Pannenkoekenrecept, waar het allemaal mee begon

Ergens op dit blog heb ik wel eens verteld over hoe ik ooit ben begonnen met het verzamelen van recepten (en hoe ik ze probeer georganiseerd te houden) - zie Snelle stroganoff uit het Nieuwe testament van 25-08-2011. Het eerste recept dat ik ooit op internet opzocht was dat van pannenkoeken. Dat kwam eigenlijk omdat mijn vriend, die af en toe last heeft van migraine-aanvallen, net weer een beetje was opgeknapt van zo'n aanval en zo'n zin had in pannenkoeken. Dan maak je die! Op dat moment had ik al een hele collectie kookboeken, maar nergens een recept van pannenkoeken. Uit alle recepten op internet heb ik er één samengesteld en ben meteen aan de slag gegaan. Uiteindelijk bleek dit een geweldig recept en moest ik het bewaren. Ik realiseerde me dat dat stapeltje recepten dat ik al had ongeorganiseerd en meestal onvindbaar was en op dat moment heb ik bedacht dat ik alles beter kon 'bundelen' in een groot schrift. Inmiddels ben ik honderden recepten verder en nog steeds blijkt dit één van de meest opgezochte recepten van alle. Zowel oma als mijn vriend bladeren regelmatig naar de juiste pagina om het recept te maken.

Pannenkoeken

circa 12 stuks (tenminste als je ze niet te dik maakt)

- 4 eieren
- 600 ml melk
- snufje zout
- 250 gr bloem

Maak de mix met een mixer en zeker een half uur voordat je ze gaat bakken! Dit bevordert de structuur van de pannenkoeken!

Doe de melk en eieren in een kom en mix door met de mixer, voeg de melk en zout toe en mix totdat alle klontjes verdwenen zijn. Laat vervolgens dus minimaal een half uur staan!

Bak de pannenkoeken 1 voor 1 in een koekenpan met antiaanbaklaag (gebruik er desnoods 2) op middelhoog vuur. Gebruik hierbij steeds een klontje boter en schep met een soeplepel het pannenkoekenbeslag een kleine cirkel in de pan. Kantel dan door de pan alle kanten op te kantelen door de pan verspreiden. Als de bovenkant van de pannenkoeken goed droog begint te worden en hij aan de onderkant mooi goudbruin begint te worden, kun je hem omdraaien. Tussendoor kun je de pan af en toe met keukenpapier uitvegen en er wat nieuwe boter toevoegen om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Doe de afgebakken pannenkoeken op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie!

Tips voor erop:
- Jam
- Poedersuiker en stroop
- Appelstroop
- Kaneelsuiker
- Kaas (bak eerst 1 kant vd pannekoek, draai hem, leg er kaas op (liefst geraspt) en dek de pan nog even af met een deksel of wat aluminiumfolie om de kaas goed te laten smelten)
- Spek (bak de spek eerst in de pan alvast bruin en voeg dan pas beslag toe)
- Of maak een sausje van diepvriesbramen door deze in een pannetje met wat poedersuiker en een kneepje citroensap te verwarmen (vlekt als de gekte, dus voorzichtig met eten)!