Hoisin varkensvlees

Bij ons thuis eten we dit gerecht altijd met noodles en peultjes of sperziebonen en dan moet er natuurlijk met stokjes gegeten worden. Onze kinderen, althans de oudste twee, hebben daar van die speciale kinderstokjes voor, met aan het einde van de twee stokjes een vrolijk dierengezichtje, waardoor de stokjes aan elkaar vast zitten. Het werkt perfect, het is eigenlijk een soort knijptangetje en de kinderen vinden het geweldig. Mede daarom zijn ze vanzelfsprekend ook gek op noodles. Ze kunnen dan lekker stoeien met de stokjes en als ze dan wat te pakken hebben, werpen ze hun hoofd in de nek en laten de noodles zo in hun mondjes zakken. De hoisinsaus smaakt door de steranijs ook ergens een beetje naar drop. Misschien is het daarom ook wel een succesnummer bij de kinderen. Maak de saus gerust pittiger dan hieronder beschreven, als je hem aan alleen volwassenen voorschotelt.

Hoisin varkensvlees

voor 4 personen

- 3 el hoisinsaus
- 3 el zoete chilisaus
- 3 el lichte sojasaus
- 2 el gembersiroop
- 1 el honing (of laat de gembersiroop weg en voeg 2 el honing toe)
- 2 cm geraspte gemberwortel
- 3 knoflooktenen, fijngehakt
- chiliflakes naar smaak
- 750 g varkensvlees (filetlapjes, varkenshaas of fridandeau)

Meng voor de marinade de hoisinsaus, zoete chilisaus, sojasaus, gembersiroop, geraspte gember, knoflook en chiliflakes door elkaar en marineer hier het varkensvlees in. Minimaal 15 minuten, maar mag ook langer. Je kunt het vlees, zo laten als dat je het hebt gekocht, maar wil je met stokjes eten, net als wij, dan snijd je hier mooie plakjes of reepjes van, zodat ze straks hapklaar zijn. Bovendien gaat het marineren sneller wanneer het vlees is kleingesneden. Verhit in een wok of koekenpan een beetje arachide- of zonnebloemolie en schep hierin voorzichtig de stukjes vlees. Laat zo veel mogelijk van de marinade achter in de kom. Bak de vleesstukjes al omroerend bruin en gaar en schep dan in een schaal die je met aluminiumfolie afdekt om warm te houden. Giet de overgebleven marinade in de pan en laat wat inkoken. Voeg na een paar minuten de stukjes varkensvlees toe en laat nog even meewarmen. Serveer met eiernoodles en sperziebonen, peultjes of aspergetips. Strooi er eventueel wat bosui over. Ook lekker met zoetzuur komkommer....(hhhmmmm, heb ik nog steeds niet op mijn blog staan, he?)

Elfjesnectar

Toen wij een jaar of vijf geleden een stuk wilde aanbouwen aan ons huis, moest ik met pijn in mijn hart afscheid nemen van onze prachtige druivenplant. Die groeide al jaren tegen de gevel van ons huis. Mijn vriend heeft nog geprobeerd de plant te verplaatsen. Ellenlange wortels heeft hij uitgegraven, maar helaas tevergeefs.

Het was voor ons duidelijk dat er na de verbouwing weer een moest komen, dus tegen een mooie houten stellage groeide onze nieuwe druif tot de plant die hij nu is. De meest voorkomende blauwe tuindruif is Boskoops Glorie. Zo ook die van ons. Mocht je nog geen druif in je tuin hebben en overwegen er één neer te zetten, is dit ras ook zeker een aanrader. De druiven zijn rond en supersappig! Bovendien is zo'n plant low-maintenance! Zelfs al ben je geen kei in snoeien, de plant overleefd het over het algemeen heel goed. Knip alleen niet teveel bladeren weg wanneer de druiven groeien, want dan krijgen ze last van sunburn en krijg je krenten aan een tros!

