods 2) op middelhoog vuur. Gebruik hierbij steeds een klontje boter en schep met een soeplepel het pannenkoekenbeslag een kleine cirkel in de pan. Kantel dan door de pan alle kanten op te kantelen door de pan verspreiden. Als de bovenkant van de pannenkoeken goed droog begint te worden en hij aan de onderkant mooi goudbruin begint te worden, kun je hem omdraaien. Tussendoor kun je de pan af en toe met keukenpapier uitvegen en er wat nieuwe boter toevoegen om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Doe de afgebakken pannenkoeken op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie!

Tips voor erop:
- Jam
- Poedersuiker en stroop
- Appelstroop
- Kaneelsuiker
- Kaas (bak eerst 1 kant vd pannekoek, draai hem, leg er kaas op (liefst geraspt) en dek de pan nog even af met een deksel of wat aluminiumfolie om de kaas goed te laten smelten)
- Spek (bak de spek eerst in de pan alvast bruin en voeg dan pas beslag toe)
- Of maak een sausje van diepvriesbramen door deze in een pannetje met wat poedersuiker en een kneepje citroensap te verwarmen (vlekt als de gekte, dus voorzichtig met eten)!

Inspiratie van een dagje Lille

De eerste zaterdag van september is er altijd een gigantische antiek- en rommelmarkt in Lille in Noord-Frankrijk! Mijn moeder en ik zijn nu voor de derde keer geweest. Op die antiekmarkt zien we van allerlei mooie kastjes, prenten, serviezen, maar we denken meestal 'ga ik niet mee slepen'. Wij kopen vanzelfsprekend wel vanalles op eetgebied en gaan vervolgens ook op het laatst nog even de Franse supermarkt in. Waarom we vervolgens wel met Franse kaasjes en wasmiddel met Marseillezeep aan het sjouwen zijn, kan ik je niet verklaren, maar meestal is dat ook nog maar een klein stukje naar de bus.

 

Pierre Hermand, zie ook http://www.yelp.fr/biz/patrick-hermand-lille-2 en
http://patrickhermand.com/fabrication.html (zie het filmpje op de site)



Zoveel keuze in macarons, welke moet je nou kiezen?

Onze score bij Pierre Hermand





Kaas en delicatessenwinkeltje

Zonder dat we veel moeite hebben gedaan hebben we de winkeltjes gevonden waar we ieder jaar komen. We halen standaard macarons bij Pierre Hermand, Gaullettes Flamandes (wafels die lijken op stroopwafels, maar gevuld met vanillecreme) bij Valerie et Raphael Brier, we nemen een kijkje bij La Droguerie waar ze allerlei knoopjes, lintjes en soorten wol verkopen en waar wij meteen overlopen van de inspiratie en lopen altijd even het kaaswinkeltje binnen (.....) waar ze met handschoentjes de kazen  uit de koelingen halen. Naast alle kaas zagen we daar ook een hartige taart met camembert en appel en uiteindelijk kochten we 2 toetjes 'Creme Brulee met mandarijn' en 'Chocolademousse in drie laagjes puur, melk en wit', die we heerlijk hebben opgepeuzeld in de bus op weg naar huis. En wat dacht je van kaasbrood met blauwe kaas, walnoot en maanzaad en een broodje dragonkip. Ik dacht alleen maar 'oh, ga ik ook eens maken'. Ik hoop het allemaal te kunnen delen met jullie op dit blog!



Lintjes, wol, knoopjes,....



 

  

Het heeft me weer een hoop culinaire inspiratie gegeven, dus wat nou antiekmarkt. Geef ons maar culinair Frankrijk! Oh, en mag ik je nog even helpen herinneren aan het Franse boodschappenlijstje, zie blogbericht 'Inspiratie in Belgie en het Franse boodschappenlijstje' van 29 juli 2011.

P.S.: Ga je volgend jaar weer mee, zus?

Hieronder het recpt van macarons. Ik ben al tijden van plan deze delicate lichte en zoete koekjes (met wel honderd verschillende mogelijkheden qua kleur, vulling en versiering) te maken, maar ik was er op voorbereidt dat het erg arbeidsintensief was. Niet iets wat ik zomaar even kan maken met de kinderen rondom mijn benen. En  mijn inschatting was juist. Concentratie, aandacht en tijd vergt het zeker. Volg het recept zeer nauwkeurig, dan lukt het vast wel. Zeker iets voor de gevorderde bakker en je hebt echt een suikerthermometer nodig en een keukenrobot (mixer met vaste kom)!

En dan nog een P.S.: Deze (franse) macarons lijken in de verste verte niet op (kokos)makronen, maar waarschijnlijk door de overeenkomsten van eiwit en noot wel ergens verre familie van elkaar. Een fanse macarons eet je alleen niet als een koekje bij de koffie, maar eigenlijk meer als een soort gebakje. Ze zijn zoet en machtig, dus serveer er niet te veel en maak (als je het aandurft) verschillende smaken. De kleur van het koekje hoort meestal wel overeen te komen met de smaak. Geel = citroen, rood = kers of framboos, roze = aarbei, bruin = chocolade, wit = vanille. Maar je kunt er ook voor kiezen het bovenste koekje een andere kleur te maken dan de onderste voor een extra effect.

