Tajine of maak het in een hapjespan

Afgelopen week heb ik dit recept weer eens gemaakt. Nog niet zo lang geleden maakte ik dit recept zeer regelmatig. Nu ik het weer gemaakt heb, weet ik waarom ik het zo vaak heb gemaakt. Het is zo makkelijk, heel feestelijk en zo lekker!

Ik ben trouwens erg fan van Nigella Lawson! Je moet alleen wel rekening houden met het feit dat zij weer fan is van chocola, room, boter en volle melk, alhoewel dit recept toch echt niet zo vet is! Het is leuk om het echt in een tajine klaar te maken, maar kan net zo goed in een hapjespan! Maar eerlijk is eerlijk, het gerecht is toch het meest feestelijk in een tajine. Zelfs al zou je er niet in willen koken, schep dan aan het eind van de bereiding het gerecht in de tajine om het er alleen maar in te serveren. Ik heb het gerecht al eens gemaakt voor vrienden en ondanks dat we maar met 4 volwassenen waren en een paar kleine kinderen, heb ik alles in het recept verdubbeld. Tja, en dan kom je er achter dat de tajine gewoonweg niet groot genoeg is (die van mij tenminste niet)! Het is trouwens weer een perfect recept om vooruit te koken, maar verkort de stooftijd dan iets, want bij het opwarmen kan anders de kip wat uitdrogen!

Tajine van kippenpootjes van Nigella

voor 4 personen

 

- 1 pak kippenpoten (8 - 10 stuks)
- olijfolie om in te bakken (dus geen extra vierge)
- 1 stengel bleekselderij- 1 ui- 5 tenen knoflook- 4 - 5 wortelen (ik gebruik van die kleine winterpenen)
- 1 el bloem- 1/2 tl kaneel- 1 tl komijn- 1 tl kurkuma- 200 ml witte wijn- 300 ml bouillon- 1 blik kikkererwten (400 g) (of gebruik gedroogde, zie tip)

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan (als je met de tajine werkt) of in de hapjespan en bak hierin de kippenpoten rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, aangezien ze straks nog verder garen in de saus. Haal de kippenpoten uit de pan en houd apart. Doe de bleekselderij, ui en knoflook in de keukenmachine en draai tot alles gehakt is. Kiep vervolgens het mengsel in dezelfde pan als waar je de kippenpoten in hebt gebakken. Bak rustig even aan en schil intussen de wortels en snijdt ze in stokjes. Voeg deze bij het ui/knoflook/bleeselderij-mengsel in de pan. Roerbak even mee. Meng intussen de bloem met de specerijen. Voeg dit toe aan de pan en roer even om te laten bakken. Voeg dan de witte wijn en bouillon toe en laat al roerend goed warm worden. Voeg nu de kippenpoten weer toe. Laat rustig een uurtje stoven. Gebruik je gedroogde kikkererwten (zie tip), dan heb je dat uur helemaal nodig, maar kies je ervoor ingeblikte kikkererwten te gebruiken, dan zal de tajine klaar zijn als de kip gaar is. Serveer met couscous (zie tip) met pijnboompitten en komkommer(salade).

 

TIP! Nigella genruikt in het originele recept circa zo'n 200 ml meer bouillon en wijn. Mocht je vinden dat de saus wat dik wordt, voeg dan nog wat extra bouillon toe.

 

TIP! Gedroogde kikkererwten hebben meer smaak en meer bite dan die uit blik. Maar het vergt wat voorbereiding en ze hebben tijd nodig om te weken. Kies je normaal liever voor makkelijk, dan dring ik er toch op aan de eerste keer dat je dit gerecht maakt gedroogde kikkererwten te gebruiken! Probeer het eens en oordeel zelf! Gebruik ipv het blik kikkererwten 175 g gedroogde. Doe de kikkererwten in een pan en zorg dat ze net onder water staan. Roer een papje van een beetje water met 1 tl bakingsoda (te koop bij de toko), 1 el zout en 1 el bloem en doe dit in het water bij de kikkererwten. Laat ze vervolgens 24 uren weken (een dag en een nacht dus)! Kook ze, voordat je ze toevoegt, circa 1 uur! Gebruik je de kikkererwten niet voor dit recept, kook ze dan ongeveer 90 minuten.