Dit jaar voor het eerst hebben we weer fatsoenlijke druiventrossen. Terwijl ik de opbrengst van de plant stond te bewonderen, schoot mij de druivensap van de moeder van mijn schoonzusje te binnen. Ze heeft mij toen ik hoogzwanger was van mijn tweede dochter, Lea, een fles kado gedaan Het was een wonderlijk rood zelfgemaakt sap! Zoiets heb je werkelijk nog nooit geproefd! Ze wilde haar methode van sap maken met mij delen en het resultaat is nog wonderlijker dan ik me kon herinneren! Ten eerste verbaasde het me hoeveel sap er van de druiven kwam en hoe prachtig rood de drank is geworden. De smaak is iets wat je nooit in de winkel kunt vinden,......

Druivensap

Knip de druiven van de plant (als je er één hebt). Trek de druiven met voorzichtige hand van de trossen en was ze grondig.

Doe de druiven in een grote pan (eventueel in delen) en zet de pan op middelhoog vuur. Doe de deksel op de pan en check regelmatig en roer zo af en toe door. Het maakt nu niet zoveel meer uit als je de druiven kneust. Je ziet op een gegeven moment dat de druiven hun sap gaan loslaten. Laat het mengsel rustig even koken totdat het sap een lichtrode kleur heeft gekregen. Kieper de druiven (evt in delen) in een zeef die je boven een andere grote pan hebt gehangen. Druk de druiven met de bolle kant van een lepel stevig tegen de zeef aan, zodat ze nog meer van hun rode sap loslaten. Giet het sap in flessen, laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Schenk jezelf een glas in van deze wonderlijke rode nectar en waan je in een elfjesland! Dit is zo'n drankje dat elfjes uit de kelken van een bloem drinken, dat kan niet missen!

Echte home-made kwarktaart

Vroeger logeerde ik regelmatig bij mijn nichtje in Lelystad. Als haar moeder niet thuis was maakten we dan zo'n kwarktaart uit een pakje, versierd met mandarijntjes uit een blikje. 's Avonds verrasten we de volwassenen dan met onze creatie. We waren zelf altijd geweldig trots op het eindresultaat. Vooral die versiering van die mandarijntjes gaf ons echt het gevoel dat we heel wat gepresteerd hadden. Zo'n soort kwarktaart kun je zelf natuurlijk nog veel beter maken. Voeg bijvoorbeeld echte vanille toe, door het merg uit een vanillestokje te schrapen. De bodem kun je maken van verschillende koekjes. Denk eens aan speculaas, bastognekoeken of van die 'country'-koekjes. Als het maar bros en kruimelig is…of voor wat extra crunch kun je wat gemalen noten aan de koekjeskruimels toevoegen. Ook met de inhoud kun je aardig varieren trouwens,...

 

De onderstaande variant is niet versierd met mandarijntjes, maar naar mijn mening een wat meer verrassende combinatie. Alhoewel ik er als kind waarschijnlijk heel anders over gedacht heb…Dit keer heb ik de zwarte peper toegevoegd op de ingredientenlijst (normaal gesproken laat ik peper en zout altijd weg in het ingredientenlijstje, omdat ik er vanuit ga dat je dat wel in huis hebt en het hele gebruikelijke zaken zijn bij bijna elk gerecht), maar in dit geval is het een opvallende toevoeging. Heb je er geen vertrouwen in dat dat thuis hoort in dit recept, probeer dan eens een aardbei met en een aarbei zonder zwarte peper. Het is echt een verrassend effect. Dat geldt trouwens ook voor de balsamico-azijn. Je zou er tevens niet slecht aan doen om een snufje zout toe te voegen aan de kwarkmix, aangezien dat in zo'n geval alleen maar als smaakversterker fungeert en niet om het hartig te maken.