Macarons

50 koekjes, waarmee je dus 25 dubbele gevulde macarons maakt

- 200 gr poedersuiker
- 200 gr amandelmeel
- 2 x 80 gr eiwit (niet ongeveer, echt afwegen, zie ook tip)
- 200 gr kristalsuiker
- 80 ml water

extra nodig:
- suikerthermometer
- keukenrobot (mixer met vaste kom)
- spuitzak met glad rond mondstuk
- 2 of 3 bakplaten die in de oven passen
- evt voedingsmiddelen kleurstof
- evt andere versiering of glanspoeder

STAP 1, zeven en mengen van droge ingredienten
Zeef de poedersuiker en het amandelmeel (mag samen in een kom) en roer dit langdurig door totdat alles heel goed gemengd is. Roer vervolgens nog een door met een garde om evt klontjes te verwijderen.

STAP 2, suikersiroop maken
Doe de suiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. Zet op middelhoog vuur op en doe de suikerthermometer in het pannetje. De temperatuur op de suikerthermometer moet 110 graden aangeven (en niet meer of minder), dit duurt een minuut of 10. Ondertussen kun moet stap 3 worden gedaan om verder te kunnen.

STAP 3, meringue maken en kleuren
Doe 1 van de schaaltjes eiwit (dus 1 x 80 gram) in de kom van de keukenmachine en klop deze met een snufje zout stevig. Zodra de suikersiroop klaar is kan deze erbij (110 graden). Laat de suikersiroop in een straaltje bij de eiwitten lopen, terwijl de machine gewoon doorloopt op hoge stand. Vervolgens laat je de machine doorkloppen op middelmatige stand, tot de eiwitten zijn afgekoeld en de kom lauw aanvoelt (niet meer heet). Voeg evt kleurstof toe aan het eiwit. Ondertussen kun je doorgaan met stap 4.

STAP 4, amandelpasta maken
Meng het andere deel eiwit (ongeklopd) toe aan het amandel/poedersuiker mengsel. En spatel dit door totdat een dikke pasta wordt.

STAP 5, de meringue erdoor spatelen
Wanneer het geklopte eiwit voldoende is afgekoeld, schep je ongeveer 1/3 van het mengsel in het amandelmengsel en roer dit stevig door. Vervolgens kan de rest van het eiwit erbij, maar deze voorzichtig erdoor scheppen. Het mengsel blijft vrij stevig, maar straks bij het spuiten loopt het toch een beetje uit (ik had dat niet verwacht, toen ik het mengsel voor het eerst zag). Het restant van het eiwit spatel je vervolgens voorzichtig door de rest van het mengsel. Zorg dat het een mooi egaal geheel is en er geen witte strepen meer te zien zijn.

STAP 7, het spuiten
Doe het mengsel in de spuitzak met een ronde ongekartelde mond. Bekleed je bakplaten met bakpapier. Spuit kleine rondjes van circa 2,5 cm doorsnede op het bakpapier. Houdt de spuitzak haaks op de bakplaat en spuit dicht op de plaat. In eerste instantie lijkt het een heel dik mengsel, maar snel genoeg zie je de cirkeltjes wat uitlopen. Probeer je best te doen ze even groot te maken. je moet straks immers 2 koekjes van dezelfde grootte op elkaar plakken.

STAP 8, laten rusten
Eenmaal gespoten moeten de cirkeltjes ietwat uitdrogen. Laat ze ongeveer een uur staan op een droge, niet te warme, stofvrije plek. Verwarm de oven na een half uur voor op 145 graden.

STAP 9, bakken

Zorg dat de oven inmiddels op 145 graden is voorverwarmd. Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in circa 15 minuten gaar en krokant van buiten. Als alles goed is gegaan, zijn de koekjes recht omhoog gerezen en hebben ze een klein 'voetje' gekregen. Ben je er niet zeker van dat ze gaar zijn, probeer met een platte spatel of palletmes 1 koekje van de bakplaat te tillen. Lijkt hij aan de onderkant ook goed droog en krokant, is het prima. Anders kun je ze evt nog wat langer bakken. Pas de baktijd van de koekjes rustig een paar minuten aan, want elke oven is anders. Wissel evt de bakplaten van boven naar beneden of draai ze om, zodat de achterste koekjes voor komen te liggen. Laat ze goed afkoelen (liefst direct met bakpapier en al van de bakplaat afschuiven.

Da's pas een 'voetje'!

STAP 10, vullen

Mogelijke vullingen zijn jam of confiture, nutella, lemoncurd (deze hiervoor genoemde zijn ook gewoon zo in een potje te kopen in de winkel), chocoladeganache, karamel, botercreme (evt met een smaakje). Hieronder geef ik je nog een paar beknopte recepten van de vullingen die ik heb gebruikt. De gele variant heb ik gevuld met lemoncurd uit een potje:

Gezouten karamel
- 150 g kristalsuiker
- 75 ml room

- 50 g boter

- snuf zout

Snijdt de boter in kleine stukjes en zet deze samen met de room klaar om zo bij de gekarameliseerde suiker te schenken. Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Niet roeren (daardoor zouden kristallen kunnen ontstaan), evt met het pannetje kantelen. Blijf erbij totdat de suiker een karamel- of honingachtige kleur heeft en doe dan snel de room en de boter erbij. Roer nu goed door (PAS OP! Heet en pruttelt)! Laat afkoelen.

Chocoladeganache
- 150 g pure chocolade

- 150 ml room

Breng de room in een klein pannetje voorzichtig aan de kook. Draai het vuur uit, doe de chocolade bij de warme room en roer net zo lang tot er een smeuige redelijk stevige massa ontstaat. (Geef niet op, het hoort er in het begin wat vlokkerig uit te zien,...komt echt goed). Laat afkoelen.

