Tropisch voor juffendag

Lekker tropisch voor juffendag, in het speciaal voor juffrouw Manuela

Het is op de peuterspeelzaal van Lea, onze middelste, weer juffendag geweest. Ze vieren zo aan het einde van het schooljaar met alle juffen tegelijk een feestje ipv de verjaardagen van de juffen apart. Helaas moesten we echt afscheid nemen van haar favoriete juf, juffrouw Manuela, omdat zij volgend jaar echt niet meer terugkomt. Dus hebben we deze marshmallows in het bijzonder gemaakt voor haar! En omdat Lea houdt van alles wat glinstert hebben we er voor de show nog wat hele kleine zilverpareltjes aan toegevoegd.

Marshmallows zijn iets voor de gevorderde hobbykok, hoewel dat meer is vanwege de extra attributen die je het beste kunt gebruiken. Laat je er niet door afschrikken en probeer het gewoon! Ik ben inmiddels wel gewend aan allerlei bereidingswijzen, maar kreeg het (van tevoren) toch een beetje benauwd van dit recept. Ik had zelfs al een back-up plan in gedachten, voor als het ECHT mislukte! Ik had al allerlei scenario’s in mijn hoofd waarbij de marshmallows wegsmolten tot een poel van drabbig zoet eiwit. Achteraf bleken de zorgen allemaal onnodig en is het recept eigenlijk vrij simpel. Alleen zijn er een aantal stappen en helpt het als je zorgt dat alles klaarstaat. Het recept heb ik letterlijk overgenomen van Annabel Langbein (The Freerange Cook), ik heb alleen de stappen zo beschreven dat ze voor mij minder stress opleveren.

Tropische marshmallows (Annabel Langbein)

Circa 20 stuks

- 2 grote eiwitten (op kamertemperatuur)

- snufje zout

- 400 gram suiker

- 200 ml water

- het sap van 2 grote sinaasappels

- het sap van 2 limoenen

- 6 velletjes gelatine (wit/doorzichtig), 10 gram

- 100 gram kokos

- 4 el poedersuiker

- 2 el maïzena

- (optioneel) zilverstrooisel of andere versiering

- zonnebloem- of andere plantaardige olie met neutrale smaak om in te vetten

Extra nodig:

- Suikerthermometer

- Keukenmachine met kom en mixer

- Schaal om in te laten opstijven (bijv een ovenschaal van circa 20 x 30 cm)

Heb je de eieren nog niet gesplitst, doe dat dan als eerste (zie tips). Doe deze in de vetvrije kom van de keukenmachine en voeg een snufje zout toe.

Doe de gelatineblaadjes en de sap van de sinaasappel en limoen in een steelpannetje en laat zeker 5 minuten staan.

Meng de kokos met de poedersuiker en maïzena (en als je het gebruikt het zilverstrooisel) in een kommetje. Vet ondertussen de bodem en de wanden van de schaal in met de olie, zo minimaal mogelijk. Verdeel de helft van het kokosmengsel over de bodem van de schaal.

Verwarm het pannetje met het citrussap en gelatine voorzichtig totdat de gelatine is opgelost. Roer even goed door en laat afkoelen. Zet vervolgens een kleine pan op het vuur en doe hier de suiker en het water in. Verwarm de pan op middelhoog vuur, roer in het begin even goed door en laat dan de vloeistof met rust. Plaats in de suikersiroop de suikerthermometer en laat doorkoken tot deze 115 graden bereikt (dit duurt circa 15 minuten). Ondertussen kan de keukenmachine aan het werk. Klop de eiwitten met het zout stevig.

Zodra de suikersiroop de juiste temperatuur bereikt heeft, voeg je hier het citrus/gelatinemengsel aan toe (pas op! Het kan spetten). Roer door en giet, terwijl de mixer nog steeds aan het kloppen is, het suiker/citrus/gelatinemengsel in een straaltje in het eiwit (kijk ook hier uit voor spatten, gekookte suiker is heet!). Laat de mixer nu kloppen totdat het mengsel is afgekoeld tot lauwwarm. Het resultaat moet nu ook luchtig, smeuïg, romig en redelijk lobbig zijn.