 

Kwarktaart met aarbeien en basilicum

Voor een stuk of 8 stukken

 

 

 

- 150 volkorenkoekjes (bijv Digestive)

- 75 g roomboter

- 6 blaadjes gelatine

- 500 ml magere kwark

- 200 ml slagroom

- 100 g suiker

- 500 g aarbeien

- 1 klein bosje basilicum

- 1 el balsamico-azijn

- 2 el poedersuiker

- een paar flinke draaien aan de pepermolen

 

Gebruik het liefst een springvorm. Knip van een stuk bakpapier een cirkel die in de springvorm past en bekleed de randen van de vorm met een rechtopstaande rand van bakpapier. Doe de koekjes in een theedoek of een plastic (stevige) vriezerzak en sla de koekjes tot gruis. Gebruik hier je deegroller voor. Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Niet bruin laten worden! Voeg de koekkruimels bij de gesmolten boter en roer deze door totdat alle kruimeltjes er hetzelfde uitzien. Stort de kruimels op de bodem van een springvorm en druk ze goed aan zodat je overal een gelijke bodem hebt. Zet deze bodem een uurtje weg in de koelkast. Dek wel af met vershoudfolie om koelkastluchtjes buiten te houden. Wie houdt er immers van een kaas- of uiensmaakje aan je zoete kwarktaart.

 

Week de gelatine in een schaaltje water en laat zacht worden. Doe de suiker en 100 ml water in een steelpan en laat de suiker voorzichtig smelten. Knijp de gelatine uit en voeg die bij het suikerwater en laat een beetje afkoelen. Snijdt intussen de aarbeien in stukjes (bewaar evt wat mooie exemplaren om straks mee te decoreren) en doe de stukjes in een kom.Snijdt de basilicum in reepjes (ook hier kun je wat mooie blaadjes of takjes van achter houden ter decoratie) en voeg die bij de aarbeien. Doe de balsamico-azijn en de poedersuiker bij de aarbeien en draai boven de kom een paar keer goed met de pepermolen, meng voorzichtig. Doe de kwark in een kom. Giet hier het suikerwater bij en roer goed door. Klop in een hoge beker de slagroom tot deze lobbig is en schep dan voorzichtig door het kwarkmengsel.

 

Haal de taartbodem uit de koelkast. Schep de gemarineerde aarbeien hier op (laat evt te veel aan vocht in de kom achter). Giet bovenop het kwark-slagroommengsel. Als het nodig is kun je de bovenkant nog met de achterkant van een lepel wat egaler maken. Zet de taart afgedekt in de koelkast en laat zeker 4 uur opstijven. Vlak voor het serveren evt versieren met de overgebleven aarbeien en basilicum. Je kunt de taart in punten snijden, maar ook met een steekring rondjes eruit steken voor een ander effect. Wanneer je deze taart als toetje serveert, kun je evt nog wat meer aarbeien erbij serveren al dan niet gemarineerd.

Snelle stroganoff uit het Nieuwe Testament

Veel mensen die ik ken, bewaren hun succesrecepten. De meeste gebruiken een ordner of een ander-soortige map! Heb ik ook geprobeerd, maar op 1 of andere reden kan ik daar nooit mijn recepten in terugvinden. Eerlijkheidshalve moet ik wel toegeven dat het een voordeel is dat je de pagina's uit een ordner kunt halen en dan kunt ophangen op je keukenkastje. Maar ja, vervolgens stop je ze dan weer onvindbaar terug in je ordner! Voor mij werkt dat niet! Ik heb daarom al jaren geleden een simpel gelinieerd A4-schrift gekocht bij de Hema en ben begonnen om hier recepten in te bewaren. Sommige recepten schrijf ik over, ik blader oude Allerhandes door en kooktijdschriften door en knip de lekkerste recepten uit om ze vervolgens in te plakken (behalve uit mijn Delicious., want die is heilig en daar mag dus ook niet in geknipt worden), maar ook print ik recepten van internet of kopieer ze uit mijn kookboeken en plak ze vervolgens in.

Inmiddels herken ik mijn recepten ook door de plek in mijn kookschrift, ik heb al een gevoel dat het recept daar ergens in de buurt moet staan, omdat ik andere recepten herken...Bovendien heb ik mijn kookschrift helemaal persoonlijk gemaakt. Ik noteer welke data ik met wie wij welk menu hebben gegeten. Ik plak er kleine dingen zoals moederdag-gedichtjes, artikelen uit de krant over basilicum  of tekeningen van de kinderen in. Ik noteer ook regelmatig verwijzingen naar andere pagina's waar recepten met dezelfde strekking staan. Hoe dan ook, ik vind het superhandig!