Variatietips:

- voeg een een paar tl van je favoriete likeur toe

- laat het mengsel volledig afkoelen en gebruik dan de mixer om het helemaal luchtig te kloppen

- voeg wat gemalen noten, gestampte M & M of in kleine blokjes gesneden karamels toe

- hetzelfde kun je ook doen met witte chocolade, alleen is de verhouding dan anders. Gebruik dan 75 ml room en 225 g witte chocolade

- melkchocolade kan ook, geeft een minder intense, maar romigere chocoladesmaak. Hier kun uitgaan van 1 op 2, dus 100 ml room en 200 gr melkchocolade

Botercreme met notenpraliné (niet op de foto)

- 100 g pistachenoten of amandelen

- 100 g kristalsuiker

- 200 g boter

- 50 g poedersuiker

Maak de notenpraliné door de suiker in een pannetje met een dikke bodem te doen en deze op middelmatig vuur voorzichtig te laten smelten. Niet roeren (daardoor kunnen er kristallen vormen), mocht het nodig zijn dan kun je voorzichtig het pannetje kantelen of bewegen. Laat de suiker tot een mooie karamel- of diepe honingkleur komen, haal de pan van het vuur, doe de noten erbij en roer door. Stort de inhoud op de beklede bakplaat (KIJK UIT, HEET!) en laat helemaal afkoelen. Wanneer de notenkaramel hard en afgekoeld is, vermaal je deze tot grof gruis in de keukenmachine.
Klop de boter eerst goed los met de mixer, voeg voorzichtig de poedersuiker toe en mix door. Schep vervolgens voorzichtig de praliné door de botercreme. Versier evt. de macarons die je met dit mengsel vult met een pistachenootje of een amandelsnippertje aan de bovenkant.

TIP! (of beter gezegd waarschuwing) Suikersiroop en karamel is kokend heet! Kinderen uit de keuken als je ermee bezig bent! Werk geconcentreerd en voorzichtig als je gaat schenken.

TIP! Suikersiroop is afgekoeld heel slecht uit het pannetje te krijgen en ook van de suikerthermometer. Zet het pannetje met de suikerthermometer erin met veel water weer op te zetten totdat het water weer kookt en vervolgens schoonspoelen met heet water. Suikerthermometer goed schoonmaken en het pannetje afwassen of in de vaatwasser.

TIP! Een gemiddeld eiwit (van een groot ei) weegt circa 30 gram.

TIP! Heb je geen keukenrobot (mixer met vaste mengkom), dan kun je evt ook met de gewone mixer werken. Houdt er dan rekening mee dat je hete siroop moet gieten met 1 hand en moet mixer met de andere en vervolgens het kloppen ook lang moet volhouden zodat de eiwitten afkoelen! Misschien is hulp van een andere volwassen dan best handig!

TIP! Ik heb vorige keer van het bovenstaande recept, drie verschillende kleuren koekjes gemaakt met verschillende vullingen. Wil je dat ook proberen, weeg dan zorgvuldig de ingredienten af per portie! Houdt er rekening mee dat je op die manier ook veel kommen vies zult maken!

TIP! Geen spuitzak in huis? Neem een stevige diepvrieszak. Schep het mengsel in een van de hoeken van het zakje en knip voorzichtig het puntje eraf. Werkt prima als knijpzak en ik vind het ook handig om de vulling ermee op het koekje te spuiten.

TIP! Je kunt de macarons ook groter maken (de grootte van een gebakje). Zal zeker niet misstaan als dessert. Pas dan wel op met machtige vullingen, maar kies liever voor ijs of fruit. Bak de macarons ook een paar minuten langer.

Tropisch voor juffendag

Lekker tropisch voor juffendag, in het speciaal voor juffrouw Manuela

Het is op de peuterspeelzaal van Lea, onze middelste, weer juffendag geweest. Ze vieren zo aan het einde van het schooljaar met alle juffen tegelijk een feestje ipv de verjaardagen van de juffen apart. Helaas moesten we echt afscheid nemen van haar favoriete juf, juffrouw Manuela, omdat zij volgend jaar echt niet meer terugkomt. Dus hebben we deze marshmallows in het bijzonder gemaakt voor haar! En omdat Lea houdt van alles wat glinstert hebben we er voor de show nog wat hele kleine zilverpareltjes aan toegevoegd.

Marshmallows zijn iets voor de gevorderde hobbykok, hoewel dat meer is vanwege de extra attributen die je het beste kunt gebruiken. Laat je er niet door afschrikken en probeer het gewoon! Ik ben inmiddels wel gewend aan allerlei bereidingswijzen, maar kreeg het (van tevoren) toch een beetje benauwd van dit recept. Ik had zelfs al een back-up plan in gedachten, voor als het ECHT mislukte! Ik had al allerlei scenario’s in mijn hoofd waarbij de marshmallows wegsmolten tot een poel van drabbig zoet eiwit. Achteraf bleken de zorgen allemaal onnodig en is het recept eigenlijk vrij simpel. Alleen zijn er een aantal stappen en helpt het als je zorgt dat alles klaarstaat. Het recept heb ik letterlijk overgenomen van Annabel Langbein (The Freerange Cook), ik heb alleen de stappen zo beschreven dat ze voor mij minder stress opleveren.

Tropische marshmallows (Annabel Langbein)

Circa 20 stuks

- 2 grote eiwitten (op kamertemperatuur)

- snufje zout

- 400 gram suiker

- 200 ml water

- het sap van 2 grote sinaasappels

- het sap van 2 limoenen

- 6 velletjes gelatine (wit/doorzichtig), 10 gram

- 100 gram kokos

- 4 el poedersuiker

- 2 el maïzena

- (optioneel) zilverstrooisel of andere versiering

- zonnebloem- of andere plantaardige olie met neutrale smaak om in te vetten

Extra nodig:

- Suikerthermometer

- Keukenmachine met kom en mixer

- Schaal om in te laten opstijven (bijv een ovenschaal van circa 20 x 30 cm)

Heb je de eieren nog niet gesplitst, doe dat dan als eerste (zie tips). Doe deze in de vetvrije kom van de keukenmachine en voeg een snufje zout toe.