 

TIP! Couscous hoort eigenlijk gestoomd te worden, maar de makkelijkste manier om het klaar te maken is gewoonweg door er kokend water over te gieten. Vul een hoge schaal met zoveel couscous als je denkt nodig te hebben. Je hoeft van mij echt niet af te wegen, maar bedenk dat de hoeveelheid straks ongeveer 3 x zoveel is en bedenk of dit voldoende is voor de mensen die je te eten wilt geven. Giet er nu zoveel kokend water uit de waterkoker op dat de verdeling lijkt op 1/3 couscous en 2/3 water. Dek de schaal af met plastic folie en laat staan tot al het water is opgenomen (5 - 10 minuten). Serveer de couscous als een soort van pyramide op een plat bord en strooi hier bijvoorbeeld geroosterde pijnboompitten over of kies voor gehakte pistachenoten of amandelschaafsel of zelfs granaatappelpitjes.

Koekie Monster

Lea heeft voor haar derde verjaardag een nieuwe kamer gekregen met een groot bed. Natuurlijk moest er iets leuk op haar muur geschilderd worden en moesten we ook nog shoppen voor accesoires om het een beetje aan te kleden. En we hebben net Olivia's verjaardag achter de rug. Omdat die verjaardagen van mijn oudste twee zo dicht op elkaar liggen, vergt het wel heel wat geplan om die traktaties er ook nog bij te doen! Maar het is toch zo leuk om te zien hoe die meisjes stralen als ze mogen uitdelen. En eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik ook een hoop voorpret heb gehad. Lea had Olivia net zien uitdelen, dus had het zelf al 3 weken over haar Koekie Monster Cakejes. Maar toen één van de juffen van de peuterspeelzaal voorzichtig informeerde of mama weer wat zelf gebakken had (ook zij weten wat ze kunnen verwachten inmiddels), beweerde Lea heel stellig van niet! Ze wilde ook niet meehelpen met de cakejes bakken, maar kwam wel op haar meest jengelig toon vragen of ze de gardes van de mixer mocht aflikken. Hieronder staat overigens het basisrecept voor cupcakes, zoals ik reeds vermeldt had op 11 augustus in "Cupcakes voor feestelijke gelegenheden". Ik heb er apart bijvermeldt wat je extra nodig hebt voor de Koekie Monster Cupcakes. Laat je niet afschrikken, het is allemaal niet moeilijk!

Koekie Monster Cupcakes

voor 12 stuks

Basisrecept cupcakes:
- 125 g suiker 

- 125 g zachte roomboter , wat dus neerkomt op een half pakje 

- 2 eieren 

- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 2-3 el melk
- 1/2 tl vanille-extract
- snufje zout

Extra voor de Koekie Monster Cupcakes:

- 100 ml melk

- 20 g bloem

- 200 g zachte boter

- circa 100 g poedersuiker (evt meer naar smaak)

- 1 tl vanille-extract

- 100 g kokosrasp

- blauwe levensmiddelenkleurstof
- witte fondant (of witte ronde snoepjes of maak zelf rondjes van witte chocolade)
- zwarte levensmiddelenstift (of kleine ronde zwarte snoepjes of maak kleine rondjes van donkere chocolade)
- mini chocolate chip cookies of andere minikoekjes (bijv AH)

Verwarm de oven voor op 200° graden.
Mix de boter en de suiker en een snufje zout tot een glad mousse-achtige massa. Voeg dan de eieren toe. Dan het bakmeel, de vanille en wat van de melk. Mix tot een glad niet te dik, maar ook niet te vloeibaar beslag. Voeg evt nog wat melk toe, als je dat nodig lijkt. Je kunt ook alles behalve de melk in de keukenmachine doen en al draaiende de melk toevoegen, totdat je mix er goed uitziet.

