Eind februari werd onze kleinste meid alweer 1 jaar! En kinderverjaardagen moeten altijd groots gevierd worden vinden wij (in tegenstelling tot de verjaardagen van de volwassenen in ons gezin). Ooit gaven we onze gasten een hele zalm van de barbecue te eten op één van onze feestjes (waar we nog regelmatig aan herinnerd worden door vrienden) en sindsdien wordt er van ons verwacht dat we ook zorgen dat iedereen te eten krijgt, denk ik. Wellicht is dat alleen onze eigen beleving, hoor!
Ik vind het altijd leuk om een planning van het menu in elkaar te draaien en vervolgens alles klaar te maken, maar wilde deze keer géén verschillende gerechten op een soort van buffet. Gewoonweg omdat we het nu op dit moment te druk hebben (werk, studie en gezin) voor zo'n uitgebreide planning (onze jongste heeft bijvoorbeeld de neiging om met haar voorhoofd tegen je been te leunen als je staat te koken en geloof me, dan sta je geen uren achter elkaar in de keuken). Al snel kwam ik op het idee van minestronesoep. Een feestelijke soep, gezond, goed gevuld, redelijk eenvoudig en snel te maken,.... Ik serveerde de soep en daarna hebben we nog schalen met homemade pizza rond laten gaan. Voor de doordeweekse maaltijd raad ik je aan te serveren met extra geraspte parmezaan (of pecorino), knapperig vers (stokbrood) en pesto. Of maak erbij wat zoals wij vaak doen: Maak oude boterhammen op door ze te besmeren met pesto, te overstrooien met parmezaan en ze even onder de grill te roosteren. Snijdt diagonaal doormidden en serveer bij de soep.
Minestronesoep
1 grote pan, voldoende voor 6 - 8 personen
- 100 gram spekjes
- 2 uien, gehakt
- 2 kleine winterwortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 kleine courgettes, in blokjes
- 2 grote aardappels, in blokjes
- 2 handvol sperziebonen, in stukjes
- 2 liter groentenbouillon (van een blokje)
- 2 blikjes tomatenstukjes
- 1 tl (gedroogde) tijm
- 1 groot blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 150 g orzo* of mini-pasta
- stuk Parmezaanse kaas of evt pecorino
In de ingredientenlijst staat alles al aangegeven 'in blokjes', heb je nog niets gesneden, begin daar dan eerst aan. Zet meteen een hoge soeppan met dikke bodem klaar.
Zet de pan op het vuur en voeg een klein scheutje olijfolie toe. Doe hierbij de spekjes. Zodra ze wat beginnen te bakken voeg je ook de ui toe. Doe er wat zout bij (niet te scheutig, de spek is ook al zout) om te snel kleuren te voorkomen. Roer regelmatig tot de uit glazig is. Doe er nu de gehakte ui, wortel en bleekselderij bij en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de aardappel en de courgette toe en bak ook even mee. Voeg de sperziebonen, bouillon, gehakte tomaten uit blik en de tijm toe.
Snijdt van de parmezaan de harde korst af en doe in de soep erbij. Laat de soep nu zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn (check dit doormiddel van de aardappelblokjes). Voeg vervolgens de pasta en de witte bonen toe en kook de soep, totdat de pasta gaar is. Haal voor het serveren de korst van de parmezaan eruit. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met brood, pesto en de kaas (geraspt), die laatste twee kun je in de soep doen voor het serveren of op tafel zetten zodat de gasten of de leden van je gezin dit naar eigen idee kunnen doen! Ik ben voor het laatste! Voor een extra mooie finishing touch leg je er nog een blaadje basilicum op! Geen must, maar wel mooi!
* Orzo is kleine pasta, die qua vorm doet denken aan rijst. Goed verkrijgbaar bij de Turkse winkel!
TIP! Vervang de tijm evt door rozemarijn of salie.
TIP! Minestronesoep is er in vele varianten. Zo heb je ook groene minestrone of lenteminestrone, maar ook de ingredienten zijn heel divers. Minestronesoep is alleen geen minestrone zonder pasta en bonen vind ik. Laat deze dus nooit weg. Verder kun je varieren wat je wilt. Verder zijn de ui, bleekselderij en wortel de basissmaakmakers, denk daaraan als je daarin iets wilt wijzigen! Verder kun je dan varieren met bijvoorbeeld prei, salami, (savooie)kool, champignons, koolraap, pastinaak enz.
TIP! Het is mooi als alle groenten ongeveer even groot gesneden is.
TIP! Nog nooit pecorino gebruikt? Ik raad je van harte aan dat nu eens te proberen. Een lekkere smaakvolle kaas, die weer eens anders is dan Parmezaan.