Doe de gelatineblaadjes en de sap van de sinaasappel en limoen in een steelpannetje en laat zeker 5 minuten staan.

Meng de kokos met de poedersuiker en maïzena (en als je het gebruikt het zilverstrooisel) in een kommetje. Vet ondertussen de bodem en de wanden van de schaal in met de olie, zo minimaal mogelijk. Verdeel de helft van het kokosmengsel over de bodem van de schaal.

Verwarm het pannetje met het citrussap en gelatine voorzichtig totdat de gelatine is opgelost. Roer even goed door en laat afkoelen. Zet vervolgens een kleine pan op het vuur en doe hier de suiker en het water in. Verwarm de pan op middelhoog vuur, roer in het begin even goed door en laat dan de vloeistof met rust. Plaats in de suikersiroop de suikerthermometer en laat doorkoken tot deze 115 graden bereikt (dit duurt circa 15 minuten). Ondertussen kan de keukenmachine aan het werk. Klop de eiwitten met het zout stevig.

Zodra de suikersiroop de juiste temperatuur bereikt heeft, voeg je hier het citrus/gelatinemengsel aan toe (pas op! Het kan spetten). Roer door en giet, terwijl de mixer nog steeds aan het kloppen is, het suiker/citrus/gelatinemengsel in een straaltje in het eiwit (kijk ook hier uit voor spatten, gekookte suiker is heet!). Laat de mixer nu kloppen totdat het mengsel is afgekoeld tot lauwwarm. Het resultaat moet nu ook luchtig, smeuïg, romig en redelijk lobbig zijn.

Giet de inhoud van de kom in de schaal en strijk enigszins glad met de achterkant van een lepel. Bestrooi met de rest van het kokosmengsel en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Snijdt vervolgens in rijen (4 x 5), zodat er 20 stukken ontstaan. Neem de stukken voorzichtig uit de schaal en wentel de plakkerige zijkanten goed door het kokosmengsel.

TIP! Ik bewaar mijn eieren altijd in een donkere provisiekast. Bij ons thuis worden de eieren altijd snel opgebruikt. Bewaar jij je eieren in de koelkast, doe ze dan altijd in het daarvoor bestemde vakje om uitdrogen te voorkomen. Heb je ze niet vooraf al op kamertemperatuur laten komen, leg de eieren dan voor het splitsen in een bakje warm water.

TIP! Stukjes schaal in je eiwit gekomen? Neem de overgebleven halve schaal en gebruik deze als schepje om de stukjes eruit te vissen!

TIP! Splits de eieren niet direct in de kom van de keukenmachine. Zeker bij eieren die niet meer koud zijn, hebben de dooiers de neiging om stuk te gaan. Ga voorzichtig te werk en breek de eieren voorzichtig boven een schaaltje waarin je het eiwit laat lopen. Voordat je het volgende ei breekt, giet je het eiwit uit het schaaltje over in de kom van de keukenmachine. Mocht 1 van de eieren toch een spoortje van eidooier bevatten, dan hoef je niet direct 2 eieren weg te gooien en hoef je ook niet direct de hele kom weer te reinigen. En vertrouw me, met een klein spoortje eidooier krijg je de eiwitten niet goed opgeklopt.

TIP! Mislukt het splitsen van eieren bij jou regelmatig? Waarschijnlijk zijn je eieren dan niet zo vers of niet koel. Overigens werkt het opkloppen van eiwitten perfect met een niet meer heel vers ei (waarmee ik niet wil zeggen dat je een oud ei moet nemen), maar dan zul je dus de moeite moeten nemen om heel voorzichtig te werk te gaan bij het splitsen. Ook het opkloppen van superverse eieren gaat prima, maar dit schuim zal eerder ‘inzakken’. Probeer het ei in z’n geheel in je handpalm te gieten en laat het eiwit voorzichtig door je vingers lopen, waarbij de eierdooier in je hand achterblijft. Denk hierbij wel aan de hygiëne! Beter een keer te vaak je handen gewassen dan een keer te weinig!

TIP! De eierdooiers kun je meteen weggooien. Mocht je de eierdooiers alsnog willen gebruiken, denk dan eens aan een nagerecht als ‘Crème Brulée’ of meng de eierdooier met een klein beetje water om brood(jes) of bladerdeeg te bestrijken. Ook in Pasta Carbonara gebruik je eierdooiers!

TIP! De extra benodigdheden zoals vermeldt in het recept, zijn wel heel handig om deze marshmallows te perfectioneren. Mocht je het toch zonder willen proberen, laat de suiker met water dan circa 15 minuten op middelhoog vuur pruttelen tot een dikke suikersiroop. De perfecte temperatuur van de suiker draagt bij aan de ‘stevigheid’ van de marshmallow. Mocht het resultaat te slap of te stevig zijn, dan komt het waarschijnlijk door de suikersiroop. Ipv een mixer van de keukenmachine kun je ook een losse handmixer gebruiken! Bij voorbaat waarschuw ik je dat je beter te lang dan te kort kunt mixen, dus minimaal 10 minuten!

TIP! Je kunt ook uitstekers gebruiken (bijvoorbeeld hartjes, sterren of rondjes). Je houdt dan wat resten over (smaken niet minder overigens) en de stukjes zijn wellicht wat moeilijker uit de schaal te wippen.

TIP! De suikersiroop wordt gloeiend heet. Terwijl de temperatuur oploopt verdampt het water. Vervolgens blijft de suiker heel lang heet! Kijk uit met kleine kinderen en pas extra op dat je niet morst met de suikersiroop!