Vul de cakepapiertjes met twee lepels of evt een spuitzak tot circa 2/3 vol. Bak in 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Neem een sateprikker of een stukjes spaghetti om de gaarheid te testen. Wanneer deze droog uit het deeg komt zijn ze klaar! Als je het idee hebt dat ze op het laatst te snel rijzen, waardoor je van die gebarste puntige cakejes krijgt, zet dan de oven wat lager. Bij mij komt het ook nog wel eens voor dat het een soort vulkanen zijn of dat de cakejes juist inzakken als ze eenmaal uit de oven zijn. Probeer dus eens uit hoelang het voor jouw oven het beste is! Mocht het resultaat ietswat tegenvallen, dan kun je dat straks weer oplossen door de botercreme!

Voor de Koekie Monster Cakejes:

Laat een druppel kleurstof oplossen in een el water en meng dit door de kokos. Blijf roeren tot je een mooi resultaat hebt. Voeg evt wat extra kleurstof toe als dat nodig is.

Doe de melk en de bloem in een pannetje. Zet op laag vuur en roer met de garde tot er een papje ontstaat. Zet van het vuur en blijf even roeren. Laat het papje vervolgens afkoelen. Mix de zachte boter intussen met de poedersuiker tot een mousseachtig geheel. Voeg het afgekoelde melkbloempapje en het vanille-extract toe en meng goed door. Dit zorgt voor wat extra luchtigheid in de botercreme, waardoor het wat minder zwaar wordt. Voeg ook hier wat blauwe kleurstof toe, zodat je een mooie blauwe kleur krijgt. Dit wordt de ondergrond van de blauwe kokos, dus mocht er ergens wat doorschijnen, dan valt het niet op!

De oogjes maak je van witte fondant waarop je een zwart oogje tekent met een levensmiddelen. Rol de fondant (niet al te) dun uit en steek of snijdt er rondjes uit. Maak aan de rand van het rondje een zwart bolletje met de stift of met een snoepje. Denk eraan Koekie Monster kijkt altijd scheel.

Nu begint de metamorfose van een basis cupcake naar een echte Koekie Monster! Spuit de botercreme met een spuitzak op de cakejes of breng voorzichtig aan met een lepel of mes. Het mag een redelijke laag zijn, de cupcakes mogen een soort van bolletje erop krijgen. Heel strak hoeft het niet, aangezien je de vorm nog kunt manipuleren als je de kokos aanbrengt. Vervolgens druk je het cakeje voorzien van een laagje botercreme in de blauwe kokos, totdat er een mooi laagje op is blijven zitten en het er mooi rond qua vorm uitziet. Snijdt nu het cakeje goed in daar waar de mond moet komen en steek er een koekje in. Breng voorzichtig de oogjes aan. Koekie Monster kijkt altijd scheel!

TIP! Zachte boter moet ook echt zacht zijn (niet gesmolten, maar gewoon zacht). Als de boter nog te stevig aanvoelt, evt even in een bakje (au-bain-marie) in de gootsteen die je hebt vol laten lopen met niet al te warm water! 

TIP! Maak je eigen zelfrijzend bakmeel door 1 tl (afgestreken) bakpoeder door 100 g bloem te mengen.

TIP! Je kunt de oogjes ook maken van chocolade. Maak rondjes van au bain marie gesmolten witte chocolade en laat opstijven in de koelkast. Vervolgens maak je met au bain marie gesmolten pure chocolade de puntjes van de ogen op de witte rondjes.

TIP! Bereid je de cakejes een dag van tevoren, voeg de oogjes en koekjes dan op het laatste moment toe. Ze worden anders zacht!

TIP! Je kunt zo ook Elmo's maken. Elmo kijkt niet scheel een heeft niets in zijn mond! Hij heeft natuurlijk wel een rode (kokos)vacht.