Het succes van mijn kookschrift is eigenlijk pas echt tot me door gedrongen toen ik een recept van pannekoeken had overgenomen van internet. Mijn vriend was ziek en had zo'n zin in pannekoeken! Ik ben meteen op internet gaan struinen voor het meest succesvolle recept en ze vervolgens ook meteen voor hem gebakken. De pagina van dat recept is inmiddels al bevlekt en beduimeld, zovaak hebben we het inmiddels al gebruikt. Het is zelfs zo, dat ik het recept in de tweede editie van mijn kookschrift (want de eerste is al vol) nog eens heb overgenomen, voor het geval dat ik die sneller bij de hand heb! Toen ik aan mijn tweede kookschrift ben begonnen, werd de eerste editie omgedoopt naar Oude Testament en deel 2 werd het Nieuwe Testament. Tegenwoordig gaat die term niet meer helemaal op, aangezien ik al een versie heb met alleen maar gebak en brood en een versie met alleen maar eigen gerechten. Trouwens, ik ben al bezig met deel 3!

Nou ja, zover hoef je niet te gaan. Ik moedig je in ieder geval aan om die recepten die je hebt verzameld te ordenen en over te nemen en in te plakken in een handig A4-schrift. Probeer het eens en deel je bevinden vervolgens weer met mij! Ik ben benieuwd!

Hieronder vind je een recept dat uit het Nieuwe Testament komt. Ooit eens uitgeknipt uit de Allerhande, maar inmiddels (met een paar kleine wijzigingen) tot mijn eigen versie gemaakt,.....mocht je de originele versie willen: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=577354. Trouwens, ik denk dat het ook werkt met van die rundvleesreepjes die de Appie in het schap heeft liggen, of zou zelfs kunnen met kip.....

Snelle stroganoffvoor 4 personen 

 

 

- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt

- 500 g varkensfiletlapjes, in reepjes gesneden
- 1 grote rode paprika, in reepjes
- 1 bakje champignons, in plakjes
- 2 tl paprikapoeder (pikant)
- 2 el tomatenpuree- 125 ml room
Bak in een scheutje olijfolie de ui en de knoflook glazig. Voeg wat zout toe om te snel bruinen tegen te gaan! Voeg de vleesreepjes toe en bak rondom bruin. Voeg de paprika en champignons toe en bak deze een paar minuten mee. Doe de paprikapoeder en de tomatenpuree erbij en roer deze goed door. Voeg op het laatste moment de room en zout en peper naar smaak toe. Serveer de stroganoff met aardappelpuree of rijst. Op de foto geserveerd met brocolli met vinaigrette! 

Jam of vruchtenspread van nectarine

Van mijn schoonmoeder kreeg ik een pak geleisuiker. Je begrijpt dat ik meteen aan de slag ging om jam te maken! Wat kun je beter gebruiken dan heerlijk zomerfruit, zolang het nog kan! Ik hoorde later dat mijn schoonmoeder het pak had gekregen van de buurvrouw, die wilde weten of zij er wat mee kon, waarop mijn schoonmoeder zei: 'Oh, geef maar, mijn schoondochter kan er wel wat mee'. Blijkbaar is het inmiddels algemeen bekend dat ik een foodie ben!

Volgens de warenwet moet jam minimaal 60 % suiker bevatten. Dit recept is dus eigenlijk niet voor jam, maar meer voor jam met verlaagd suikerpercentage (als je maar vermeldt dat er minder in zit, mag het weer wel, geloof ik). Of zullen we zeggen: 'vruchtenspread'? Nou, ja, ik heb deze 'jam' wat minder zoet gemaakt (waardoor hij wat minder gelei-achtig is) en bovendien heb ik de nectarines in kleine stukjes gelaten, dus misschien lijkt het ook wel veel meer een vruchtenspread dan een jam, maar je begrijpt mijn bedoeling vast wel,....Houdt er rekening mee dat deze jam wel minder lang houdbaar is dan die met heeeeel veel suiker. De suiker zorgt o.a. voor conservering. Maar in een goed gesteriliseerde pot is 'gewone' jam ongeveer een jaar houdbaar, dus deze moet het ook wel ff houden! Zet hem in ieder geval koud weg.