TIP! Wie kent het idee niet van marshmellows op een stokje boven een kampvuurtje? Je kunt deze marshmellows even boven de barbecue roosteren. Daardoor toast je de kokos rondom een beetje en geef je de marshmallow extra smaak! Let op dat ze niet te veel uitlopen!

Minestrone, feestelijke maaltijdsoep

Eind februari werd onze kleinste meid alweer 1 jaar! En kinderverjaardagen moeten altijd groots gevierd worden vinden wij (in tegenstelling tot de verjaardagen van de volwassenen in ons gezin). Ooit gaven we onze gasten een hele zalm van de barbecue te eten op één van onze feestjes (waar we nog regelmatig aan herinnerd worden door vrienden) en sindsdien wordt er van ons verwacht dat we ook zorgen dat iedereen te eten krijgt, denk ik. Wellicht is dat alleen onze eigen beleving, hoor!

Ik vind het altijd leuk om een planning van het menu in elkaar te draaien en vervolgens alles klaar te maken, maar wilde deze keer géén verschillende gerechten op een soort van buffet. Gewoonweg omdat we het nu op dit moment te druk hebben (werk, studie en gezin) voor zo'n uitgebreide planning (onze jongste heeft bijvoorbeeld de neiging om met haar voorhoofd tegen je been te leunen als je staat te koken en geloof me, dan sta je geen uren achter elkaar in de keuken). Al snel kwam ik op het idee van minestronesoep. Een feestelijke soep, gezond, goed gevuld, redelijk eenvoudig en snel te maken,.... Ik serveerde de soep en daarna hebben we nog schalen met homemade pizza rond laten gaan. Voor de doordeweekse maaltijd raad ik je aan te serveren met extra geraspte parmezaan (of pecorino), knapperig vers (stokbrood) en pesto. Of maak erbij wat zoals wij vaak doen: Maak oude boterhammen op door ze te besmeren met pesto, te overstrooien met parmezaan en ze even onder de grill te roosteren. Snijdt diagonaal doormidden en serveer bij de soep.

Minestronesoep

1 grote pan, voldoende voor 6 - 8 personen

- 100 gram spekjes

- 2 uien, gehakt

- 2 kleine winterwortels, in blokjes

- 2 stengels bleekselderij, in blokjes

- 2 kleine courgettes, in blokjes

- 2 grote aardappels, in blokjes

- 2 handvol sperziebonen, in stukjes

- 2 liter groentenbouillon (van een blokje)

- 2 blikjes tomatenstukjes

- 1 tl (gedroogde) tijm

- 1 groot blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld

- 150 g orzo* of mini-pasta

- stuk Parmezaanse kaas of evt pecorino

In de ingredientenlijst staat alles al aangegeven 'in blokjes', heb je nog niets gesneden, begin daar dan eerst aan. Zet meteen een hoge soeppan met dikke bodem klaar.

Zet de pan op het vuur en voeg een klein scheutje olijfolie toe. Doe hierbij de spekjes. Zodra ze wat beginnen te bakken voeg je ook de ui toe. Doe er wat zout bij (niet te scheutig, de spek is ook al zout) om te snel kleuren te voorkomen. Roer regelmatig tot de uit glazig is. Doe er nu de gehakte ui, wortel en bleekselderij bij en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de aardappel en de courgette toe en bak ook even mee. Voeg de sperziebonen, bouillon, gehakte tomaten uit blik en de tijm toe.

Snijdt van de parmezaan de harde korst af en doe in de soep erbij. Laat de soep nu zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn (check dit doormiddel van de aardappelblokjes). Voeg vervolgens de pasta en de witte bonen toe en kook de soep, totdat de pasta gaar is. Haal voor het serveren de korst van de parmezaan eruit. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met brood, pesto en de kaas (geraspt), die laatste twee kun je in de soep doen voor het serveren of op tafel zetten zodat de gasten of de leden van je gezin dit naar eigen idee kunnen doen! Ik ben voor het laatste! Voor een extra mooie finishing touch leg je er nog een blaadje basilicum op! Geen must, maar wel mooi!

* Orzo is kleine pasta, die qua vorm doet denken aan rijst. Goed verkrijgbaar bij de Turkse winkel!

TIP! Vervang de tijm evt door rozemarijn of salie.

TIP! Minestronesoep is er in vele varianten. Zo heb je ook groene minestrone of lenteminestrone, maar ook de ingredienten zijn heel divers. Minestronesoep is alleen geen minestrone zonder pasta en bonen vind ik. Laat deze dus nooit weg. Verder kun je varieren wat je wilt. Verder zijn de ui, bleekselderij en wortel de basissmaakmakers, denk daaraan als je daarin iets wilt wijzigen! Verder kun je dan varieren met bijvoorbeeld prei, salami, (savooie)kool, champignons, koolraap, pastinaak enz.  

TIP! Het is mooi als alle groenten ongeveer even groot gesneden is.

TIP! Nog nooit pecorino gebruikt? Ik raad je van harte aan dat nu eens te proberen. Een lekkere smaakvolle kaas, die weer eens anders is dan Parmezaan.

Taco's zoals jij ze wilt

Onze kinderen zijn dol op taco's. Onze oudste dochter Olivia ziet alleen de toegevoegde waarde van het vlees niet en propt haar taco het liefst vol met zure room en mais. Met een beetje overredingskracht gaat ze dan vaak wel accoord met een beetje vlees en soms nog wat andere groenten, maar hoe dan ook, ze houdt ze het liefste gewoon basic. Onze middelste dochter, Lea, vult ze het liefste met veel vlees en mais. De andere toevoegingen zijn bij haar niet echt welkom. Groene blaadjes van sla of kruiden vist ze sowieso overal tussenuit, dus probeer vooral niet wat sla in de taco te doen! Nou ja, het bewijst maar weer dat je je taco zo kunt maken als dat je zelf wilt. Ik raad je aan om niet te zuinig te zijn met de schaaltjes met verschillende vullingen, want dat maakt het feest juist compleet.