Jamie's macaronischotel

De filmpjes van Jamie's 30 minuten keuken zijn heel gemakkelijk te vinden op YouTube! De recepten zijn online een stuk lastiger te vinden. Sommige recepten zijn wel goed te vinden, andere helemaal niet! Het boek is echt een aanrader. Er staan echt hele makkelijke snelle maaltijden in, vaak met hoofdgerecht met bijgerechten en dessert of hoofdgerecht met salades en een speciale drank. De hele maaltijd moet volgens Jamie in 30 minuten te maken zijn, maar goed, dat is niet altijd haalbaar, zeker als je het nog nooit gemaakt hebt! Toch ben ik helemaal fan van dit boek! Het enige nadeel vind ik dat in het boek de recepten niet beschreven zijn per gerecht, maar als een stappenplan. Er wordt, in de volgorde dat er gewerkt wordt, dus steeds een stukje geschreven over het hoofdgerecht, dan weer over het bijgerecht, weer terug naar het hoofdgerecht enz... Wanneer je dan niet het hele menu wilt maken, moet je even de moeite nemen om het recept wat je wilt gaan gebruiken eruit te halen. Overigens niet veel werk, maar gewoon niet altijd handig! En dan moet ik er ook nog even bijzeggen dat je echt de filmpjes eens moet opzoeken, want wat eerst maar heel gewoontjes leek in het boek, blijkt in de realiteit een geweldig recept! Eigenlijk raad ik je aan alles in het boek eens te maken, maar goed, dat moet ik ook nog steeds doen. Ik heb wel al een begin gemaakt,...dit is het tweede recept dat ik op mijn blog zet uit ditzelfde boek (zie ook Jamie's kippastei, 23 juli). Overigens een enigzins aangepaste versie,....ik kon het weer eens niet laten om er mijn eigen draai aan te geven.

Macaronischotel met bloemkool en kaas
voor 4 personen

 

- 400 g macaroni (gebruik niet van die elleboogjes, maar liever van die grote, wat langere macaroni of van die pipe rigate)
- 1 bloemkool
- 200 g oude kaas, geraspt
- 250 ml creme fraiche
- vergeraspte nootmuskaat
- een stuk of 10 plakjes ontbijtspek of pancetta
- 4 dikke sneetjes boerenbrood (mag evt wat uitgedroogd of oud zijn, zie tevens TIP!)
- 3 tenen knoflook
- een paar takjes verse tijm (of rozemarijn of salie of oregano)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de macaroni in gezouten water (zie TIP!) een minuut of 2 korter dan wat staat aangegeven de verpakking. Verdeel intussen de bloemkool in roosjes en kook deze ook in gezouten water beetgaar. Leg de plakken ontbijtspek naast elkaar in een ovenschaal (deze gebruik je straks ook voor de macaronischotel, dus neem een ruime). Bak deze in een minuut of 10 knapperig in de oven. Schep als de pasta bijna klaar is circa 400 ml vocht uit de pan en bewaar dit. Giet dan de pasta en de bloemkool af. Haal de spek uit de ovenschaal en doe dit in de keukenmachine (voorzien van mes). Doe in diezelfde ovenschaal waar je net de spek uit hebt gehaald de pasta en de bloemkool en hussel goed door elkaar. Giet bij de pasta en bloemkool het bewaarde kookwater en voeg de oude kaas, de creme fraiche, de nootmuskaat en 2 tenen knoflook uit de knoflookpers toe en meng goed door. Proef even en voeg zout en peper naar smaak toe. Misschien wil je de zout zelfs weglaten, want dat is erg afhankelijk van welke kaas je hebt gebruikt. Het kan zijn dat de saus nu wat dun lijkt, maar komt wel goed in de oven. Scheur het brood in stukjes en doe dit bij de spek in de keukenmachine. Voeg dan ook de blaadjes van de tijm toe en de laatste teen knoflook. Zet de keukenmachine aan en hak tot een grof gruis. Strooi het gruis over de ovenschotel en zet vervolgens ongeveer 15 - 20 minuten in de oven, totdat alles bubbelt en de bovenkant er krokant en mooi gekleurd uitziet. (Jamie zet hem overigens korter in de oven, maar die verwarmt ondertussen de paste met bloemkool en saus nog op het vuur. Gebruik dan een VUURVASTE ovenschaal). Serveer hier een lekkere tomatensalade bij of een groene salade met een lekkere dressing, of doe zoals ik heb gedaan en serveer met tomaatjes uit de oven.

