Taco's zoals jij ze wilt

Onze kinderen zijn dol op taco's. Onze oudste dochter Olivia ziet alleen de toegevoegde waarde van het vlees niet en propt haar taco het liefst vol met zure room en mais. Met een beetje overredingskracht gaat ze dan vaak wel accoord met een beetje vlees en soms nog wat andere groenten, maar hoe dan ook, ze houdt ze het liefste gewoon basic. Onze middelste dochter, Lea, vult ze het liefste met veel vlees en mais. De andere toevoegingen zijn bij haar niet echt welkom. Groene blaadjes van sla of kruiden vist ze sowieso overal tussenuit, dus probeer vooral niet wat sla in de taco te doen! Nou ja, het bewijst maar weer dat je je taco zo kunt maken als dat je zelf wilt. Ik raad je aan om niet te zuinig te zijn met de schaaltjes met verschillende vullingen, want dat maakt het feest juist compleet.

De saus voor erbij maak ik altijd zelf (zie tip onderaan), maar mag ook uit een potje zijn. Of gebruik gewoonweg zoete chilisaus. Dit is een magische combinatie met de zure room.

Taco's

voor 4 personen

- 1 ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl oregano (gedroogd)
- 1 el cacao (ongezoet)
- 2 el tomatenpuree
- 1 kg rundergehakt
- 200 ml water (iets minder dan een kopje)
- 1 blik kidneybonen (400 g)

Voor erbij
- 12 tacoschelpen (1 pak) of meer als je grote eters hebt

Voor erbij als vulling
- tomaten, in stukjes
- geraspte kaas (wat je lekker vindt, maar ik kies meestal een zachte kaas, zoals belegen)
- avocado (kies een rijpe, schep er met een tl stukjes uit en meng met een beetje zout en citroensap)
- mais (uit blik), warm of koud
- paprika, in reepjes
- komkommer in stukjes
- bosui, in ringetjes
- sla, (ijsbergsla in reepjes gesneden werkt het beste)
- zure room
- verse koriander
- pittige tomatensaus of salsa
- zoete chilisaus
- ketchup (dit gebruik ik dan voor de kinderen)

Begin met het snijden en klaarzetten van de vullingen. Gebruik hiervoor kleine bakjes en zet ze op een dienblad.
Doe een scheutje plantaardige olie (zie tip) in een koekenpan en laat warm worden. Doe er de ui bij, voeg wat zout toe om te snel bruin worden te voorkomen en bak eventjes aan totdat de ui licht doorzichtig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe. Bak even mee totdat deze begint te geuren en voeg dan alle specerijen toe. Roer goed door en laat even warm worden. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe. Bak deze goed aan. Voeg het gehakt toe en bak deze om en om tot deze rul en bruin is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens het water toe en schep het mengsel goed door. Open het blik bonen, spoel deze af onder de kraan en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Laat sudderen totdat het meeste van het vocht verdampt is.

Verwarm in de tussentijd de taco's in de oven, zoals op de verpakking aangegeven. Ik merk dat het het beste werkt wanneer je de schelpen op een ovenrekje in de oven hangt. Wanneer je ze op een rekje of plaat legt, klappen ze een beetje dicht en zijn ze daarna zo smal en niet meer gemakkelijk te vullen.

Proef het gehakt en breng op smaak met zout en peper wanneer dat nog nodig is.

Serveer de taco's als ze nog warm zijn met het gehaktmengsel en alle schaaltjes met bijlagen!

TIP! Maak een simpele pittige tomatensaus door 4 kleine tomaten met 1 rode peper, 2 bosuitjes en wat verse koriander fijn te maken in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer. Het kan zijn dat de saus wat waterig wordt, maar dat is in dit geval niet erg. Breng op smaak met zout en peper.

TIP! Neem in ieder geval rijpe smaakvolle tomaten en niet die waterige smakeloze. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen. Bewaar je tomaten niet in de koelkast maar liever op de fruitschaal of doe zoals ik doe,....bewaar ze op een mooie schaal in de keuken samen met de uien, knoflook, courgette en aubergines.

TIP! In bijna alle recepten waar ik in olie bak, gebruik ik olijfolie (geen extra vergine). De uitzonderingen hierop zijn Aziatische gerechten en zoals deze Mexicaanse gerechten. Gebruik hiervoor plantaardige olie, zoals zonnebloem- of arachide-olie.