De saus voor erbij maak ik altijd zelf (zie tip onderaan), maar mag ook uit een potje zijn. Of gebruik gewoonweg zoete chilisaus. Dit is een magische combinatie met de zure room.

Taco's

voor 4 personen

- 1 ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl oregano (gedroogd)
- 1 el cacao (ongezoet)
- 2 el tomatenpuree
- 1 kg rundergehakt
- 200 ml water (iets minder dan een kopje)
- 1 blik kidneybonen (400 g)

Voor erbij
- 12 tacoschelpen (1 pak) of meer als je grote eters hebt

Voor erbij als vulling
- tomaten, in stukjes
- geraspte kaas (wat je lekker vindt, maar ik kies meestal een zachte kaas, zoals belegen)
- avocado (kies een rijpe, schep er met een tl stukjes uit en meng met een beetje zout en citroensap)
- mais (uit blik), warm of koud
- paprika, in reepjes
- komkommer in stukjes
- bosui, in ringetjes
- sla, (ijsbergsla in reepjes gesneden werkt het beste)
- zure room
- verse koriander
- pittige tomatensaus of salsa
- zoete chilisaus
- ketchup (dit gebruik ik dan voor de kinderen)

Begin met het snijden en klaarzetten van de vullingen. Gebruik hiervoor kleine bakjes en zet ze op een dienblad.
Doe een scheutje plantaardige olie (zie tip) in een koekenpan en laat warm worden. Doe er de ui bij, voeg wat zout toe om te snel bruin worden te voorkomen en bak eventjes aan totdat de ui licht doorzichtig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe. Bak even mee totdat deze begint te geuren en voeg dan alle specerijen toe. Roer goed door en laat even warm worden. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe. Bak deze goed aan. Voeg het gehakt toe en bak deze om en om tot deze rul en bruin is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens het water toe en schep het mengsel goed door. Open het blik bonen, spoel deze af onder de kraan en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Laat sudderen totdat het meeste van het vocht verdampt is.

Verwarm in de tussentijd de taco's in de oven, zoals op de verpakking aangegeven. Ik merk dat het het beste werkt wanneer je de schelpen op een ovenrekje in de oven hangt. Wanneer je ze op een rekje of plaat legt, klappen ze een beetje dicht en zijn ze daarna zo smal en niet meer gemakkelijk te vullen.

Proef het gehakt en breng op smaak met zout en peper wanneer dat nog nodig is.

Serveer de taco's als ze nog warm zijn met het gehaktmengsel en alle schaaltjes met bijlagen!

TIP! Maak een simpele pittige tomatensaus door 4 kleine tomaten met 1 rode peper, 2 bosuitjes en wat verse koriander fijn te maken in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer. Het kan zijn dat de saus wat waterig wordt, maar dat is in dit geval niet erg. Breng op smaak met zout en peper.

TIP! Neem in ieder geval rijpe smaakvolle tomaten en niet die waterige smakeloze. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen. Bewaar je tomaten niet in de koelkast maar liever op de fruitschaal of doe zoals ik doe,....bewaar ze op een mooie schaal in de keuken samen met de uien, knoflook, courgette en aubergines.

TIP! In bijna alle recepten waar ik in olie bak, gebruik ik olijfolie (geen extra vergine). De uitzonderingen hierop zijn Aziatische gerechten en zoals deze Mexicaanse gerechten. Gebruik hiervoor plantaardige olie, zoals zonnebloem- of arachide-olie.

TIP! Bij het fruiten van ui en knoflook voeg ik altijd wat zout toe. Hierdoor wordt er wat vocht onttrokken en bakt de ui en knoflook niet meteen bruin aan. Zo heb je de heerlijke smaak van de ui en knoflook, maar niet de overheersende smaak van bruingebakken ui en knoflook.

TIP! In veel recepten worden ui en knoflook gelijktijdig aan de pan toegevoegd. Eigenlijk is dit niet logisch, aangezien de knoflook heel vaak kleiner is gesneden dan de ui en dus ook eerder klaar is. Ik voeg daarom de knoflook altijd wat later toe. Wil je het jezelf makkelijk maken, snijdt de knoflook dan bijvoorbeeld in plakjes. Zo is er minder hakwerk en kun je de knoflook wel samen met de ui bakken. Houdt er wel rekening mee dat de smaak van de knoflook dan minder goed vrij komt en je wellicht wat meer tenen wilt toevoegen. Overdrijf het ook niet!

TIP! Proef eens een beetje tomatenpuree. Mmmhhh,...best zuur! Deze zure smaak verdwijnt wanneer je de tomatenpuree aanbakt. Voeg dus nooit zo tomatenpuree toe, maar bak altijd in het begin mee.

TIP! Gebruik voor het rulbakken bijvoorbeeld een houten of kunststof vork (zonder scherpe tanden). Hiermee kun je het gehakt mooi in stukken breken totdat het helemaal rul gebakken is.

TIP! Proef aan het einde van de bereiding altijd je gerecht opnieuw en bepaal of er nog zout en peper bij moet.