Hoe dan ook, heb je geen geleisuiker, gebruik dan gewone. Eet de nectarinejam op een boterham of cracker of bij yoghurt of op een pannekoek! Zelf aten we ze zondagochtend als ontbijt met van die dikke kleine Amerikaanse pannekoekjes, waarvan ik je dan ook maar eens het recept moet geven! Ik vond de subtiele smaak van rozemarijn precies goed!

Nectarinejam met rozemarijn

voor circa 2 potjes

- 1 kg rijpe nectarines, geschild en ontpit (bij mij bleef er daarna zo'n 700 gram over)
- 350 g (gelei)suiker
- 3 takjes rozemarijn van circa 10 cm lang

Snijdt de nectarines in kleine stukjes. Leg een knoop in de rozemarijn (door het kneuzen komt de smaak beter vrij en straks kun je de 'knoop' er makkelijker uitvissen. Doe de stukjes samen met de suiker en de rozemarijn in een pan met een dikke bodem en zet op een laag vuurtje. Laat het mengsel 30 - 45 minuten zacht pruttelen, zodat de stukjes zacht worden en het vocht oranjegeel kleurt. Vis de rozemarijn eruit en giet de jam in gesterilliseerde potten. Sluit de potten goed af en zet ze ondersteboven en laat afkoelen.

TIP! Gaat het schillen van de nectarines lastig? Snijdt ze aan de onderkant kruislings ondiep in en dompel ze onder in kokend water, even maar!

TIP! Sommige broodbakmachines hebben ook een jam-programma. Zo heb je er helemaal geen omkijken naar en wordt er voor je geroert!

TIP! Wil je liever een gladdere jam? Pureer de nectarines dan voordat je ze kookt!

TIP! Je steriliseert potten door de deksels en de potten in een grote pan met water te koken (ze moeten onder staan). Vervolgens vis je ze uit het hete water met een tang en zet je ze op een schone theedoek te drogen.

TIP! Voordat je de potten dichtdraait kun je de opening heel strak met vershoudfolie overtrekken en daarna pas stevig dichtdraaien.

TIP! Je kunt gebruikte potten gebruiken (bijv van appelmoes, jam of groenten) met een geplastificeerde metalen deksel. In dat laatste geval kun je zeker voor vershoudfolie kiezen, aangezien dat dat ook beschermt tegen evt roest op die op de deksels is ontstaan. Maar bijvoorbeeld bij de Xenos zijn ook mooie potjes te krijgen, waarvan je ook losse deksels bij kunt kopen.

Glanzend van de grill

Dit is weer zo iets wat je makkelijk in een flesje van de supermarkt kunt halen. Helemaal niks mis mee, maar je kunt het oh zo makkelijk zelf maken en dan de smaak aanpassen naar eigen wens. Mocht je in de supermarkt staan en de ingrediënten, die je meestal alleen in de toko kunt halen (zoals de mirin en sake), niet in huis hebben, dan doet een flesje teriyaki-marinade ook wonderen. Je vlees of vis hoeft echt geen uren te marineren. Als je op het laatste moment bedenkt dat je iets met teriyaki wilt maken, dan geeft de saus al voldoende smaak aan je gerecht om toch iets lekkers op tafel te kunnen zetten.

Teriyaki betekend zoiets als glanzend en van de grill. Eigenlijk moet je het dus op de grill bereiden en het vlees (of vis) af en toe bedruipen met de marinade, zodat je een glanzend laagje over je eindproduct krijgt. Maar bakken is ook prima. Overigens hoort er volgens mij ook geen knoflook in de marinade, maar is wel erg lekker.... Ik zal je ook niet afraden om wat uienringen mee te marineren en even te bakken samen met de kip.