TIP! Bij het fruiten van ui en knoflook voeg ik altijd wat zout toe. Hierdoor wordt er wat vocht onttrokken en bakt de ui en knoflook niet meteen bruin aan. Zo heb je de heerlijke smaak van de ui en knoflook, maar niet de overheersende smaak van bruingebakken ui en knoflook.

TIP! In veel recepten worden ui en knoflook gelijktijdig aan de pan toegevoegd. Eigenlijk is dit niet logisch, aangezien de knoflook heel vaak kleiner is gesneden dan de ui en dus ook eerder klaar is. Ik voeg daarom de knoflook altijd wat later toe. Wil je het jezelf makkelijk maken, snijdt de knoflook dan bijvoorbeeld in plakjes. Zo is er minder hakwerk en kun je de knoflook wel samen met de ui bakken. Houdt er wel rekening mee dat de smaak van de knoflook dan minder goed vrij komt en je wellicht wat meer tenen wilt toevoegen. Overdrijf het ook niet!

TIP! Proef eens een beetje tomatenpuree. Mmmhhh,...best zuur! Deze zure smaak verdwijnt wanneer je de tomatenpuree aanbakt. Voeg dus nooit zo tomatenpuree toe, maar bak altijd in het begin mee.

TIP! Gebruik voor het rulbakken bijvoorbeeld een houten of kunststof vork (zonder scherpe tanden). Hiermee kun je het gehakt mooi in stukken breken totdat het helemaal rul gebakken is.

TIP! Proef aan het einde van de bereiding altijd je gerecht opnieuw en bepaal of er nog zout en peper bij moet.

Focaccia (vokatsja) en schiacciata (skiasjata)

Ooit, nog voordat er kinderen waren, zijn wij op vakantie geweest naar Italië. Alhoewel we een heleboel tegenvallers hebben gehad daar, lijkt het op de foto's alsof we het reuze naar ons zin hebben gehad. We hebben we ook wel wat herinneringen aan het eten daar, maar eerlijk gezegd ook wel hele slechte herinneringen. In een vaag Italiaans restaurant werden we bediend door een vent die zo uit een maffiafilm had kunnen lopen. Zijn haar strak achterover gekamd, een net iets te dikke auto voor de deur en een serveerster die blijkbaar zijn opgedirkte vriendin moest zijn. Na een overheerlijke bruschetta met verse tomaat en basilicum werden we verrast met wat hij een echte delicatesse noemde. We prikte voorzichtig in een wit flinterdun gesneden plak van iets wat het hele bord bedekte. Zou het iets van inktvis zijn, vroegen wij ons af, zo naief als we waren. Nee, nee, riep de man, "Larrrrrrdo!". Volgens alle artikelen die ik erover heb gelezen, wordt het echt beschouwd als een delicatesse. Het is gewoonweg een stuk vet wat dan nog op één of andere manier gekruid wordt. Maar zelfs mijn vader, die echt niet vies is van een beetje vet, vond het een onprettige ervaring.

Gelukkig hebben we bij een heel lokaal pizzatentje ontdekt dat er ook zo iets bestaat als schiacciata (spreek uit skia-sjata). Het is simpelweg een broodje (voor het recept van de schiacciata de allerlaatste tip onderaan dit recept) van platgedrukt pizzadeeg, bestrooid met wat zeezout. Iets lekkerders bestaat er bijna niet!  Focaccia (spreek uit vo-kat-sja) is nagenoeg hetzelfde, alleen rijst dit brood wat langer en wordt het vaak belegd met kruiden en tomaat. Mocht je niet vaak werken met gist en brooddeeg, dan is dit een goede manier om het eens uit te proberen. De vorm is namelijk minder belangrijk en het resultaat altijd een succes. Ook perfect om weg te geven!

Focaccia

voor 1 brood, voor circa 4 personen

voor bij de soep, om te beleggen of om zo te eten

- 350 g bloem
- 200 ml handwarm water
- 5 g gist (gedroogd)
- 1/2 tl zout
- 1 el olijfolie

Voor erop:
- grof zeezout
- in plakjes gesneden rijpe tomaten
- fijngehakte verse rozemarijn (of gebruik als alternatief oregano of tijm evt gedroogd)
- olijfolie

Doe de gist bij het water. Doe de bloem in de kom. Meng hierdoor de zout. Druk met een houten lepel steeds de bloem naar buiten tegen de wanden, zodat er in het midden een soort van krater ontstaat. Giet in deze krater het water en de olijfolie. Meng met de houten lepel of met je handen steeds beetjes van het bloem door het slootje in het midden. Ga net zo lang door tot het lijkt alsof het enigzins aan elkaar blijft hangen.
Bestuif je werkblad met bloem en kiep de boel op je werkblad. Kneed het deeg nu zo'n 40 tot 50 keer door (maak lange bewegingen van je af en zet druk met de muis van je hand). Maak er een bal van.