TIP! Bewaar oud geworden stokbrood en brood en maak er broodkruim van. Ook met boterhammen (bruin of wit) werkt het prima, laat ze een paar uurtjes op een bord nog wat droger worden. Een stokbrood wordt meestal vanzelf keihard en oud, zonder dat je er veel voor hoeft te doen. Gooi alles in de keukenmachine (wanneer de stukken erg groot zijn, breek je ze wat kleiner of die je ze evt in een theedoeken en mep je met de vlakke kant van een steelpan net zo  lang tot de stukken wat kleiner zijn, vooral voor stokbrood werkt die laatste methode prima) en maal tot een fijne gruis. Doe het gruis in een diepvrieszak, zet de datum erop en gooi in de vriezer! Zo heb je altijd zelfgemaakt broodkruim bij de hand en ik garandeer je dat het veel lekkerder is dan paneermeel. Doe ook niet te moeilijk, gooi gewoon alle broodsoorten en wit en bruin door elkaar!

TIP! Pasta kook zoalWater waarin je pasta kookt moet, zoals het land waar het vandaag komt, vurig koken en zo zout zijn als de Middellandse Zee.

TIP! Wanneer je ontbijtspek in de oven knapperig bakt, wordt deze veel gelijkmatiger gebakken dan in de pan en bovendien heb je geen last van de hinderlijke walm van verbrand vet. 

Olivia's taarten

Met trots plaats ik hier de taarten van Olivia. Ze heeft een taart gehad voor haar kinderfeestje en ook een taartje om samen met de opa's en oma's haar verjaardag te vieren! Ik heb mijn creativiteit er op los gelaten en ben zelf weer erg trots op het resultaat! Twee keer heb ik er tot middernacht aan zitten werken. De maandag na haar verjaardag was ik snipverkouden! Ach, ja,.....was te verwachten.

Ik maak de taarten met biscuitdeeg, botercreme en daarbovenop een fondantlaagje. De figuurtjes zijn ook allemaal fondant (dus geen marsepein). Voor de vulling kun je zoveel variëren als dat je zelf wilt. Hieronder geef ik je een recept biscuitdeeg en onderaan het recept geef ik je wat tips om er een echte slagroomtaart van te maken...

Biscuitdeeg (voor bijvoorbeeld slagroomtaart)
voor circa 10-12 personen
dit is voldoende voor een gewone springvorm (24 cm doorsnede)

- 5 eieren (maat L), op kamertemperatuur
- 180 g suiker
- 150 g bloem
- 50 g maïzena
- snufje zout

Vet de bakvorm in. Bestuif daarna met bloem. Nog makkelijker is het wanneer je de bodem belegd met een rond velletje bakpapier.
Verwarm de oven voor op 140 graden.
Doe de eieren en de suiker in een kom. Klop deze met een mixer luchtig. Begin op de hoogte stand en klop zeker 10 minuten. Het wordt nu een mooi lichtgeel luchtig mengsel wat flink in volume toeneemt! Dan nog 2 minuten op de laagste stand. Zet de mixer weg. Doe de bloem, maïzena en zout in een kom en roer deze goed door met een garde. Voeg dan het bloemmengsel in delen toe aan het luchtige eimengsel. Spatel voorzichtig maar goed door. Probeer zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden. Haal de spatel langs de kanten de halen en af een toe een streep te trekken door het midden.
Doe het mengsel in de taartvorm en zet onderin de oven. Laat nu de temperatuur oplopen tot 180 graden (zet bijvoorbeeld om de 5-10 minuten, 10 graden hoger). Bak in totaal 30 - 40 minuten. Test de gaarheid in het midden met een sateprikker of een stukje gedroogde spaghetti. Wanneer deze er droog uitkomt, is de taart klaar. Laat de taart wat afkoelen voordat je hem uit de taartvorm haalt en laat vervolgens helemaal afkoelen op een taartrooster.

TIP! Bewaar je eieren altijd op kamertemperatuur! Mochten je eieren toch te koud zijn, leg ze dan voordat je begint in een schaaltje warm water. Dit komt de luchtigheid van de taart ten goede.

TIP! Laat je niet verlijden tot het erdoor mixen (met de mixer) van de droge ingredienten. Hierdoor zakt het mengsel meteen in en wordt de taart echt niet zo luchtig! Gewoon voorzichtig erdoor scheppen.