Giet de inhoud van de kom in de schaal en strijk enigszins glad met de achterkant van een lepel. Bestrooi met de rest van het kokosmengsel en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Snijdt vervolgens in rijen (4 x 5), zodat er 20 stukken ontstaan. Neem de stukken voorzichtig uit de schaal en wentel de plakkerige zijkanten goed door het kokosmengsel.

TIP! Ik bewaar mijn eieren altijd in een donkere provisiekast. Bij ons thuis worden de eieren altijd snel opgebruikt. Bewaar jij je eieren in de koelkast, doe ze dan altijd in het daarvoor bestemde vakje om uitdrogen te voorkomen. Heb je ze niet vooraf al op kamertemperatuur laten komen, leg de eieren dan voor het splitsen in een bakje warm water.

TIP! Stukjes schaal in je eiwit gekomen? Neem de overgebleven halve schaal en gebruik deze als schepje om de stukjes eruit te vissen!

TIP! Splits de eieren niet direct in de kom van de keukenmachine. Zeker bij eieren die niet meer koud zijn, hebben de dooiers de neiging om stuk te gaan. Ga voorzichtig te werk en breek de eieren voorzichtig boven een schaaltje waarin je het eiwit laat lopen. Voordat je het volgende ei breekt, giet je het eiwit uit het schaaltje over in de kom van de keukenmachine. Mocht 1 van de eieren toch een spoortje van eidooier bevatten, dan hoef je niet direct 2 eieren weg te gooien en hoef je ook niet direct de hele kom weer te reinigen. En vertrouw me, met een klein spoortje eidooier krijg je de eiwitten niet goed opgeklopt.

TIP! Mislukt het splitsen van eieren bij jou regelmatig? Waarschijnlijk zijn je eieren dan niet zo vers of niet koel. Overigens werkt het opkloppen van eiwitten perfect met een niet meer heel vers ei (waarmee ik niet wil zeggen dat je een oud ei moet nemen), maar dan zul je dus de moeite moeten nemen om heel voorzichtig te werk te gaan bij het splitsen. Ook het opkloppen van superverse eieren gaat prima, maar dit schuim zal eerder ‘inzakken’. Probeer het ei in z’n geheel in je handpalm te gieten en laat het eiwit voorzichtig door je vingers lopen, waarbij de eierdooier in je hand achterblijft. Denk hierbij wel aan de hygiëne! Beter een keer te vaak je handen gewassen dan een keer te weinig!

TIP! De eierdooiers kun je meteen weggooien. Mocht je de eierdooiers alsnog willen gebruiken, denk dan eens aan een nagerecht als ‘Crème Brulée’ of meng de eierdooier met een klein beetje water om brood(jes) of bladerdeeg te bestrijken. Ook in Pasta Carbonara gebruik je eierdooiers!

TIP! De extra benodigdheden zoals vermeldt in het recept, zijn wel heel handig om deze marshmallows te perfectioneren. Mocht je het toch zonder willen proberen, laat de suiker met water dan circa 15 minuten op middelhoog vuur pruttelen tot een dikke suikersiroop. De perfecte temperatuur van de suiker draagt bij aan de ‘stevigheid’ van de marshmallow. Mocht het resultaat te slap of te stevig zijn, dan komt het waarschijnlijk door de suikersiroop. Ipv een mixer van de keukenmachine kun je ook een losse handmixer gebruiken! Bij voorbaat waarschuw ik je dat je beter te lang dan te kort kunt mixen, dus minimaal 10 minuten!

TIP! Je kunt ook uitstekers gebruiken (bijvoorbeeld hartjes, sterren of rondjes). Je houdt dan wat resten over (smaken niet minder overigens) en de stukjes zijn wellicht wat moeilijker uit de schaal te wippen.

TIP! De suikersiroop wordt gloeiend heet. Terwijl de temperatuur oploopt verdampt het water. Vervolgens blijft de suiker heel lang heet! Kijk uit met kleine kinderen en pas extra op dat je niet morst met de suikersiroop!

TIP! Wie kent het idee niet van marshmellows op een stokje boven een kampvuurtje? Je kunt deze marshmellows even boven de barbecue roosteren. Daardoor toast je de kokos rondom een beetje en geef je de marshmallow extra smaak! Let op dat ze niet te veel uitlopen!