Maak de kom schoon en strijk de zijkanten licht in met olie. Doe de bal in de kom en dek de kom af met ingeolied plasticfolie. Zet de kom op een warme plek (denk aan de verwarming of dicht bij de oven) of in een oven met rijsfunctie (35 graden), omgeveer 20-30 minuten laten rijzen.

Bestuif je werkblad weer met bloem. Haal het deeg uit de kom, druk het plat en rol het met de deegroller uit tot een mooie ovale of rechthoekige vorm die op je bakplaat past. Als je het leuk vind kun je natuurlijk ook individuele rondjes of ovalen maken. Breng voorzichtig over naar de bakplaat.

Neem 2 vellen plasticfolie en leg deze overlappend op elkaar. Drup er wat olijfolie op en strijk deze uit met een kwastje of een keukenpapiertje. Deze doorzichtige lap gebruik je vervolgens om de focaccia in te stoppen als een baby. Vervolgens mag de focaccia nog eens rijzen, ongeveer 15 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Verwijder het plasticfolie en druk in het deeg met je vingertoppen kuiltjes in het deeg. Beleg met de tomaten, bestrooi met het zeezout en fijngehakte rozemarijn (denk ook aan verse salieblaadje, dunne uienringen, zongedroogde tomaat, olijvenplakjes). Verdeel wat goede olijfolie over de bovenkant. Bak de focaccia in 10 - 15 minuten gaar. Drup er daarna evt nog wat olijfolie overheen.

Eet het zo als tussendoortje, beleg bijvoorbeeld met pesto, tomaat en mozzarella of serveer bij de soep.

TIP! Gooi de zout niet zomaar op het gist. Gist is een levend organisme en zout dood de gist of verminderd de werking ervan als je het direct met elkaar in contact laat komen!

TIP! Ik tap mijn handwarme water gewoon uit de kraan. Ik meng het water uit de kraan terwijl het warm begint te worden in een maatbeker. Ik doe er veel meer in dan dat ik nodig heb en voeg warm en koud toe tot ik de juiste temperatuur heb (als je je hand erin steekt en het water zo'n beetje dezelfde temperatuur heeft als je huid). Daarna giet je het overtollige water weg.

TIP! Ik kan het niet vaak genoeg zeggen! Bewaar je tomaten NIET in de koelkast. Hierdoor verliezen de tomaten hun zoete smaak. Doe bijvoorbeeld zoals ik dat doe. Neem een mooie schaal voor in de keuken en bewaar hier je tomaten, uien, knoflook, maar bijvoorbeeld ook avocado, courgette en aubergine. Of bewaar ze gewoon in de fruitschaal.

TIP! Als je niet van het handwerk houd kun je dit ook in de keukenmachine of met de mixer maken. Gebruik kneedhaken en kneed dan niet te lang. Het deeg is klaar als het de neiging krijgt omhoog te kruipen aan de deeghaken.

TIP! Zet bijvoorbeeld een stoel bij je verwarming of oven en laat hier je deeg rijzen.

TIP! Niet in het bezit van een deegroller? Gebruik een wijnfles (vol of leeg) en bekleed deze met plasticfolie.

TIP! Voor de schiacciata: Maak het deeg exact zoals vemeldt in het foccacia-recept, maar sla de eerste deegronde over. Na het mixen, dus meteen uitrollen en dan het deeg uitgerold en wel ongeveer een half uur laten rijzen. Bestrijk vervolgens met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zeezout. Bak vervolgens zoals de focaccia 10- 15 minuten in een oven van 220 graden.