Hieronder het recept voor Kip Teriyaki. Je kunt dezelfde marinade ook gebruiken voor biefstuk(reepjes), garnalen of zalm of witvis. Op één of andere manier vind ik dat hier altijd een groene groente bij hoort. Sperziebonen, peultjes of spinazie bijvoorbeeld....Strooi evt wat sesamzaad en een klein beetje zonnebloem- of arachideolie (daardoor plakt de sesam wat beter) over de peultjes of sperziebonen, dan lijken ze net wat meer Aziatisch. De spinazie is extra lekker wanneer je deze roerbakt met wat ui, knoflook en verse gember. Foto ontbreekt bij dit recept, het was al op voordat we een foto konden maken!

Kip Teriyaki
voor 4 personen

- 500 g kipfilet
- 3 el sojasaus (van die Japanse of Chinese, bijvoorbeeld Kikkoman)
- 3 el mirin (Japanse kookwijn)
- 3 el sake of Shaoxing rijstwijn of droge sherry
- 2 el honing
- 1 el versgeraspte gember
- 2 tenen knoflook, gehakt

Meng alle ingrediënten behalve de kipfilet in een kom. Snijdt de kipfilet in blokjes of reepjes of snijdt ze overdwars doormidden. Je kunt ze evt ook heel laten, maar de marinade werkt natuurlijk beter in op kleinere stukken kip. Doe de kipfilet erbij en schep goed om, zodat de stukjes goed bedekt zijn met marinade. De marinade is vrij dun, dus blijft niet heel goed kleven aan het vlees. Het helpt door de gemarineerde stukjes nog een een paar keer door te scheppen tijdens het marineren. Marineer zo lang als dat je kunt of wilt, maar bij voorkeur een paar uur of evt een nachtje in de koelkast.

Schep vlak voor het marineren de kip uit de marinade en bak in een scheutje zonnebloem- of arachideolie gaar. Giet de marinade erbij en laat deze even meekoken, zodat 'ie wat indikt en stroperig wordt. Serveer de kip met witte rijst en iets van groene groenten (zoals de hierbovengenoemde sperziebonen, peultjes of spinazie. Bestrooi evt de kip nog met in ringen gesneden bosui.

Maisschotel

Weer zo'n recept van een lekkere groentenschotel, lekker voor bij heel veel gerechten. Het is ook heerlijk bij gegrilde kip of een gewone gebakken kipfilet (of zie de kipschnitzels van het bericht hiervoor), maar kan ook prima bij varkens- of rundvlees. Wil je een lekkere frisse toon erbij, serveer er dan wat schijfjes komkommer of een simpele salade bij, zodat je 2 groentes op tafel hebt staan.

Oh, ja, en even iets van andere orde. Iedereen, maar dan ook echt iedereen hoort minimaal uien en knoflook in huis te hebben en een blikje mais hoort altijd in je voorraadkast. Dus 3/4 van het recept hoor je eigenlijk wel in huis te hebben! Zout en peper vermeld ik nooit in het ingrediëntenlijstje, want dat is nog vanzelfsprekender dan ui en knoflook! Mocht je een extra luxe swing aan het gerechttwillen geven, dan kun je zelfs nog wat uitgebakken spekjes toevoegen of wat gehakte peterselie.

Maisschotel

voor 4 personen

- 1 blikje mais (400 g)

- 2 stengels bleekselderij

- 1 middelgrote ui (ik heb toevallig een rode ui gebruikt)

- 2 tenen knoflook

Voor een luxe editie kun je evt nog 125 gr uitgebakken spekjes en wat gehakte peterselie toevoegen.

Snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes en de bleekselderij in blokjes. Bak deze in wat olijfolie tot ze glazig zijn (doe er wat zout bij om te voorkomen dat ze te snel kleuren). Voeg vervolgens de mais toe en bak een minuut of 10, terwijl je de boel zo af en toe omschept. Als je de luxe versie maak, voeg je op het laatst nog de spekjes en gehakte peterselie toe!

Gisteren serveerde ik de maïsschotel met entrecôte (op rucola en bestrooid met parmezaan) en gebakken aardappels, om maar eens een suggestie te geven…...