Focaccia (vokatsja) en schiacciata (skiasjata)

Ooit, nog voordat er kinderen waren, zijn wij op vakantie geweest naar Italië. Alhoewel we een heleboel tegenvallers hebben gehad daar, lijkt het op de foto's alsof we het reuze naar ons zin hebben gehad. We hebben we ook wel wat herinneringen aan het eten daar, maar eerlijk gezegd ook wel hele slechte herinneringen. In een vaag Italiaans restaurant werden we bediend door een vent die zo uit een maffiafilm had kunnen lopen. Zijn haar strak achterover gekamd, een net iets te dikke auto voor de deur en een serveerster die blijkbaar zijn opgedirkte vriendin moest zijn. Na een overheerlijke bruschetta met verse tomaat en basilicum werden we verrast met wat hij een echte delicatesse noemde. We prikte voorzichtig in een wit flinterdun gesneden plak van iets wat het hele bord bedekte. Zou het iets van inktvis zijn, vroegen wij ons af, zo naief als we waren. Nee, nee, riep de man, "Larrrrrrdo!". Volgens alle artikelen die ik erover heb gelezen, wordt het echt beschouwd als een delicatesse. Het is gewoonweg een stuk vet wat dan nog op één of andere manier gekruid wordt. Maar zelfs mijn vader, die echt niet vies is van een beetje vet, vond het een onprettige ervaring.

Gelukkig hebben we bij een heel lokaal pizzatentje ontdekt dat er ook zo iets bestaat als schiacciata (spreek uit skia-sjata). Het is simpelweg een broodje (voor het recept van de schiacciata de allerlaatste tip onderaan dit recept) van platgedrukt pizzadeeg, bestrooid met wat zeezout. Iets lekkerders bestaat er bijna niet!  Focaccia (spreek uit vo-kat-sja) is nagenoeg hetzelfde, alleen rijst dit brood wat langer en wordt het vaak belegd met kruiden en tomaat. Mocht je niet vaak werken met gist en brooddeeg, dan is dit een goede manier om het eens uit te proberen. De vorm is namelijk minder belangrijk en het resultaat altijd een succes. Ook perfect om weg te geven!

Focaccia

voor 1 brood, voor circa 4 personen

voor bij de soep, om te beleggen of om zo te eten

- 350 g bloem
- 200 ml handwarm water
- 5 g gist (gedroogd)
- 1/2 tl zout
- 1 el olijfolie

Voor erop:
- grof zeezout
- in plakjes gesneden rijpe tomaten
- fijngehakte verse rozemarijn (of gebruik als alternatief oregano of tijm evt gedroogd)
- olijfolie

Doe de gist bij het water. Doe de bloem in de kom. Meng hierdoor de zout. Druk met een houten lepel steeds de bloem naar buiten tegen de wanden, zodat er in het midden een soort van krater ontstaat. Giet in deze krater het water en de olijfolie. Meng met de houten lepel of met je handen steeds beetjes van het bloem door het slootje in het midden. Ga net zo lang door tot het lijkt alsof het enigzins aan elkaar blijft hangen.
Bestuif je werkblad met bloem en kiep de boel op je werkblad. Kneed het deeg nu zo'n 40 tot 50 keer door (maak lange bewegingen van je af en zet druk met de muis van je hand). Maak er een bal van.

Maak de kom schoon en strijk de zijkanten licht in met olie. Doe de bal in de kom en dek de kom af met ingeolied plasticfolie. Zet de kom op een warme plek (denk aan de verwarming of dicht bij de oven) of in een oven met rijsfunctie (35 graden), omgeveer 20-30 minuten laten rijzen.

Bestuif je werkblad weer met bloem. Haal het deeg uit de kom, druk het plat en rol het met de deegroller uit tot een mooie ovale of rechthoekige vorm die op je bakplaat past. Als je het leuk vind kun je natuurlijk ook individuele rondjes of ovalen maken. Breng voorzichtig over naar de bakplaat.

Neem 2 vellen plasticfolie en leg deze overlappend op elkaar. Drup er wat olijfolie op en strijk deze uit met een kwastje of een keukenpapiertje. Deze doorzichtige lap gebruik je vervolgens om de focaccia in te stoppen als een baby. Vervolgens mag de focaccia nog eens rijzen, ongeveer 15 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Verwijder het plasticfolie en druk in het deeg met je vingertoppen kuiltjes in het deeg. Beleg met de tomaten, bestrooi met het zeezout en fijngehakte rozemarijn (denk ook aan verse salieblaadje, dunne uienringen, zongedroogde tomaat, olijvenplakjes). Verdeel wat goede olijfolie over de bovenkant. Bak de focaccia in 10 - 15 minuten gaar. Drup er daarna evt nog wat olijfolie overheen.

Eet het zo als tussendoortje, beleg bijvoorbeeld met pesto, tomaat en mozzarella of serveer bij de soep.

TIP! Gooi de zout niet zomaar op het gist. Gist is een levend organisme en zout dood de gist of verminderd de werking ervan als je het direct met elkaar in contact laat komen!

TIP! Ik tap mijn handwarme water gewoon uit de kraan. Ik meng het water uit de kraan terwijl het warm begint te worden in een maatbeker. Ik doe er veel meer in dan dat ik nodig heb en voeg warm en koud toe tot ik de juiste temperatuur heb (als je je hand erin steekt en het water zo'n beetje dezelfde temperatuur heeft als je huid). Daarna giet je het overtollige water weg.

TIP! Ik kan het niet vaak genoeg zeggen! Bewaar je tomaten NIET in de koelkast. Hierdoor verliezen de tomaten hun zoete smaak. Doe bijvoorbeeld zoals ik dat doe. Neem een mooie schaal voor in de keuken en bewaar hier je tomaten, uien, knoflook, maar bijvoorbeeld ook avocado, courgette en aubergine. Of bewaar ze gewoon in de fruitschaal.