  

Kip met spekjes en doperwten

Als je dit recept leest, kun je niet vermoeden wat voor een interessante smaaksensatie dit gerecht zal geven. Het proeft echt alsof je uren in de keuken hebt gestaan om iets bijzonders op tafel te zetten. Kip met spek is zowieso een wonderlijke combinatie! Ik heb wel meer recepten waar die 2 samen perfect lijken te werken. In dit geval zorgt de spek voor een heerlijke hartige saus, maar proef je door de sinaasappel ook iets zoets in de verte. Ik houd persoonlijk niet van fruit in mijn hartige gerechten, maar in dit geval is de smaak van de sinaasappel helemaal samengesmolten met de andere hartige smaken. Ach, je moet het gewoon maken en proeven, anders moet ik nog wel even doorgaan....

Het originele recept hiervan komt uit de Delicious. Ik was al tijden van plan het te maken, maar in het recept staat vermeldt dat je het beste kipfilet met vel kunt gebruiken en dan het liefst met vleugel eraan. Die zul je dus zelf van een kip moeten snijden, want zijn werkelijk nergens te krijgen. Alhoewel, je kunt ze wellicht wel bestellen bij de poelier. Ik heb voor het onderstaande recept kipfilet gebruikt, maar mocht je willen, dan kun je ook kiezen voor kippendijen op drumsticks. Houdt er rekening mee dat vooral de kip goed gaar moet zijn! Ik heb hieronder de kipfilets zelfs gesneden tot kipschnitzels. Je snijdt de kipfilets dan over de lengte doormidden om 2 kipschnitzels te maken. Dit hoef je niet persé te doen (je kunt ze ook heel laten), maar wat mij betreft betekend zo'n kipschnitzel een garantie tot kip die snel gaar is en toch lekker sappig blijft. Mochten de schnitzels erg ongelijk van dikte zijn, sla ze dan evt nog een beetje plat tussen 2 vellen plasticfolie (gebruik je deegroller) tot ze mooi gelijkmatig van dikte zijn.

Kip met spekjes en doperwten

voor 4 personen

- 4 kipfilets
- 1 ui, gesnipperd
- 1 bakje spekjes (circa 125 gram)
- 1 el bloem
- 1 sinaasappel, de schil fijn geraspt en het sap
- 125 ml kippenbouillon (evt van 1/4 bouillonblokjes)
- een beetje tijm, gedroogd of vers
- 1 kopje diepvriesdoperwten (circa 200 gram)

Snijdt de kipfilets zo doormidden dat je 2 dunne kipschnitzels krijgt en sla ze evt nog een beetje plat om ze gelijkmatig van dikte te maken. Breng de kipschnitzels op smaak met zout en pepers. Doe een beetje olijfolie om in te bakken (dus geen extra vergiene) in een koekenpan en wacht tot de pan goed warm is. Bak dan de kipschnitzels een paar minuten per kant tot ze gaar zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze op een bord en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

Voeg nu aan diezelfde pan de spekjes toe, bak even totdat het vet een beetje vrij komt en voeg dan de uit toe. Voeg wat zout toe om snel bruin worden te voorkomen (niet te veel, want de spek is ook al zout). Zodra de ui glazig is en de spek er krokant begint uit te zien, voeg je de bloem toe. Roer deze goed door de pan en laat even meebakken. Voeg vervolgens de sinaasappelsap, de bouillon en de tijm toe. De bloem die we hiervoor hebben toegevoegd, zorgt voor een lichte binding van de saus. Mocht de saus wat te dik zijn, voeg dan wat extra water toe. Voeg de doperwten toe en wacht totdat deze goed warm en gaar zijn. Voeg de kipfilets en sinaasappelrasp toe aan de saus en serveer direct.

Voor erbij adviseer ik aardappelpuree en simpele gestoomde groenten zoals brocolli of wortel.

TIP! Wanneer je ui en/of knoflook glazig moet bakken, voeg dan altijd een beetje zout toe. Dit voorkomt dat de ui en knoflook heel snel verkleuren en dus van smaak veranderen of zelf bitter worden.

TIP! Om het meeste sap uit een citrusvrucht te krijgen kun je hem het beste eerst even stevig over het aanrecht rollen. In dit geval kun je beter eerst de schil eraf raspen en daarna rollen en de vrucht persen. Om de sap uit de sinaasappel te krijgen, kun je gewoonweg een vork gebruiken. Ik raad je aan dit dan boven een schaaltje te doen (niet direct boven de pan), zodat je evt pitten er nog makkelijk uit kunt verwijderen.

TIP! Gebruik spekjes van goede kwaliteit. Goedkope soorten laten vaak veel vocht los en worden daardoor niet mooi bruin en laten geen heerlijke gebakken speksmaak achter.