Voor het vullen en versieren
- Snijdt de taart overdwars in drie schijven. Smeer op de eerste laag een flinke hoeveelheid jam. Gebruik voor de tweede laag gezoete opgeklopte slagroom.
- Maak voldoende slagroom om ook de buitenkant te bekleden. Je kunt de zijkanten van de taart dan weer bedekken met geroosterde geschaafde amandelen of chocoladekrullen. Spreidt ze uit op een groot bord of een bakplaat. Smeer dan (na het vullen) eerst alleen de zijkanten in met slagroom. Gebruik hiervoor een spatel of evt een lang broodmes. Zodra alles bedekt is met laag slagroom (dik genoeg om de nootjes of chocola te laten kleven), til je voorzicht de taart op met een hand onder en een hand bovenop de taart. Rol de ingesmeerde zijkanten door de amandelen of chocolade. Zet de taart weer voorzichtig terug en bedek dan ook de bovenkant met slagroom.
- Versier de taart verder met wat je maar wil. Om wat voorbeelden te geven: toefjes slagroom, fruit (aarbeien, frambozen, bramen, stukjes kiwi of mandarijnenpartjes, maar denk ook eens aan kersen uit een pot --> je kunt ook weer hetzelfde fruit in de vulling laten terugkomen of jam van dezelfde vrucht in de vullin te gebruiken), (mini)Smarties, kleine snoepjes zoals TumTum, suikerfiguurtjes (verkrijgbaar bij supermarkt of Xenos), hagelslag, fruithagel, vlokken (kun je ook weer gebruiken voor de zijkanten), nootjes, chocolade(schaafsel)..
- Je kunt van tevoren ook chocoladefiguurtjes maken door de chocolade te laten smelten (au-bain-marie) en dit in een klein spuitzakje (bijvoorbeeld een diepvrieszakje) te doen en dan figuren te spuiten. Maar je kunt ook rondjes maken door de chocolade uit te smeren op een vel bakpapier.

Indian Summer

Vorig jaar zaten we met Lea's verjaardag (10 oktober) ook nog buiten. Dit jaar hebben we wederom een lekker Indian Summer. Toch zijn we dat helemaal niet gewend, dus het lijkt wel of iedereen in de war is maar ook extra geniet van het mooie weer. Het resultaat bij ons is helaas dat half Duitsland naar onze binnenstad trekt omdat ze toch vrij hadden ivm een duitse feestdag. Het was nogal een toer om Olivia naar school te brengen, weer op te halen en vervolgens weer te brengen tussen de middag, om haar daarna nog eens te moeten ophalen! Toen ik om half vier bij de school stond, besloot Olivia ook nog bij een vriendinnetje te willen spelen, dus was ik eigenlijk voor niets gekomen! Eenmaal weer thuis had ik wel een lekker fris drankje verdiend! En ik zal je zeggen, er is niets lekkerder en simpeler dan dit!

Seven-up met munt en veel ijs!

voor 1 drankje

- 7-up (of Sprite of Spa Citron)
- ijsblokjes
- een flinke tak munt

Haal de blaadjes van de tak munt en knijp ze even flink door in je handen (gekneusd komt de smaak beter vrij). Doe ze in een groot glas. Doe hierbij zoveel ijs dat het glas zo'n beetje vol zit! Giet hierover de 7-up tot het glas gevuld is.

TIP! IJsblokjes kun je gemakkelijk zelf maken met een ijsblokjeszakje of een ijsblokjesvorm, maar kun je tegenwoordig bij veel supermarkten ook kant en klaar in een zak krijgen.

TIP! Maak de muntblaadjes niet klein, bij het drinken ben je dan stukjes uit je mond aan het vissen! Evt kun je de blaadjes ook aan het takje laten!

TIP! Maak er een drankje van met een tic door bijvoorbeeld wodka of rum toe te voegen.

TIP! Je kunt het ijs ook weglaten, maar voeg dan wat Spa of water toe om ervoor te zorgen dat het drankje wat minder zoet is...., als je dat wilt