TIP! Als je niet van het handwerk houd kun je dit ook in de keukenmachine of met de mixer maken. Gebruik kneedhaken en kneed dan niet te lang. Het deeg is klaar als het de neiging krijgt omhoog te kruipen aan de deeghaken.

TIP! Zet bijvoorbeeld een stoel bij je verwarming of oven en laat hier je deeg rijzen.

TIP! Niet in het bezit van een deegroller? Gebruik een wijnfles (vol of leeg) en bekleed deze met plasticfolie.

TIP! Voor de schiacciata: Maak het deeg exact zoals vemeldt in het foccacia-recept, maar sla de eerste deegronde over. Na het mixen, dus meteen uitrollen en dan het deeg uitgerold en wel ongeveer een half uur laten rijzen. Bestrijk vervolgens met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zeezout. Bak vervolgens zoals de focaccia 10- 15 minuten in een oven van 220 graden.

  

Kip met spekjes en doperwten

Als je dit recept leest, kun je niet vermoeden wat voor een interessante smaaksensatie dit gerecht zal geven. Het proeft echt alsof je uren in de keuken hebt gestaan om iets bijzonders op tafel te zetten. Kip met spek is zowieso een wonderlijke combinatie! Ik heb wel meer recepten waar die 2 samen perfect lijken te werken. In dit geval zorgt de spek voor een heerlijke hartige saus, maar proef je door de sinaasappel ook iets zoets in de verte. Ik houd persoonlijk niet van fruit in mijn hartige gerechten, maar in dit geval is de smaak van de sinaasappel helemaal samengesmolten met de andere hartige smaken. Ach, je moet het gewoon maken en proeven, anders moet ik nog wel even doorgaan....

Het originele recept hiervan komt uit de Delicious. Ik was al tijden van plan het te maken, maar in het recept staat vermeldt dat je het beste kipfilet met vel kunt gebruiken en dan het liefst met vleugel eraan. Die zul je dus zelf van een kip moeten snijden, want zijn werkelijk nergens te krijgen. Alhoewel, je kunt ze wellicht wel bestellen bij de poelier. Ik heb voor het onderstaande recept kipfilet gebruikt, maar mocht je willen, dan kun je ook kiezen voor kippendijen op drumsticks. Houdt er rekening mee dat vooral de kip goed gaar moet zijn! Ik heb hieronder de kipfilets zelfs gesneden tot kipschnitzels. Je snijdt de kipfilets dan over de lengte doormidden om 2 kipschnitzels te maken. Dit hoef je niet persé te doen (je kunt ze ook heel laten), maar wat mij betreft betekend zo'n kipschnitzel een garantie tot kip die snel gaar is en toch lekker sappig blijft. Mochten de schnitzels erg ongelijk van dikte zijn, sla ze dan evt nog een beetje plat tussen 2 vellen plasticfolie (gebruik je deegroller) tot ze mooi gelijkmatig van dikte zijn.

Kip met spekjes en doperwten

voor 4 personen

- 4 kipfilets
- 1 ui, gesnipperd
- 1 bakje spekjes (circa 125 gram)
- 1 el bloem
- 1 sinaasappel, de schil fijn geraspt en het sap
- 125 ml kippenbouillon (evt van 1/4 bouillonblokjes)
- een beetje tijm, gedroogd of vers
- 1 kopje diepvriesdoperwten (circa 200 gram)

Snijdt de kipfilets zo doormidden dat je 2 dunne kipschnitzels krijgt en sla ze evt nog een beetje plat om ze gelijkmatig van dikte te maken. Breng de kipschnitzels op smaak met zout en pepers. Doe een beetje olijfolie om in te bakken (dus geen extra vergiene) in een koekenpan en wacht tot de pan goed warm is. Bak dan de kipschnitzels een paar minuten per kant tot ze gaar zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze op een bord en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

Voeg nu aan diezelfde pan de spekjes toe, bak even totdat het vet een beetje vrij komt en voeg dan de uit toe. Voeg wat zout toe om snel bruin worden te voorkomen (niet te veel, want de spek is ook al zout). Zodra de ui glazig is en de spek er krokant begint uit te zien, voeg je de bloem toe. Roer deze goed door de pan en laat even meebakken. Voeg vervolgens de sinaasappelsap, de bouillon en de tijm toe. De bloem die we hiervoor hebben toegevoegd, zorgt voor een lichte binding van de saus. Mocht de saus wat te dik zijn, voeg dan wat extra water toe. Voeg de doperwten toe en wacht totdat deze goed warm en gaar zijn. Voeg de kipfilets en sinaasappelrasp toe aan de saus en serveer direct.

Voor erbij adviseer ik aardappelpuree en simpele gestoomde groenten zoals brocolli of wortel.

TIP! Wanneer je ui en/of knoflook glazig moet bakken, voeg dan altijd een beetje zout toe. Dit voorkomt dat de ui en knoflook heel snel verkleuren en dus van smaak veranderen of zelf bitter worden.

TIP! Om het meeste sap uit een citrusvrucht te krijgen kun je hem het beste eerst even stevig over het aanrecht rollen. In dit geval kun je beter eerst de schil eraf raspen en daarna rollen en de vrucht persen. Om de sap uit de sinaasappel te krijgen, kun je gewoonweg een vork gebruiken. Ik raad je aan dit dan boven een schaaltje te doen (niet direct boven de pan), zodat je evt pitten er nog makkelijk uit kunt verwijderen.

TIP! Gebruik spekjes van goede kwaliteit. Goedkope soorten laten vaak veel vocht los en worden daardoor niet mooi bruin en laten geen heerlijke gebakken speksmaak achter.